Дивизионизм на кухне — это ризотто, рожденное в январе 2015 года, которое Даниэль Канциан никогда не убирал из меню.
Он является частью нового маршрута дегустации MOMA (Menu Works Artistic Movements), поскольку он отсылает к дивизионистской картине Боччони «Восходящий город», в которой он принимает желтые, красные и черные оттенки благодаря таким специям, как карри, паприка и нежное.
Villeroy & Boch и Broggi настолько увлеклись этим рецептом, что посвятили ему эксклюзивное блюдо, украшенное текстурой ризотто, которое Canzian представил на открытии Vinitaly 2019.
Ингредиенты на 4 персоны:
320 г риса Карнароли
40 г сухого белого вина
900 г овощного бульона легкого копчения
80 г сливочного масла
40 г тертого пармезана
60 г кислого масла
Порошок карри Мадрас
Порошок черного чая
порошок копченой паприки
Порядок действий:
Поджарить рис в кастрюле со сливочным маслом, слегка посолить. Деглазируйте сухим белым вином, дайте ему испариться и залейте кипящий бульон. Доведите до готовности, периодически помешивая.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте кислое масло и пармезан: накройте тканью и оставьте на несколько минут, чтобы рис размягчился. Энергично перемешайте ложкой, добавьте совсем немного бульона, чтобы получилась классическая консистенция «волна», затем посолите.
Разложите ризотто по тарелкам вуалью, затем посыпьте тремя видами специй таким образом, чтобы создать пуантилистский эффект трех цветов.
Служить.
Это должно быть сказочно.
Поздравляем.