По словам писателя Эмилио Ригатти, немногие итальянские регионы могут перечислить подобное в своих географических границах. высокий уровень исторического, художественного и языкового разнообразия Например, Фриули-Венеция-Джулия. Конечно, для Италии с ее бесконечными диалектами, свидетельствующими о влиянии и историческое наследие всех эпох и для многих этнических групп это установленный факт. Но Фриули-Венеция-Джулия, — предупреждает Ригатти, — это отдельный мир, за которым наблюдает ангел разнообразия, воображаемое существо, придуманное ad hoc, но которое, я считаю, может хорошо представлять душу — или души — этого Региона для тех, кто мало его знает».
Составная область, состоящая из различных частей с разные истории, языки, традиции и культуры. Фриули-Венеция-Джулия на самом деле является плавильным котлом народов и культур, которые живут по-своему. отношения с территориямиили выстроили мозаику из представлений для тех, кто хочет ее посетить. Каталог, который варьируется от объектов всемирного наследия ЮНЕСКО до природных заповедников, от исторических городов до производственных районов, от археологических до научных парков, от горнолыжных курортов до морских пляжей. Наряду с этим находится один гастрономическое разнообразие, объединяющее кухни разных культурных областей и принесите свидетельство их пересечения. И, прежде всего, производство вина на высшем уровне, разработанное в бесконечном количестве погребов, где территориальные различия усиливаются, чтобы предложить вина самого высокого уровня, превознесение биоразнообразия этой территории, которое также является наследием итальянского биоразнообразия. Обоснованный вклад в познание «разнообразия» этого региона вносит TCI, которая посвятила свой последний красный справочник в обновленном виде Фриули-Венеция-Джулия, чтобы объяснить такое богатство, предоставив серию географические исторические художественные лингвистические экономические ориентиры с особой ссылкой на богатство фриульской кухни и винного наследия.
Фриули и вино: неразрывное сочетание ценных произведений древней истории
Мысль сразу обращается к Коллио, холмистая географическая область, разделенная между Италией и Словенией, которая простирается до крайней восточной окраины региона, в провинции Гориция, представляет собой непрерывную череду террасных виноградников, которые перемежаются деревнями древней истории. область производства марочных вин, которым с 1968 года в числе первых в Италии было присвоено наименование контролируемого происхождения.
От холмов Сан-Флориано и Ославия над Горицией до холмов Руттарс, Лонзано и Венко на берегах реки Юдрио, которая когда-то обозначала границу между Италией и Австрией, есть череда холмов, отмеченных небольшими деревнями и виноградниками, которые простирается примерно на 1.600 га.
В стране великих белых вин преобладают сорта Пино, Фриульский Токай, Совиньон и знаменитый Коллио Бьянко, купаж DOC, в то время как среди красных вин выделяются Коллио Россо, Каберне и Мерло.
Важное наследие, потому что вино, можно сказать, является элементом, который больше, чем что-либо другое, характеризует Фриули-Венецию-Джулию. Не очень высокий уровень производства вина, пропорциональный размеру региона (чуть более 2% от общего количества вина в стране разливается в бутылки), свидетельствует о длительном сельскохозяйственном присутствии с течением времени, соответствует качеству, общепризнанному как одно из лучших.
Даже гастрономическая панорама отражает историческое принятие разнообразия региональным ландшафтом. Слияние латинской, славянской и немецкой культур, смешанное с культурами людей, прибывающих из более отдаленных мест, как в случае с портом Триеста, и опосредованное местными продуктами, создает предложение, которое никогда не бывает монотонным. Здесь блюда итальянской и центральноевропейской кухни предлагаются в вариациях, связанных со вкусами того, что происходит из разных частей региона. Типичным блюдом Гориции является ветчина, приготовленная в хлебе, который, посыпанный тертым хреном, также может служить отдельным блюдом на полдник.
Латинская, славянская и немецкая культуры сливаются во вкусах кухни
Среди первых блюд вкусными супами являются хота (минестроне из кислых капучино, картофеля, фасоли и мяса или свиных шкур) и фриульский суп из ячменя и фасоли. Типичные кнедлики родом из Центральной Европы, но с добавлением средиземноморских ароматов.
Весной в тратториях пора ароматных омлетов с травами, а более осенними – мюзет и бровада (котехино с тертой белой репой, ферментированной в выжимках), гуляш (острый в бесконечных вариациях); kaiserfleisch (копченая свинина, посыпанная свежим хреном и сопровождаемая квашеной капустой или кнедликами), дичь с полентой, жареная свинина или телячья рулька. В качестве гарнира печеный картофель и кипфель (небольшие жареные полумесяцы, приготовленные из теста, похожего на тесто для клецок). А затем упомянуть типичные продукты этого региона, такие как кукурузная мука («блаве»), «роза» (радиккио) из Гориции, чеснок из Резии, белая и зеленая спаржа, сыры с альпийских пастбищ и из кооперативные молочные заводы равнины «карсоны» Карнии, «фрико» в его вариациях, рыбу лагун Градо и Марано, от «губаны» Чивидале до «пресница» Триеста. В заключение десерты, среди которых царит Губана, рулет из слоеного теста с начинкой из сухофруктов, изюма, засахаренных цитронов, кедровых и грецких орехов, за которыми следуют путица, щипцы, штрудель (с яблоками, сливами или вишнями), пончики, торт Добош ( венгерский), палачинке (своеобразные омлеты с джемом или шоколадом), кугелькупф.
Короче говоря, пестрый и сложный мир, за которым он всегда наблюдал, как говорит Эмилио Ригатти из «Ангела разнообразия», который также находится в бесконечном разнообразии фестивалей и событий, которые имеют прочные корни в истории и которые, имея глубокое знакомство с культурой фриульского народа, привлекают любопытных и неторопливых посетителей. Среди них обряды Богоявления в Чивидале с Месса-делло-Спадоне и в Джемоне с Месса-дель-Тальеро, оба с следствием реконструкции средневековой славы, и в Зульо Поцелуй крестов, в котором в воскресенье Вознесения церкви Карнии они узнают из сек. IV н.э. первенство приходской церкви С. Пьетро. Также следует отметить гораздо более светский, но очень древний храм Сагра деи Осей, который в августе привлекает в Сачиле большую публику, чтобы понаблюдать за пением птиц на рассвете и певческими соревнованиями между птицами в память о праве, предоставленном город в 1351 году патриархом Аквилеи для проведения рынка птиц, пойманных в лесах близлежащего Кансильо.
