Гречка, которую неправильно считают крупой, принадлежит к семейству гречишных. Не содержит глютена и поэтому особенно подходит для людей, страдающих глютеновой болезнью или страдающих аллергией на пшеницу. сараценовое зерно это пища с замечательными питательными свойствами. Между тем, он богат железом, магнием, калием, селеном, цинком, медью и некоторыми витаминами группы В, как бы говоря, что это концентрат здоровой энергии для организма.
В то же время он благотворно влияет на кровяное давление, на правильное функционирование щитовидной железы, регулирует уровень инсулина и является полезной поддержкой при анемии и вирусном воспалении. Среди его свойств следует также помнить, что он имеет низкий гликемический индекс, а потому подходит для диеты диабетиков, и помогает поддерживать низкий уровень плохого холестерина в крови. В 100 граммах гречки содержится 343 калории, из которых 72 г углеводов, 13 г белков и 3,4 г жиров.
Считается ошибочно, как уже упоминалось, второстепенным злаком, с годами он подвергался все более ограниченному распространению из-за различных факторов, в первую очередь из-за более низкой продуктивности по сравнению с пшеницей, а также из-за стандартизации потребления и, следовательно, более низкого спроса. в продаже.
Однако с некоторых пор заслуженные заслуги были признаны, и он был облагорожен, вернувшись в меню великих итальянских поваров. Среди его сторонников есть Кристина Бауэрман, шеф-повар, обладатель звезды Мишлен., ресторана Glass Hostaria в Риме, которому First&Food посвятил длинную статью в феврале прошлого года.
Высшее юридическое образование, опыт работы юристом в американской юридической фирме, затем графический дизайн в крупной студии, тоже в Штатах, универсальный шеф-повар, всегда открытый новому, школа высокой кухни в Остине, штат Техас, на университетских курсах в Академия кулинарного искусства, где он получил вторую степень, важный опыт обучения дисциплине и технике, остроте, четкости и концентрации вкусов в Driskill Grill, реальном учреждении в Штатах, роскошный отель, в котором останавливался президент Линдон Б. Джонсон, Кристина Бауэрман, неистовая и неутомимая представительница итальянской высокой кухни, постоянно стремящаяся к инновациям и переменам, всегда поддерживала ту тонкую общую нить, которая связывает ее с ее родиной, Апулией.
И продолжает уделять постоянное внимание миру вкусов кулинарии, прожитых и открытых вместе с бабушкой и мамой, которые привлекали ее к приготовлению обедов и ужинов дома. Если вы спросите ее о своих детских вкусах, она без тени сомнения ответит: вкусные кавателли с помидорами и соленой рикоттой от ее матери Четты.
Из воспоминаний о бедной апулийской кухне, о спонтанном сырье ее родины рождается блюдо, предложенное Шеф-поваром для читателей First&Food, блюдо, сочетающее в себе ароматы земли и моря, идеально сочетающееся с текущим сезоном, и предлагает простоту исполнения, интенсивный вкус, запах дерева, свежесть, а также отличные полезные свойства. Концентрат всего.
Рецепт
Ингредиенты на 4 человек:
250 г ячменя
400 г грибного бульона
100 г картофельного пюре
40 г Грана Падано
320 г детенышей кальмаров
1 бокал белого вина
Оливковое масло первого отжима
чеснок
Лук
Порядок действий:
Поджарьте ячмень с оливковым маслом первого отжима, чесноком и луком. Дегласировать белым вином и полить грибным бульоном. В кастрюле.
Сбоку обжарьте кальмара, нарезанного соломкой соломкой, с оливковым маслом первого отжима, чесноком и мелко нарезанной половинкой луковицы.
Примерно за 2-3 минуты до готовности ячменя добавьте картофельное пюре, приготовленное только из вареного картофеля, и горсть Грана Падано.
Все хорошо перемешать и приправить сверху молодым кальмаром.
Чао