Ингредиенты на 4 человек:
• 320 г орзотто + 40 г орзотто для соуса к пасте
• куриный бульон по вкусу
• сливочное масло по вкусу
• белое вино по вкусу
• 15 г муки
• 300 г цельного молока
• 150 г римского пекорино
• 100 г мякоти морского ежа
• копченый перец по вкусу
• трюфель по вкусу
• тертая лимонная цедра по вкусу
подготовка
Для ячменя: Поджарьте ячмень, как будто это ризотто. Добавьте кусочек сливочного масла и деглазируйте белым вином. Смочите куриным бульоном и, когда он будет готов на ¾, добавьте соус для пасты.
Смешайте ячмень с фондю из пекорино.
Для соуса из сыра и копченого перцаСпособ приготовления: Приготовьте бешамель, растопив 15 г сливочного масла, 15 г муки и 300 г молока. В
миксером, смешать бешамель со 150 г сыра пекорино романо. При необходимости отрегулируйте густоту соуса пекорино куриным бульоном. Наконец, пропустите смесь через шинуа.
Для соуса к макаронам:40 г перловки переварить в курином бульоне, все смешать и пропустить через шинуа.
Положить в мешочек.
Pслужить |
Выложить в глубокую тарелку. Украсить мякотью морского ежа, копченым перцем, трюфелем и добавить натертую цедру лимона.
