Лето подходит к концу, дни становятся короче, с наступлением осени мы возвращаемся к нормальной работе. Почему бы не сохранить в рецепте последние сладкие ароматы фрукта, который напоминает нам об уходящем лете и который можно собирать до сентября, фрукта, любимого как взрослыми, так и детьми, чей аромат напоминает нам об удовольствии прогулки по сельской местности, наполненной тысячелетней историей и очень здоровой, как инжир?
Платон очень любил его, в Древней Греции их считали «достойными кормить ораторов и философов», по этой причине родителям заикающимся детям советовали привести своих детей под смоковницу попытаться размягчить слово. Но прежде всего фиги пользовались большой славой у греков и римлян за их свойства афродизиака. На самом деле, римляне считали смоковницу священной для Приапа, бога плодородия, и потребляли ее в больших количествах перед любовным свиданием. Вера, которая столетия спустя нашла научное обоснование: вера в то, что инжир является эротическим стимулятором, на самом деле была санкционирована историческим Медицинская школа Салерно, согласно которой «... veneremque vocat, sed cuilibet obstat» (вызывает венерический стимул даже у тех, кто противится этому). И именно по этим причинам, по широко распространенному в древности поверью, бесплодные пары сорвали с дерева два листа и положили их себе под подушки таким образом, надеясь иметь возможность иметь детей.
Правда или ложь, что эти убеждения, безусловно, фиги. очень богат клетчаткой. Их нутрицевтические свойства безграничны. Богат в витамины и минералы, они дают большой энергетический вклад в организм, они помогают иммунной системе выполнять свои функции и, следовательно, лучше защищать наш организм от внешних агентов. Они богаты кальций и другие минералы и обеспечить хорошее здоровье костей, а также зубов. Они также содержат полифенолы, природные антиоксиданты, которые помогают сохранить молодость клеток нашего тела и являются действенной помощью в профилактике различных видов рака молочной железы, толстой кишки и простаты. Наконец, с низким содержанием натрия их можно употреблять, не создавая проблем для людей с высоким кровяным давлением, не говоря уже о том, что из-за их большого содержания в фунтах они считаются естественными слабительными во всех отношениях. Словом, пока есть возможность, давайте позволять себе пользу и удовольствие от их употребления и со вкусом.
И из истории прибываем на берега Гарды в венецианской части. Вот один историческая семья отельеров Веронези, семья Тедески купил важную виллу Liberty в начале 60-х годов, превратив ее в отель Regina Adelaide в знак уважения к Аделаида Бургундия, королева-консорт Италии дважды около тысячи лет, императрица-консорт Священной Римской империи как жена Оттона I, почитаемая католической церковью как святая, но из-за придворных ссор также познавшая оскорбление тюрьмы в крепости с видом на Гарду.
Первоначальная идея, которой семья Тедески никогда не подводила, заключалась в том, чтобы сохранить первоначальную планировку здания,классическая обстановка высокого уровня с великолепной атмосферой, однако характеризующая ее очаровательным и семейным приемом который уделял большое внимание гастрономическому предложению качества и сильной территориальной идентичности, с двумя ресторанами, один из которых предназначен для гостей отеля, а другой открыт для публики, "Il regio Patio di Garda" и даже ремесленной кондитерской с небольшой автономной бригадой , посвященный сладкому предложению (I Dolci della Regina – www.dolcidellaregina.it).
Вот уже десять лет здесь безраздельно властвует шеф-повар (уместно сказать среди множества королевских титулов). Андреа Костантини, фриулец по происхождению, но в некотором смысле веронец по усыновлению. На самом деле, прежде чем попасть в Реджио Патио, он испытал ослепительное опыт эксклюзивного ресторана «Вилла дель Куар», отель международного класса, расположенный на окраине Вероны, где он назывался правая рука шеф-повара Бруно Барбьери, испытывающего волнение при виде прибытия двух звезд Мишлен.
Костантини, обращенный из Вероны фриулец, ставший членом Послов вкуса, в последние годы стал страстный интерпретатор гастрономических традиций Gardesanи со свободным подходом к истории, но открытым для нового, где все становится открытием территориальной идентичности в новом свете, который усиливает ее ароматы и переосмысливает их с радостью и иронией, что типично для его характера. Очевидно, тщательно проходя через свежесть ингредиентов, которые он любит лично отбирать, отдавая предпочтение мелким производителям и местным реалиям, таким как рыбаки Гарда, заводчик кур Гризы (ферма Энрико Морандо), производители шафрана Лессинии (Zafferano Lessinia di Castagna Chiara), с которым поддерживает непрерывный диалог. Результатом стала кухня отсылок, черпающая вдохновение в историях о сельской местности, которые Костантини облагораживает, переосмысливая их с большим вдохновением необычным и часто ироничным способом, как в случае «Спагетти cacio e pepe di mandorla», «Баклажан». Стейк», «Цветная капуста и фундук, масло морского ежа и абрикос».
Для читателей Mondo Food сладкое воспоминание о лете, предложенное шеф-поваром Regio Patio, — это мильфей с сырым сахаром, карамелизированным инжиром и кремом страккино.
«Как и многие другие мои блюда, — говорит Шеф, — этот рецепт родом из детских воспоминаний. Дважды в год мы ездили в Романью, чтобы навестить друзей семьи; из этих поездок я помню в июле ле тушеные морские улитки что мамина подруга готовила нам, в сентябре, я карамелизированный инжир с кремом из маскарпоне. Чрезмерно сладкий вкус, знаете ли, не в моей зоне комфорта: одна из отличительных черт моего предложения как раз и заключается в почти сладкийисследовательские блюда, часто посвященные овощам, от сладких до соленых». Поэтому, как и в его стиле, Костантини пересмотрел этот пластина памяти, заменяя маскарпоне кремом страккино, который имеет слегка кислый и пикантный вкус, обогащая рецепт легкой хрусткостью благодаря сверхтонкому нейтральному слоеному тесту, карамелизированному сахаром-сырцом.
Рецепт Millefeuille с сахаром-сырцом, карамелизированным инжиром и кремом страккино
ингредиенты
Для вафли:
мука 00 – 40 гр
яичные белки – 90 гр.
мягкое сливочное масло – 130 г тростникового сахара
Для крема:
сливки – 200 г
сахар – 30 г
Йогурт – 30 г
яичные желтки – 50 гр
вода – 45 г
мягкий сыр – 150 г
изингласс – 2 листа
карамелизированный инжир – 8 шт.
сломанный корень солодки
Миле ди Корбеццоло
Порядок действий:
Для крема смешайте в блендере все ингредиенты, кроме сливок и желтка. Смешивайте, пока не получите гладкую смесь. Кроме того, смочите изингласс в холодной воде, доведите сливки до кипения, добавьте изингласс и влейте его в предыдущую смесь, пока она еще кипит. Оставить минимум на 12 часов в холодильнике.
Тем временем приготовьте вафли, смешав все ингредиенты. Между отдыхом в холодильнике минимум пару часов.
Очень тонким слоем распределите смесь на силиконовом коврике, предварительно прогрейте в духовке при 200°С в течение 4-5 минут, посыпьте тростниковой пудрой и доведите до карамелизации.
Презентация:
Разрежьте карамелизированный инжир пополам и разложите на тарелке, сверху положите щедрую ложку крема страккино, сверху положите кусочек вафли и украсьте легкой посыпкой сахарной пудры.
Его сопровождают горячим настоем корня солодки и меда земляничного дерева.
Ресторан «Роял Патио»
Виа Сан-Франческо д'Ассизи
Гарда (VR)
Бронирование: regina-adelaide.it
