Ингредиенты для людей 4
Для свежей пасты:
400 г. макаронные изделия мука
100 г. манная крупа
16 яичных желтков
1 целое яйцо
1 гр. соль
Для начинки:
75 г. бешамель
70 г. Аргентинские креветки
1,5 гр. Укроп
1 гр соли
10 г. приготовленный зеленый лук
1,5 гр. лимонный сироп
Для икры из баклажанов:
300 г длинных баклажанов
30 г масла ЭВО
3 гр. соль
2 г перца
2 гр. Бэзил
20 г. лимон
Для креветочного бульона:
100 г голов креветок
250 г. сельдерей
250 г. морковь
250 г лука
2 гр. Укроп
50 г масла
2 гр. соль
Для блюда:
400 г. красная креветка
80 г кончиков спаржи
30 г. Конфи из помидоров черри
подготовка
Для свежей пасты: смешайте все ингредиенты в миске, чтобы получилось однородное тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.
Для начинки: очистить креветки, удалив голову и панцирь, и измельчить мясо. Отдельно приготовьте бешамель и лимонный сироп из одинакового количества лимонного сока и сахара, сохранив натертую лимонную цедру.
В сковороде потушить зеленый лук с небольшим количеством масла.
Когда все приготовления будут готовы, смешайте все и храните в холодильнике.
Для равиоли: раскатайте свежую пасту с помощью формочки для печенья, сформируйте круги диаметром 6 см, поместите начинку в центр круга и закройте его в форме тортелло.
Для икры из баклажанов: баклажаны разрезать пополам и обжарить на сковороде с каплей масла. Завершить приготовление в духовке при 180° в течение 20 минут, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре. Затем снимите кожицу, измельчите мякоть и приправьте остальными ингредиентами.
Для креветочного бульона: в сотейнике соединить сельдерей, морковь и лук и обжарить на масле. После увядания добавьте головы креветок и обжаривайте в течение 5 минут, залейте водой и доведите до кипения в течение 10 минут, затем оставьте на 30 минут, чтобы они не нагревались. Снова доведите до кипения еще 10 минут, дайте настояться еще 30 минут и профильтруйте. Бульон должен быть светлым и не сильно окрашенным.
Для блюда: почистить красных креветок. Бланшируйте кончики спаржи в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Отварите равиоли в большом количестве воды в течение 3 минут, слейте их в сковороду с каплей масла и небольшим количеством креветочного бульона.
Покрытие
Разложите равиоли на тарелке, добавьте спаржу поверх равиоли и также разложите их рядом. Сформируйте точки из икры баклажанов и положите сверху помидоры черри конфи. Добавьте красные креветки, приправленные маслом и солью, и закончите блюдо бульоном из креветок.
