Не понадобился Ковид, чтобы заставить итальянцев понять, что к столу нужно подходить с желанием, вкусом и страстью, но также с большим вниманием к его влиянию на человеческую природу. Умберто Веронези уже предупредил крупных потребителей мяса о грозящей им канцерогенной опасности. На самом деле, наши привычки в еде уже давно претерпели значительные изменения. Мясо, например, все меньше и меньше становится объектом абсолютного желания. По данным Istat, за первые пять месяцев 2020 года в секторе говядины произошло падение на 4,5%, а в секторе свиноводства — на 15,8%. Если оценка затем распространяется на последние десять лет, данные приобретают совершенно иную согласованность. И наоборот, как бы многие люди ни упорствовали в этом, растительное питание далеко не преходящее увлечение. В обратном порядке. Согласно отчету Eurispes 2020, процент вегетарианцев и веганов в Италии составляет 8,9%, что является рекордным показателем для Италии, при этом 2,2% являются веганами. С экспоненциальным ростом по сравнению с общим показателем несколько лет назад, который не превышал 4 процентов.
Благополучие духа, ума и тела также проходит через стол. Вот почему заботливая и осознанная кухня способна подарить здоровье и счастье.
Криштиану Боноло, шеф-веган, основатель Vegolosi.it, журнала о вегетарианской и веганской культуре и кухне, профессор средней школы "G.MagnaghI" в Сальсомаджоре (PR), Istituto Eccelsa в Альберобелло (BA) убежден в это и профессор Академии VeganOK, посвятивший книгу на тему «Моя добрая кухня. Рецепты для питания тела и ума».
Книга, которая начинается с учений буддийской религии, чтобы подтвердить важность внимания к окружающему миру, уважения к каждому живому существу, принципов, изложенных в кухне, которые для шеф-повара должны пониматься как акт любви ко всем. Следовательно, каждое действие должно приносить с собой особую заботу, каждый жест должен быть «пережит» и каждое блюдо должно быть открыто, только таким образом каждое блюдо будет иметь полную гармонию, от времени приготовления до дегустации, возможно, разделенной с друзьями и родственники.
«Забота о себе и продвижение этического образа жизни путем изменения линзы, через которую вы смотрите на мир», — такова моя философия, — говорит шеф-повар.
Всегда увлеченный кулинарией, в возрасте 20 лет Криштиану Боноло обращается к натуральной и макробиотической кухне, а затем переходит к вегетарианской и веганской кухне, которую он выбирает «в качестве своей модели питания по соображениям здоровья». Десять лет назад великая встреча с Симоне Сальвини
шеф-повар ресторана Joia's Питер лиманн в Милане, первый вегетарианский ресторан в мире, получивший звезду Мишлен, сотрудникИтальянская вегетарианская ассоциация, Европейский институт онкологии Умберто Веронези. Сальвини становится исполнительный шеф-повар Органическая академия, Академия натуральной и вегетарианской высокой кухни и Боноло проводит курсы по натуральной и аюрведической выпечке.В этот же период он начал сотрудничать с журналами в пищевой сфере группы Riza и Rizzoli в качестве консультанта.
Первая книга (из большой серии, которая последует) — «Веголоси. Научитесь готовить вкусные веганские и вегетарианские блюда», опубликованном издательством Грибаудо-Фельтринелли. Через год он опубликовал «Dolci Vegolosi. Маленькое веганское руководство по выпечке», а затем «Стать вегетарианцем или веганом. Полное руководство по вегетарианской культуре и кухне, чтобы начать понимать больше и лучше», и от «Sapori Vegolosi» всегда с одним и тем же издателем. Вот уже два года он сотрудничает с некоторыми отраслевыми журналами, такими как La Cucina Italiana и Cucina Naturale. также преподаватель Академии VeganOK.
В настоящее время он проводит курсы веб-кулинарии, предлагает консультации по ресторанам и услуги кейтеринга.
Для читателей First&food Криштиану Боноло предлагает торт, который выходит из каталогов, простой в приготовлении и вкусный, сладкое выражение здоровой кухни для нетерпимых, что более чем когда-либо показано в эти адвентистские времена, когда удовольствия Таблица скрывает множество подводных камней.
Рецепт: Пончик, который хотел быть панеттоне
СОСТАВ:
340 г безглютеновой муки
180 г овсяного молока
120 г масла семян
100 г ди uvetta
80 г тростникового сахара
70 г цукатов
1 пакетик безглютенового разрыхлителя
2 капли эфирного масла бергамота
Приготовление:
Изюм замочить в теплой воде. В большую миску просейте муку и разрыхлитель, а в другой емкости смешайте овсяный напиток, масло семян и эфирные масла бергамота.
Добавьте к муке сахар и перемешайте сухие ингредиенты. Теперь добавьте жидкости и перемешайте, постарайтесь получить однородную и мягкую смесь.
В последнюю очередь добавить цукаты и отжатый изюм, все перемешать и вылить полученную смесь в круглую форму (диаметром 24 см), предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой (всегда с безглютеновой мукой).
Выпекать при 180°C около 40 минут, затем вынуть и дать остыть.
