Клаудио Вичина, шеф-повар ресторана, удостоенный звезды Мишлен. Дом возле Иатали Линготто Турина, которому First&Food посвятил профиль 15 июня прошлого года, является знаменосцем кухни, которая предлагает себя как увлекательное путешествие во времени, в поисках сезонов утерянных эпох и многих ценностей людей, человечества , территория, прочитанная под увеличительным стеклом коллекционера драгоценных ощущений, которые являются частью нашей гастрономической истории и который с изяществом, присущим его характеру, и страстью, которую он несет в себе, встраивает их в современные решения. В этом случае суть сардинского колючего артишока облагорожена и украшена в простом в приготовлении блюде приготовлением, которое усиливает его нежность и свежесть в буйстве весенних ароматов.
Ингредиенты на 2 человек:
2 колючих артишока Сардинии DOP
60 г запасов Grana Padano DOP на 20 месяцев
1 пучок петрушки
1 пучок кервеля
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка порошка куркумы
1 столовая ложка фисташкового масла
мелкая соль
25 мл оливкового масла
40 г тертого хлеба
1 чайная ложка муки (смешанная с 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима для приготовления артишоков)
1/2 головки салата манигото
1/2 головки салата Веронезе
Порядок действий:
Очистите артишоки, разрежьте их пополам и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Чтобы получить яркий цвет, растворите муку и масло в воде: во время приготовления это легкое тесто покроет артишоки пленкой, предохраняя их от окисления. Затем очистите стебли и прокипятите их в той же воде в течение 5 минут. Слить воду и нарезать полосками жульена. Хранить до использования.
Для начинки нарежьте обрезки артишоков (полученные путем измельчения вареных артишоков). Добавьте Grana Padano, панировочные сухари, оливковое масло первого отжима, петрушку и соль. Наполните половинки артишоков и обваляйте их в панировочных сухарях.
презентация
Выложите листья салата на тарелку, чередуя цвет, и заправьте эмульсией, приготовленной путем смешивания масла, красного уксуса, куркумы, фисташек и щепотки соли.
