Кухня шеф-повара Стефано Де Грегорио, псевдоним ChefDeg, представляет собой смесь гастрономических культур Севера и Юга, которая часто обращена на Восток, из которого Шеф-повар черпает вдохновение для своих загрязнений. Но сердце Де Грегорио, ломбарда из Бусто-Арсицио, бьется за юг Италии с его красками, ароматами и традициями. Память о пармезе, это дань уважения пармиджану из баклажанов, культовому блюду сицилийской кухни (но даже неаполитанцы заявляют о своем отцовстве, а отчасти и народу Пармы), предложенному в инновационной и легкой версии, но с уважением к его истории.
Ингредиенты на 4 человек:
2 средних баклажана
200 г помидоров черри
1 фиор ди латте моцарелла
1 пучок базилика
280 г смешанной пасты
необработанная цедра лимона
томатный порошок
сахар
оливковое масло
соль и перец
подготовка
Смажьте баклажаны маслом и поставьте их готовиться в духовку на 30-40 минут при 180°С, конвекционная духовка.
Тем временем нарежьте помидоры черри, положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, лимонной цедрой, базиликом, солью и сахаром и оставьте в духовке на 15 минут, снова при 180°С. °С в проветриваемой духовке (при желании они могут пойти вместе с баклажанами). Готовые помидоры смешать с маслом и протереть через сито, чтобы не было комочков.
В этот момент нарежьте моцареллу, положите ее в стакан миксера и взбивайте, пока не получите однородный крем.
В чашу миксера положить базилик и взбить с оливковым маслом.
Как только баклажаны будут приготовлены, удалите мякоть, которая будет смешана с оливковым маслом первого отжима. Тем временем приступаем к варке макарон и довариваем их на сковороде в мякоти баклажанов и воде из моцареллы, только слить пасту примерно за три минуты до окончания варки
Покрытие
Положите макароны на дно формы и добавьте сверху крем из моцареллы, базиликовый крем и вишневый крем. В завершение посыпать томатным порошком
