I приверженцы традиционной чашки кофе, арабики или робусты, которыми на протяжении веков отмечены дни (и ночи) человечества, крепко держитесь за свой стул, грядут новости, которые заставят хорошего человека перевернуться в гробу Эдуардо Де Филиппо, который со своего балкона в своем монологе «Эти призраки» диктовали строгие правила приготовления крепкого и ароматного кофе, общенеаполитанское возвеличивание повседневного ритуала, почти священного, способного подарить миг счастья любому мужчине: третий выпуск Миланского фестиваля кофе где кофе отмечается во всех его формах, включая дегустации, семинары, конкурсы, напитки и дебаты, кофе, ферментированный винными дрожжами и ароматизированный фруктами в бродильных чанах.
Впервые предложить ферментированный кофе Ditta Artigianale, первая итальянская линия кофеен, посвященная осознанному потреблению кофе и микрообжарки. который представляет на мероприятии инновационную линию, полученную в результате контролируемой ферментации с дрожжами и сочетанием фруктов и кофе. Метод обработки, который меняет вкус кофе в чашке, «обеспечивая потребителю, — уверяют менеджеры Ditta Artigianale, — напиток с большей ясностью и четкостью вкуса».
Новинка представлена в коробка с настоянным кофе, с совсем другим вкусом, чем мы обычно привыкли. Среди них есть Кофе «Персик и винные дрожжи», выращенный на ферме Санта-Моника, в Армении, на высоте 1500 метров. Это кофе, который прошел 72-часовой период анаэробной ферментации кофейных зерен вместе с мякотью персика. Это сочетание и его вкус напоминает сладкий персик с цветочными нотами, белым шоколадом и лаймом.
«Настоянный кофе» с персиками, клубникой и корицей открывает неизведанную дверь в мир кофе.
Также из Армении от того же производителя поставляется кофе, обработанный «Клубничными и винными дрожжами», характеризуется сенсорным восприятием, напоминающим манго, клубнику, цветы апельсина и какао. Этот кофе, разработанный Национальной федерацией кофетеров, также прошел 72-часовой период анаэробной ферментации с добавлением винных дрожжей в мякоть вишни и клубники.
И, наконец, Кофе «Корица и анаэробный процесс» предлагает восприятие ароматных специй, шоколада, карамели и миндаля.. Это кофе, выращенный вФерма Jardines Del Eden в Колумбии (Пихао) на высоте почти 1900 метров. над уровнем моря. Он подвергается 48-часовому анаэробному брожению с добавлением сушеных палочек корицы и винной кислоты. Затем кофе осторожно промывали и помещали на приподнятые грядки, смешанные с палочками корицы, при температуре ниже 35°C до тех пор, пока не было достигнуто идеальное содержание влаги. Ботаническая разновидность этого кофе caturra, родом из штата Минас-Жерайс, Бразилия, и является естественной мутацией красного бурбона.
«Это три эксклюзивных сорта кофе, впервые представленных в Италии, — объясняет Франческо Санапо, соучредитель Ditta Artigianale, вместе с Патриком Хоффером и титулованными бариста-чемпионами и дегустаторами кофе. Эти эксперименты у истоков стоят сильно меняет вкус в чашке, и мы, как профессионалы, обязаны акцентировать внимание на том, что происходит в странах происхождения. Мы должны оценить каждую форму изменений и понять, какие из них сильно отразятся на вкусе нашего будущего кофе. Я не знаю, станет ли «Настоянный кофе» новым рубежом в употреблении кофе, но они, безусловно, открывают дверь, которую до сих пор никто не исследовал, и это приведет к чему-то интересному. Мое любопытство всегда побуждает меня узнавать вещи поближе, и я считаю правильным поделиться этими экспериментами с потребителями и любителями кофе».
