В детстве прабабушка смотрела на его маленькие изящные ручки и предрекала ему блестящее будущее врача. Там бабушка, постоянная у приходского священника медицины, маленький городок на Болонской равнине, вместо этого был очень привязан к земле, ее продуктам, ее ароматам, она любила передавать своему маленькому племяннику, который слушал ее с большим вниманием, ценности традиции простой жизни. провинциальных жителей, которые отмечали свое земледельческое существование в зависимости от смены сезонов. Помимо всего прочего, и это не имело значения, бабушка тоже очень хорошо готовила, и малыш рос на запахах и вкусах ее готовки.
«Это она научила меня готовить, — вспоминал он позже, — Она была очень строгой: за столом каждый день он расспрашивал нас о еде, которая была у нас на тарелке, он спросил сезон помидоров, гороха, цветов. А когда мы были непослушны, он не бил нас руками, а брал гигантские листья крапивы за домом и гнался за нами, бил по ногам».
Учения нашли хорошее применение молодому человеку, который из кухни вечного, исчезающего мира, свидетельства которого сохранились только в романах и черно-белых фильмах, отправился на путь, который привел бы его к становлению Бруно Барбьери, двухзвездочный шеф-повар, рекордсмен в течение длительного времени мишленовских звезд, не менее семи, до того, как его побил Энрико Бартолини, название, которое внушает страх конкурентам Мастершеф двсегда, будучи единственным, кто участвовал во всех десяти выпусках формата, в котором к нему на протяжении многих лет присоединялись Карло Кракко, Джо Бастианич, Антонино Каннаваччуоло, Антония Клугманн и Джорджио Локателли.
Его семья происходила из эмилианских луканцев, но его отец Нелло покинул семью, когда ему было семь лет, и переехал в Испанию. Тогда Бруно жил со своей матерью Орнеллой, которая работала в сфере текстиля и передала ему вкус к изысканности и элегантной моде. Но тем, кто решил его судьбу, на самом деле была его бабушка, которая держала его рядом на кухне, давая ему первые ранние гастрономические впечатления и, прежде всего, помогая ему понять важность крестьянских и подлинных ценностей на кухне, как и в жизни. Та бабушка, способная вставать в три, в четыре ночи идти и проверять вынашивание коровы, а потом и рождение теленка, которая брала его с собой в поля на поиски дикорастущих овощей и даже трюфелей. «Так что, когда мне было три года, - вспоминает он сегодня с большой ностальгией, - я уже ел домашнюю тальятелле с трюфелями, белыми, - подчеркивает он, - а не скорцони». А с бабушкой учится и хлеб печь, и сыры делать, и тесто месить, варенья и варенья варить.
Получив первые представления от бабушки, юный Бруно отправляется в свой собственный путь: он окончил школу гостиничного менеджмента в Болонье и в 1979 году устроился на работу секундантом. готовить на кораблях круиз, который позволит ему познакомиться с кулинарными культурами разных народов и который он впоследствии углубит на курсах специализации за границей. Возвращение в Италию в этот момент имеет большое значение, потому что Барбьери приземляется в отеле Locanda Solarola в Кастель-Гельфо с двумя звездами Мишлен. Следующим и решающим шагом для его формирования и роста являетсяОпыт Trigabolo di Argenta, легендарный Ресторан Иглес Корелли, две звезды Мишлен и великолепная школа для будущих поколений лучших поваров, где у него будет возможность готовить для Энди Уорхола.
Следующий шаг – одно из самых престижных, направление ресторанных кухонь. Arquade di Villa del Quar, пятизвездочный роскошный отель с мировыми звездами и глав государств в Вероне под руководством Леопольдо Монтрезора и Эвелина Акампора, отличный менеджер отеля. А вот и первое освящение его гениальной кухни, две звезды Мишлен. Всегда беспокойный и жаждущий знаний, Барбьери через четыре года покидает Arquade, чтобы переехать в Бразилию, затем вернуться в Европу, где он открывает ресторан Cotidie в Лондоне, который он продает год спустя, чтобы затем погрузиться в приключения Фургетти в Болонье. три года спустя продан Эрику Лаваккиелли.
Беспокойный, он не может помочь себе в опыте, который привязывает его к месту. Он погружается в лихорадочную деятельность в качестве гастрономического, редакционного и телевизионного организатора и консультанта. Не только «МастерШеф», но и формат «4 отеля», производства Sky Italia. А еще он находил время участвовать в тех футболах в качестве присланного
Чтобы придать ужинам в конце и в начале года изысканный оттенок, мы попросили Бруно Барбьери предложить читателям Mondo Food. Рецепт «рулетиков из креветок в пасте катаифи с нутом с ароматом розмарина» придает столу интернациональный оттенок. Вдохновение пришло к нему во время поездки в Бейрут. Убежденный сторонник важности не ограничивать горизонты кухни, а открывать их для загрязнения различными культурами, потому что только таким образом кухня может быть обновлена и обогащена, сохраняя при этом верность своему происхождению, Барбьери изучил это блюдо как идеальную встречу место для средиземноморских вкусов. Паста катаифи, типичный ингредиент греческой, турецкой и ближневосточной кухни, в основном используется в кондитерских изделиях, делает блюда хрустящими и вкусными, но повара уже давно используют ее для эффективных приготовлений. Нут имеет турецкое происхождение, но быстро распространился по латинскому миру и по всему Средиземноморью. Для справки Цицерон получил свое имя из-за того, что он произошел от предка, у которого на носу была характерная бородавка в форме нута. Сицилийские креветки — очень ценный вид. Богат полезными для организма веществами, такими как железо, калий, селен, фосфор и кальций. Красные из Маццара-дель-Валло славятся непревзойденным вкусом.
Рецепт: креветки в пасте катаифи с нутом, приправленным розмарином
ингредиенты:
на 4-6 человек
• 12 очищенных и хорошо очищенных креветок
• 300 г нута
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 сельдерей
• 100 г сливочного масла
• паста катаифи по вкусу (можно приобрести в замороженном виде или в вакуумной упаковке в специализированных магазинах Ближнего Востока или в магазинах деликатесов с большим ассортиментом)
• специи: розмарин, тимьян, шалфей, зеленый лук и петрушка по вкусу
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• арахисовое масло
• Соль и перец для вкуса
процесс
Оставив нут замачиваться на 12 часов, слейте его, промойте и положите вместе со всеми остальными холодными овощами в кастрюлю с большим количеством воды. Доведите до кипения, снимая при необходимости.
Когда они будут почти готовы, примерно через 40 минут, приправьте солью и перцем и снимите с огня. Оставьте остывать в воде для приготовления пищи и, когда они остынут, очистите их. Тем временем на разделочной доске для рыбы у нас лежит пучок пасты катаифи, необходимой для заворачивания креветки, предварительно смазанной топленым маслом.
Сверните и повторите ту же операцию для других креветок.
В этот момент приправьте нут оливковым маслом первого холодного отжима и измельченными ароматными травами.
Обжарьте мотки креветок при температуре 140 °C в большом количестве арахисового масла, стараясь бросать по несколько кусочков за раз, чтобы не снизить температуру масла (иначе креветки будут вариться, а не жариться, впитывая масло). ).
Затем слейте воду и посолите их.
презентация
Выложите нут в центр миски, сверху положите 2 мотка креветок и украсьте веточкой свежего тимьяна.
