Ингредиенты на 4 персоны:
1 кг осьминогов
½ красного и ½ желтого перца
1 зубчик чеснока
Оливковое масло первого отжима
Соль и перец
Белый винный уксус по вкусу
сахар
Лавр благородный
Растительное масло для майонеза
Немного свекольного сока
Свежий эстрагон или фенхель
процесс
Готовьте осьминога на пару 45 минут, дайте ему остыть в собственной воде.
Убавьте воду для варки и охладите ее, с помощью погружного блендера взбейте с добавлением растительного масла и добавьте немного сока красной свеклы до густоты майонеза Поместите в детскую бутылочку.
На сковороде обжарить зубчик чеснока, добавить нарезанный квадратиками перец, посолить, добавить уксус и сахар, лавровый лист, накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут, при необходимости подливая немного воды.
презентация
В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте щупальца осьминога с обеих сторон с небольшим количеством оливкового масла.
На дне блюда сделайте спираль из майонеза из осьминогов, выложите перец и, наконец, хорошо прожаренные щупальца и, по желанию, несколько листьев эстрагона или фенхеля.
