Сицилия носит его в своем сердце. Когда ему было 12 лет, его родители переехали из Мессины в Пезаро. Он должен был покинуть друзей, родственников, изобилие острова, прежде всего море. Но Марки сразу же стали считать землей обетованной и выборной родиной одновременно. Даниэле Патти, тридцатитрехлетний шеф-повар и владелец ресторана Lo Scudiero в Пезаро, не из тех, о ком можно сожалеть. Он источает энергию и энтузиазм из каждой поры, с огромным желанием осмотреться и, прежде всего, посмотреть далеко. После окончания Института гостиничного менеджмента он делал свои первые шаги в некоторых ресторанах на Римской ривьере, но сразу понял, что это не верный путь для удовлетворения его стремления к расширению кругозора.
И на самом деле он сразу же нацелился на стажировку у Гуальтьеро Маркези в Albereta di Erbusco, которая изменила его жизнь, заставив открыть культурные границы гастрономии, которые были для него немыслимы. А после L'Albereta его марш сближения в Пезаро прошел через захватывающий опыт с Мауро Ульясси, отмеченным в прошлом году гидом Мишлен тремя звездами, «человеком, который основывает свою силу и оригинальность именно на смелости рисовать и противостоять лучшим». известные и знакомые гастрономические традиции, иногда даже бедные и популярные, но наследие нашей истории и вошедшие в коллективную память итальянцев» шеф-повар, который «берет и трансформирует воспоминания о кухне морепродуктов, к которой мы больше всего привязаны, добавляя сенсационные интерпретации мяса и игра: это двойная душа гастрономии Марке».
Другими словами, высокоуровневая интерпретация того, что молодой Даниэле хотел выразить: море как напоминание о его никогда не забытой Сицилии, регион Марке с его огромным гастрономическим потенциалом и, прежде всего, дерзкое стремление к экспериментам и творчество, которое принуждено к географическим областям, но далеким пространствам.
И с этой смелостью десять лет назад он взял на себя управление рестораном в центре Пезаро, который ознаменовал кулинарную историю города, Lo Scudiero, славное прошлое, был первой звездой в регионе Марке, в месте, которое делает ваши запястья трепещите, Палаццо Бальдассини шестнадцатого века, внесенный в список монументальных достояний, украшенный итальянским садом, эволюция hortus conclusus средневекового происхождения, зеленые насаждения внутри монастырей и женских монастырей, в которых монахи и монахини выращивали растения и деревья для средневековые и лекарственные, которые символизировали Небеса и чистоту.
Молодой шеф-повар не позволяет себя запугать, он окружает себя бригадой молодых людей, которые разделяют его энтузиазм и которых, когда это возможно, он отправляет по Италии и за границу, чтобы обогатить их багаж - и их производительность - в кулинарном проекте, который обращается к традициям с новаторским духом, который, тем не менее, уважает их идентичность. И это привлекает внимание даже мишленовских инспекторов, которые3 приписывают Блюдо к нему (в ожидании дальнейших целей), которые ценят «Палитру цветов и вкусов комбинаций в меню, основанную на кулинарных традициях Пезаро, связанных с Адриатикой ( рыба ежедневно поступает с рыбных аукционов в Анконе, Каттолике или Чезенатико), огородах и сельской местности, добавляя воображения, эстетического чувства и страсти к исследованиям, сосредоточенным как на местных, так и на международных ингредиентах. Желание молодого владельца удивить посетителей также видно из многочисленных этикеток, размещенных в «великолепном подвале, который энтузиасты непременно захотят посетить».
Для читателей Mondo Food Даниэле Патти предлагает изысканное блюдо, которое хорошо сочетается со следующими ужинами: Золотое яйцо с картофельным кремом из ратта и белым трюфелем, задуманное как гастрономическое путешествие, которое, начиная с его сицилийских корней, охватывает всю нашу страну и выходит за пределы национальных границы. Утонченное и тщательное исследование, которое предлагает путь современного и творческого вкуса.
Рецепт: Золотое яйцо с кремом из картофеля ратта и белым трюфелем
Ингредиенты на 4 человек:
4 яйца
270 г картофеля ратта
130 г сливочного масла Normandy Demi Sec
25 г обычного сливочного масла
210 г сливок
160 г цельного молока
Распродажа
30 г черных оливок без косточек
20г Белый трюфель
4 золотых листа
Способ приготовления картофеля в креме:
Картофель отварить в течение 45 минут в подсоленной воде, очистить и размять в горячем виде.
Смешайте их в миксере, добавив масло, сливки и молоко.
Способ для яиц:
Готовьте яйца на роннере при температуре 64° в течение 30 мин.
Порядок действий с оливками:
Сушите оливки в духовке около 6 часов при температуре 70° в статическом режиме.
И смешать все это
Покрытие:
В глубокую тарелку высыпать картофель со сливками,
открыть яйцо в отдельной миске, удалив лишнюю воду, и поместить его в центр крема
добавьте к яйцу миндальную соль, покройте все сусальным золотом и добавьте вокруг него крошку из оливок и белого трюфеля
Ло Скудьеро
Виа Бальдассини 2
Пезаро
Тел. 0721.1651804
www.ristorantescudiero.it
открыто: только вечером; также на обед четверг, пятница, суббота и воскресенье закрыты: понедельник
