Является ли праздник по преимуществу христианства: празднует воскресение Христа, принцип и основание тайны веры, утверждение жизни над смертью и, в более широком смысле, воскресение душ. Но еще до появления нового Пасху уже праздновали евреи потому что это ознаменовало фундаментальный исторический этап в их истории. Слово Пасха еврейского происхождения происходит от Песах или Песах, идти дальше, и это еврейский праздник, посвященный освобождению еврейского народа из Египта и его исход через Красное морев Землю Обетованную. и, таким образом, переход от египетского рабства к свободе новой земли.
Но Пасха также совпадает с древние языческие обряды потому что с весенним равноденствием, моментом года, когда часы света равны часам ночи, когда зима уступает место бутонизации цветов и пробуждению природы, празднуется возобновление жизни, плодородия и изобилие.
Пасха воскресения первая, Пасха освобождения вторая, Праздник жизни третий.
Поэтому неудивительно, что на всех широтах эта годовщина становится, помимо религиозного аспекта, семейный праздник, возможность собраться после зимы, чтобы отпраздновать с обилием благоприятного стола. Но, прежде всего, с множеством сладостей, символом празднования и праздника, от сардинской Casadina до сицилийской Cassata, от калабрийской Cuzuppa Anguta до венецианской Focaccia, до Lucca Pasinata, до Apulian Scarcella, до Romana Zambela. , в неаполитанскую Pastiera, в Pinza Trieste.
Насыщенные десерты, в которых торжествуют рикотта, миндаль, грецкие орехи, фундук, цукаты, засахаренный миндаль, принимающие самые разнообразные формы и самые интригующие вкусы.
Но, безусловно, первенство в оригинальности принадлежит кондитерской традиции Абруццо, богатой больше воображением, чем сырьем, и, безусловно, уникальной: Куколка и лошадь.
Традиция, имеющая древние корни, сегодня посвящена детям, но родилась для чего-то другого. семейный праздник в 800-х годах.
В то время помолвка будущих супругов это был исключительный случай собрать семьи и продемонстрировать семейную готовность, поэтому помолвка привлекла большое количество родственников, приглашенных на многочасовой банкет.
Символичным и кульминационным моментом церемонии помолвки стал подарок жениху и невесте. два десерта из бисквитного теста ручной работы, разноцветные и украшенные цукатами и засахаренным миндалем: cсимвол мужской силы был передан семье невесты, Куколка, или десерт в виде женщины, в основе которого лежали черты конки с двумя большими руками, которые древние крестьянки носили на голове для принесения воды из источника, символизировали женский труд по дому, семье жениха.
А чтобы концепция была еще более очевидной, куколка обычно характеризовалась двумя большими грудями, которые превозносили ее материнские достоинства. Грудь, которая иногда даже превышала декольте, с разнузданным вниманием к женским анатомическим особенностям, чтобы сделать речь немного яснее.
Затем два десерта стали характерными для пасхального обеда. Из уважения к традиции Куколка и Лошадь должны были быть сломан и съеден на Пасху, как символ возрождения, союза и процветания с явной ссылкой на хлеб, преломленный Христом на Тайной вечере, что символизирует непосредственную связь между верующими и сыном Божьим.
Десерты были свежеприготовленными и сформированный вручную – формы появились гораздо позже – так что это были действительно единственные в своем роде изделия, созданные по вдохновению человека, который их упаковывал. Первоначально фактура была очень простой, почти элементарной, затем со временем она все больше обогащалась формами, красками, украшалась сахарной или шоколадной посыпкой, цветным засахаренным миндалем, сахарной крошкой, глазурью. Для глаз использовали два зернышка черного перца или гвоздики, для рта достаточно зернышка кофе.
В художественном увлечении домохозяек прошлого могло случиться и то, что появились лошади с пятью или шестью ногами, утрированными хвостиками или гривами, доходившими до земли. Но это не умаляло символического значения сладостей, предназначенных для суженого.
«Важно, — говорит Лоредана Ди Сорино, владелица «Pasta e Paste» гастрономии, кондитерской, яичной пасты в Пескаре, которая каждый год предлагает серию куколок и лошадей, которые пользуются большим спросом и ценятся, — это поддерживать жизнь традиция, затерянная во времени, культура образных сообщений, которые именно в своей непосредственности отражают глубочайшее чувство нашего народа. Когда наши женщины готовят куколок и лошадей, они знают, что должны передать то, что они унаследовали от своих бабушек и дедушек, новым поколениям, чтобы это важное наследие не было потеряно».
И, чтобы всегда оставаться с точки зрения символов, еще одна повторяющаяся черта Куколки и Лошади была яйцо, универсальный символ жизни, обычно вставленный в центр и остановленный двумя полосками теста в форме креста. с явной ссылкой на праздник христианства.
Со временем Куколка и Лошадь перешли из рук в руки, вчера символ вечной веры между сужеными, сегодня приготовили бабушки, чтобы порадовать внуков на Пасху. Кто ест их с большим удовольствием, не подозревая, сколько истории и сколько символики скрыто за этими двумя забавными фигурками Куколки и Лошади.
Традиционный рецепт из Абруццо для приготовления куколки и лошади.
Ингредиенты (для куколки и лошади)
900 грамм муки тип 00
300 граммов сахара
6 яйца
1 пакетик пекарского порошка
тертая цедра необработанного лимона
200 мл оливкового масла экстра вирджин
2 яйца для украшения
И всегда для украшения выбирайте засахаренные вишни, сахарную или шоколадную посыпку, цветной засахаренный миндаль, сахарный песок и многое другое без ограничений для воображения.
подготовка
Окуните два яйца, которые будут использоваться для украшения двух фигур, в пресную воду.
Сделайте фонтан из муки и откройте яйца в центре, затем добавьте оливковое масло и начните месить.
Постепенно добавить сахар, натертую цедру лимона и разрыхлитель и продолжать вымешивать тесто, пока не получится эластичная масса, которая не липнет к рукам.
Оставьте отдохнуть на 10/15 минут.
Возьмите первую половину теста для куколки и раскатайте его на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины в полсантиметра.
Смажьте форму, застеленную пергаментной бумагой, и начните лепить «Куколку» (которую для удобства вы сначала нарисуете на листе бумаги в качестве модели.
Для волос, груди, рук используйте небольшие полоски плетеных макарон. По своему наитию можно смешать с тестом шоколадную пудру, получив небольшие переплетенные полоски, полезные для плетения косичек и волос куколки, гривы и хвоста лошадки, смазать все яйцом и украсить хвостиками, цукатами, засахаренным миндалем. Затем в центр положите яйцо, сверху положите крест-накрест полоски теста и закрепите все желтком.
Проделайте то же самое с лошадью.
Затем поместить в разогретую до 180° духовку и выпекать около 20-25 минут.
