Нет электричества и телефонной линии. Очень тесный и интенсивный симбиоз с природой, с ее продуктами, ее вдохновением и ее главными героями. Это новая миссия Венецианский повар Денис Лователь, «шеф-повар горной пиццы».: отец современной пиццы на кожуре, отмеченный наградами с 3 Spicchi от Gambero Rosso и 30-й позицией в рейтинге 50 лучших пицц в Италии (первое место среди хрустящих пицц), решил, что этим летом он будет двигаться, тело и душа, в Доломитовые Альпы Беллуно. Если быть точным, в Мальге Домадор, райском уголке на высоте 2.000 метров над уровнем моря, где воплощается в жизнь новый проект полностью натуральной горной пиццы, приготовленной из особого вида органической муки, богатой вкусовыми и питательными свойствами, необходимыми для пополнения запасов энергии, затрачиваемой в конце походной деятельности.
Una полностью ручное производство, как и в прошлом, в небольших количествах и подходит только для пропитания мальги и ее гостей. Лампочка Лователя, 45-летнего сына искусства, загорелась во время карантина из-за чрезвычайной ситуации с Covid-19: «Во время длительного периода блокировки, — объясняет шеф-повар, — я понял, что в мой опыт. Я почувствовал необходимость еще больше укрепить свои отношения с горами, учась у тех, кто, как и в прошлом, производит сыры и колбасные изделия. Короче говоря, испытайте природу в полной мере. Отсюда и решение определить малгу как основу и как новый источник вдохновения». Для Лователя это отчасти возвращение в прошлое, того, кто вырос в этих горах: тут же его отец открыл пиццерию, в которой он сотрудничал очень молодым, в 14 лет, прежде чем встать на путь учебы и стать менеджером в Милане. .
Однако зов природы был слишком силен. Итак, в последние недели компания Lovatel предприняла самое последовательное предприятие: создание натурального продукта, но настоящего, в тесном контакте с природой и с ограниченными ресурсами. Ла-Мальга, расположенный у подножия Коль-дель-Орсо, в районе Монте-Граппа., питается от солнечных батарей, которые преобразуют тепло в электричество, необходимое для работы системы водяного отопления. Но этого недостаточно даже для приготовления пищи, для чего в основном используется дровяная печь с чугунным верхом. Вот почему производить свои творения Lovatel помогают местные пастухи, в духе полного вовлечения территории. Что, очевидно, начинается с сырья.
По сути, пиццерия полностью самодостаточна: сезонные овощи и зелень (в том числе спончо-кукуруза, типичный сорт Валь Беллуны) берутся из небольшого огорода, а сам шеф-повар Лователь в свободное время посвящает себя пастбищу. животных и преобразование их продуктов, таких как альпийские сыры, колбасные изделия, граппа и дистилляты. «Моя цель, — с открытым сердцем говорит венецианский производитель пиццы, — испытайте гору естественным образом и принесите ее на свою тарелку. Меню мальги будет динамичным и будет создаваться в соответствии с ритмами природы. Наша пицца будет начинена тем, что предлагает нам гора, чтобы предложить нашим гостям возможность попробовать подлинность и неподдельность этой волшебной территории».
В пиццерии Malga Domador 30 мест внутри, но еду можно есть и на улице, воспользовавшись формулой Sustainable Pic Nic, которая предоставляет туристам корзину для ланча с одеялом и всем необходимым для наслаждения. еда в тесном контакте с природой. Чем занимается сам Лователь каждый день: 3 часа ходьбы пешком, чтобы добраться до убежища от того места, где он остановился.
