От Роберта Де Ниро до Леонардо Ди Каприо и Джулии Робертс. Моцарелла из буйволиного молока из Кампании также покоряет голливудских звезд, и успех подтверждается данными за 2015 год, обнародованными консорциумом по защите, которые показывают хорошее состояние отрасли: задействовано 102 молочных завода и 1.371 ферма, зарегистрированная в органе. «34% сотрудников моложе 32 лет, а 86% — моложе 50 лет, — говорит директор консорциума Пьер Мария Саккани. Это сектор, тесно связанный с традициями, но двигающийся в будущее с огромными инвестициями в развитие, прежде всего с поиском решений в области логистики».
Оборот зарегистрированных компаний вырос примерно до 500 миллионов евро в год, а производство в 2015 году достигло 41 миллиона килограммов. «Экспорт также добился обнадеживающих результатов, — добавляет Саккани. На самом деле, 25% продукции попадает на столы по всему миру.. На вершине находятся Германия, Швейцария, Франция, Австрия, Великобритания и Нидерланды. Но есть новые рынки, которые открыли для себя этот продукт и представляют собой дополнительные возможности, которыми производители пользуются на Ближнем Востоке, в Южной Африке и Латинской Америке».
Вы продаете больше и, прежде всего, больше защищаете здоровье клиента: инспекции фактически выросли на 25% за четыре года, через строгий контроль для защиты продукта от подделок и плохого качества. Орган по сертификации (Dop, Igp и Sgt) является третьей стороной, он называется Dqa (Департамент качества продуктов питания) и работает в сотрудничестве с Инспекцией по репрессиям и мошенничеству Министерства сельскохозяйственной политики. Помимо проверок, гарантия также обеспечивается прослеживаемостью буйволиного молока которыми занимаются Зоопрофилактический институт Портичи и инспекция по борьбе с мошенничеством после принятия соответствующего закона в сентябре 2014 года.
«Производство буйволиного молока на национальном уровне отслеживается ежедневно, — подтверждает Саккани. Каждая конюшня должна передавать количество произведенного молока на платформу. Затем действия по проверке усиливаются покупателями, которые должны указать, где они покупают продукт, который будут использовать. Италия – одна из стран с самым высоким процентом чеков“. Инспекционные визиты увеличились, прежде всего, для того, чтобы оставить позади такие явления, как диоксиновый скандал и чрезвычайная ситуация с «голубой моцареллой». Контроль также за пределами Италии, при этом Консорциум сотрудничает с основными итальянскими консорциумами (Консорциум Грана Падано, Пармиджано Реджано, Пармской ветчины и Бальзамического уксуса из Модены) для мониторинга зарубежных рынков.
