Парли ди Таранто и Первое, что приходит на ум, это страницы плохих новостей о его экологических проблемах, об ущербе, причиняемом загрязнением атмосферы, о серьезных последствиях для здоровья людей города, бичуемого плохой промышленностью, которая своими выбросами посеяла траур и опухоли, поражающие даже невинных детей.
Ma Таранто он также содержит много страниц хороших предпринимательско-промышленных историй, и среди них видное место известно своей историей выращивания мидий, древняя история, которая восходит к римским временам из-за уникальных условий окружающей среды, которые позволили ему развивать процветающий бизнес по выращиванию мидий на протяжении веков, не удивительно. «Золото Таранто». И жители Таранто всегда наполняли свои столы этим золотом. Они любят их в сыром виде, в виде перца, приготовленного только с маслом, чесноком, перцем, в виде супов, в пасте в сочетании с тубеттини или спагетти или даже тубеттини с фасолью и мидиями или в непревзойденная Тиэлла с рисом и луком
Сейчас там Черная мидия Таранто стала Президиумом Слоу Фуд признание, которое выходит за рамки внутренних качеств продукта, бросает вызов предрассудкам, которые на протяжении многих лет преследовали апулийский город, в первую очередь по экологическим причинам, и символизирует возрождение общества который берет свое начало в выращивании мидий.
Более тридцати подземных источников Мурге гарантируют необычайную сладость.
За в проекте принимают участие двадцать фермеров, выращивающих мидии из города Апулия. который предусматривает разведение черной мидии Таранто в соответствии с дисциплиной, которая не только гарантирует прослеживаемость и качество продукции, а также бережное отношение к морской экосистеме в районе, который уже давно находится в центре экологических дебатов
Taranto Gold имеет собственный рудник и является Мар Пикколо: «внутренний водоем, — объясняет Лучано Каррьеро, контактное лицо производителей Президиума, — это особая экосистема, характеризующаяся наличие 34 подземных источников пресной воды из Мурджи которые впадают в него. Именно постоянному снабжению пресной водой мы обязаны необычайная сладость черных мидий Таранто: на самом деле эти источники, а также совершенная терморегуляция обеспечивают контроль солености воды».
Выгода взаимна: если мидии нашли здесь идеальную среду обитания для развития, они сами выступают в роли «фильтра» воды: «Если бы мидии исчезли с Мар-Пикколо сегодня, экосистема изменилась бы коренным образом, — объясняет он. Маркус Дадам, директор регионального природного заповедника Палюде Вела в Таранто и членКонсультативный совет di медленная рыба, в разработке которого участвовал Президиум – . Они являются важным элементом, который помогает поддерживать устойчивость окружающей среды на высоком уровне, гарантируя важные экосистемные услуги, такие как повторное использование избыточных питательных веществ, присутствующих в толще воды».
Задача 20 фермеров в необычном оазисе: все против старых историй о загрязнении окружающей среды
Вот почему для Carriero признание как Президиум Слоу Фуд это «возможность перезапустить сектор, переживший период кризиса по несправедливым причинам. Мы работаем в строго контролируемых водах, — продолжает он, — но, к сожалению, Таранто упоминается только из-за загрязнения окружающей среды. Этот образ наказал нас, хотя мы работаем в необыкновенном природном оазисе».
A Таранто разведение мидий — очень серьезное и очень древнее дело: первые документы, в которых говорится о черные мидии датируются 1525 годом, а уже в 16 веке правители Таранто написали четкие правила, чтобы избежать чрезмерной эксплуатации прибрежных лагун.
"Из этих моллюски – поясняет Бизиньяно, – об этом свидетельствуют работы античных классиков, от Горация до Вергилия, и более чем когда-либо в период Великой Греции, когда рыболовство и простое земледелие приобрели промышленное значение. В частности, из желез муричей, Murex trunculus и Murex brandaris (на местном наречии Cueccel villan и Cueccel gentil) пурпур получали для окрашивания одежды римских императоров благодаря настоящей химической экстракционной промышленности, расположенной в этом районе. где сегодня находится военный арсенал, чьи террасы на малом море были созданы за счет складирования тонн отходов от переработки того же мурекса. Яркий пример экономики замкнутого цикла».
«Лучший, самый чистый и самый честный аспект Таранто, — прокомментировал Карло Петрини, — представлен 21 фермером, выращивающим мидии, которые уже решили поверить в Президиум Слоу Фуд, составление строгого технического задания. Среди них много молодых людей, которые, вдыхая это историческое призвание Таранто, связанное с морем, сталкиваются с трудовой жизнью, твердой в своих принципах. Фактически, при полном уважении к окружающей среде спецификация предписывает использование исключительно биоразлагаемых и компостируемых сеток и сеток как для выращивания, так и для сбыта. Но также требуется соблюдение определенных стандартов, которые гарантируют максимальное качество и отслеживаемость их мидий.
Un продукт питания поэтому он может быть символом великой надежды для целых сообществ. И в то же время он способен характеризовать новый социальный контекст, усиливающий те добродетельные примеры, которые взаимодействуют с территорией и экосистемами, в которые каждый из нас постоянно погружен со страстью и заботой.
