Для рецепта шеф-повар предлагает кавателли ручной работы, приготовленные из воды, муки и перемолотой манной крупы, но также «разрешена» замена простыми картофельными кнедликами.
Это блюдо было разработано, чтобы объединить все продукты полуострова Сорренто: кавателли или ньокетти, которые являются частью классических блюд молизско-кампанской традиции; Fagioli Butirri, типичная фасоль Vico Equense, бобовая культура необычайного вкуса, находящаяся под угрозой исчезновения, происходящая из Санта-Мария-дель-Кастелло, используемая некоторыми из-за ее сладости даже при приготовлении пастьеры; Cozze di Torre Annunziata, т.е. лучшая мидия в округе на данный момент; Дикий фенхель в качестве украшения, присутствующий на всем полуострове, из которого также получают ценный и ароматный ликер; Оливковое масло первого холодного отжима с тысячелетней традицией в Сорренто; Вафля из красного коралла, символ Торре дель Греко.
ингредиенты:
300 г кавателли или пельменей
100 масляных бобов
500 мидий в раковине
50 грамм вяленых томатов
50 г тертого пармезана или проволоне с приправами
Дикий фенхель
Оливковое масло первого отжима
белое вино
чеснок
петрушка
Распродажа
перец
процесс
Сначала отварите фасоль бутирри в большом количестве воды без соли, при варке все перемешайте.
В другой сковороде обжарьте мидии в классическом соте (обжаривайте на сковороде несколько зубчиков чеснока, заливайте мидии полстакана вина, чтобы оно выпарилось, все очень быстро, добавляя несколько листьев петрушки) и очистите от скорлупы. их . Затем добавьте кавателли в ту же сковороду вместе с мидиями и приправьте их.
После снятия с огня добавьте немного сырого масла и дикого укропа.
презентация
Выложите крем из фасоли на тарелку, а сверху выложите кавателли с мидиями и диким фенхелем.
Чтобы придать блюду изюминку, добавьте небольшой жюльен из вяленых помидоров.
Наконец, чтобы украсить все, шеф-повар использует сырную вафлю, напоминающую коралл, символ Торре-дель-Греко. А вот простую вафлю, полученную путем обжаривания на сковороде ложечки тертого пармезана или выдержанного сыра проволоне, можно положить до получения тонкой хрустящей корочки.
