РЕЦЕПТ Аугусто Валцелли
Ингредиенты на 2 человек:
160г Карнароли Гуд Рис «Ла Мондина»
30 г альпийского масла
50 г Грана Падано с выдержкой 36 месяцев
Цедра ½ лимона
2 Креветки из Сицилии
20г темного шоколада Valrhona Madagascar 85%
40г Брют Франчакорта
1 л несоленой кипяченой воды
Порядок действий:
Начните поджаривать Карнароли в сухой кастрюле без какого-либо жира.
Когда фасоль горячая, смешайте ее с брютом Franciacorta, пока она приятная и холодная, чтобы создать тепловой шок.
Дайте вину испариться и приступайте к приготовлению, обдав его кипятком.
Тем временем разрежьте пополам сицилийские креветки, приготовьте цедру лимона с помощью микроплана или терки и отложите в сторону.
Когда рис будет почти готов, добавьте горное масло, грана падано и, выключив огонь, цедру лимона.
Подавайте ризотто алл'онда, положите сверху две половинки лангустина внахлест и посыпьте сверху тертым шоколадом Valrhona 85%.
