Блюдо чистейшей пьемонтской традиции, полностью переработанное в соответствии с кухней Клаудио Вичина, звезды Мишлен, который повторно предлагает гастрономические традиции Канавезе в современном и инновационном ключе. Напиток Bagna caoda, вдохновленный зимними Олимпийскими играми в Турине в 2006 году, предлагает пять олимпийских колец, воссоздавая их с помощью пяти вкусов овощей. Прикосновение художника к подаче: он подается в бокале для мартини как дань уважения аперитиву, родившемуся в Турине.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОВОЩНЫХ СОУСОВ:
1 крупная свекла
300 г цветной капусты
2 моркови
2 темно-зеленых цукини
2 жареных красных перца
ДЛЯ ПЕРЕЦ:
Выпекайте их в духовке 90 минут при 100°C. Очистите их и поджарьте на сковороде.
Затем смешайте их, как каждый овощ.
МЕТОД:
Отварите овощи в подсоленной воде, приготовив их al dente (хрустящими), чтобы сохранить их цвет и питательные свойства. Смешайте овощи с каплей оливкового масла первого холодного отжима.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БАНЬЯ КАОДА:
300 г соленых анчоусов из Кантабрийского моря
150 г чеснока
МЕТОД:
Хорошо обессоленные и немытые филе анчоусов очистить. Очистите чеснок, удалив росток, и прокипятите его в холодной воде 3 раза, меняя воду после закипания и добавляя 10% молока во время последней варки. Чеснок пропустить через сито средней консистенции и положить в миску с оливковым маслом первого отжима, в завершение добавив филе анчоусов, предварительно нарезанное ножом. В результате получается соус из анчоусов и чеснока. Соберите овощи слоями, играя разными цветами, и добавьте чайную ложку багна каода при температуре 50°C, чтобы сохранить вкус масла и анчоусов.
