«Кус-кус для меня — это универсальная еда, которая объединяет народы Средиземноморья и всего мира благодаря веселью. В Сан-Вито-Ло-Капо успешно проходит фестиваль Кус-Кус (450.000 XNUMX человек), который я поддерживаю уже много лет». А кускус всегда присутствовал в меню сицилийского шеф-повара.
Ингредиенты на четверых:
- 250 грамм органического цельнозернового кускуса из камута;
- 250 мл воды;
- 250 грамм томатов черри Пачино;
- поджаренный фундук;
- 5 листьев мяты;
- душистый орегано;
- лаймовый сок;
- 8 вяленых помидоров;
- 80 грамм соленой рикотты;
- 1 баклажан;
- 5 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Порядок действий:
Баклажаны нарежьте соломкой и обжарьте на подсолнечном масле, тем временем приготовьте манку, высыпав ее в горячую воду и через несколько минут снова перемешайте небольшой вилкой. Смешайте помидоры, фундук и мяту.
В контейнер налейте ложку сока лайма, ложку хорошего масла, орегано и полоски сушеных помидоров.
Перемешать и оставить отдыхать. Смешайте песто из сырых помидоров с манной крупой. Сформировать порцию, можно с помощью кондитерского кольца, украсить маринованными вялеными помидорами и хлопьями соленой рикотты.
