Ингредиенты на 4 человек:
Для гамбургера
-500 г мякоти оленины
-соль, перец по вкусу
-1 чайная ложка свежих сливок
- ягода можжевельника
- немного розмарина
- оливковое масло первого холодного отжима для приготовления пищи
Для кетчупа:
-120 г пюре из ягод шиповника
-3 капли табаско
-1 щепотка соли
-1 чайная ложка коричневого сахара
-1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
-1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
-2 столовые ложки холодной воды
-1 щепотка молотого кориандра
Для шапок:
-150 г тонко нарезанного капучи, приправленного солью, перцем, щепоткой кюммеля, ложкой оливкового масла первого холодного отжима, ложкой баррикадированного яблочного уксуса
Для березового масла:
-1 горсть бересты
- полстакана оливкового масла первого холодного отжима
процесс
Стерилизуйте бересту, дайте ей высохнуть в вентилируемой печи при температуре 37°, тщательно перемешайте с оливковым маслом первого отжима и оставьте на одну ночь мацерироваться.
Приправьте мясо оленя указанными ингредиентами, тщательно перемешайте, сформируйте гамбургеры и дайте им остыть.
Для кетчупа смешайте все ингредиенты в горячем виде, доведя их до 85°C.
Пропустить через сито и оставить свежим.
Приправить тонко нарезанный капуччи всеми ингредиентами, перечисленными выше, и отложить в сторону.
Обжарьте бургеры по две минуты с каждой стороны на уже разогретой сковороде с каплей масла, после чего заправьте блюдо кетчупом и капучино. Подавать немедленно.
