ингредиенты
Для макаронных изделий
-100 гр кукурузной муки очень тонкого помола
-10 гр гречки
-4 г ксантана
-2 яйца
-35 гр тапиокового крахмала
-масло по вкусу
Для начинки
-1 кролик без костей
-1 морковь
-1 стебель сельдерея
-1 луковица
-100 г маскарпоне
Для сока
- кости кролика
- телячий рысак
Для морковного крема
- 250 морковь
-масло соль и перец по вкусу
-ксантан 1 гр
Для масла петрушки
-оливковое масло первого отжима
-петрушка
процесс
Для макаронных изделий
Смешайте всю муку, создав фонтан, положите в центр яйца и масло и все перемешайте; замесите однородное тесто и оставьте его минимум на час.
Для начинки
подрумяньте морковь, сельдерей и крупно нарезанный лук, затем добавьте нарезанного кусочками кролика, посолите и поперчите и оставьте вариться; как только оно станет мягким, снять с огня и дать остыть, пропустить через мясорубку и добавить маскарпоне.
Для сока
поместите кости в духовку, затем положите их в кастрюлю, покрытую водой, и дайте им увариться.
Для морковного крема
извлеките сок из моркови, приправьте маслом, солью и перцем, добавьте ксантан и смешайте с погружением.
Для масла петрушки
смешайте масло с петрушкой, затем доведите до 101 градуса, зафиксируйте хлорофилл, затем профильтруйте.
Composizione
Раскатайте тесто в прямоугольники, предварительно обжарьте их, наполните начинкой и сверните, придавая форму каннеллони, приготовьте на водяной бане и подавайте с соком, морковным кремом и маслом из петрушки.
