«Охота и добыча трюфелей в Италии: традиционные знания и практика» входит в нематериальное культурное наследие человечества, охраняемое ЮНЕСКО. Об этом заявил президент Coldiretti Этторе Прандини в ходе Национальной ассамблеи главной европейской сельскохозяйственной организации, сообщив о решении, принятом шестнадцатой сессией Межправительственного комитета ЮНЕСКО в Париже. Результат, который был отмечен большим подносом тальолини с трюфелями для сотен фермеров вместе с политическими лидерами основных партий и движений, присутствующих в Ассамблее. Включение трюфеля в список объектов всемирного наследия, — подчеркивает Прандини, — это важный шаг в защите системы, отмеченной особым отношением к природе в обряде, богатом антропологическими и культурными аспектами. Определяющая традиция для многих горных и неблагополучных сельских районов, - продолжает Прандини, - также с туристической и гастрономической точки зрения.
Искусство охоты на трюфели в Италии включает в себя национальную сеть, состоящую примерно из 73.600 45 владельцев и практиков, называемых тартуфаи, объединенных в 44.600 ассоциированных групп в Национальной федерации итальянских ассоциаций трюфелей (FNATI) отдельными охотниками за трюфелями, не объединенными в ассоциации для всего около 12 20.000 единиц и еще XNUMX ассоциациями охотников за трюфелями, которые вместе с Национальной ассоциацией городов трюфелей (ANCT) включают около XNUMX XNUMX бесплатных искателей и каменоломен.
Обширное сообщество, распределенное по различным итальянским региональным территориям, которое первоначально включает пару карьерист-собака в гармоничных отношениях между карьеристом и природой, что является основой передачи знаний и методов, связанных с охотой и добычей полезных ископаемых, признанных устойчивой практикой. . В то время как в семье это по-прежнему единственный старейший охотник за трюфелями, дедушка или отец, который учит новые поколения секретам, уловкам, местам и методам охоты и добычи.
Итальянское искусство охоты на трюфели входит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО наряду со многими итальянскими сокровищами, уже зарегистрированными, начиная с Opera dei pupi (зарегистрирована в 2008 г.) и заканчивая Canto a Tenor (2008 г.), средиземноморской диетой (2010 г.) и Искусство скрипки в Кремоне (2012 г.), от плечевых машин для шествия (2013 г.) до виноградной лозы Пантеллерии (2014 г.), от искусства неаполитанских пиццерий (2017 г.) до Соколиной охоты до «Искусства сухие каменные стены», но есть и символические места, охраняемые ЮНЕСКО, такие как холмы Просекко и буковые леса Аспромонте и Поллино.
От Пьемонта до Марке, от Тосканы до Умбрии, от Абруццо до Молизе, а также в Лацио и Калабрии есть множество территорий, которые посещают исследователи. Поиски трюфелей, которые уже практиковались шумерами, — говорится в записке Колдиретти, — выполняют экономическую функцию в поддержку внутренних лесных массивов, где они представляют собой важный дополнительный доход для местных сообществ, оказывая положительное влияние на туристические потоки, о чем свидетельствуют многочисленные возможности. на праздник, организованный в его честь. Трюфель, - сообщает Колдиретти, - это грибок, который живет под землей и состоит из большого количества воды и минеральных солей, поглощаемых из почвы через корни дерева, с которым он живет в симбиозе.
Рождаясь и развиваясь у корней таких деревьев, как сосна, каменный дуб, пробковый дуб и дуб, трюфель обязан своими характеристиками (цветом, вкусом и ароматом) именно тому типу дерева, на котором он вырос. Форма, с другой стороны, зависит от типа почвы: если он мягкий, трюфель будет казаться более гладким, если он компактный, он станет шишковатым и комковатым из-за того, что ему трудно освободить место. Трюфели известны своим сильным афродизиаком, и на кухне белый (Tuber Magnatum Pico) следует пробовать в сыром виде вместе с известными блюдами, такими как фондю, сливочное масло тахарин и ризотто, а что касается вин, его следует сочетать с великолепными красными винами. Италия.
Говорить о трюфелях означает рассказывать о наследии, которое веками характеризовало сельскую жизнь на больших участках итальянской территории: «Практика, — говорится в досье, представленном Италией на выдвижение кандидатуры, — объединяет обширные знания, ориентированные на глубокое знание природной среды и экосистемы, а также подчеркивает отношения между человеком и животным, объединяя навыки охотника за трюфелями и навыки его собаки. Это многовековая традиция, передающаяся через истории, анекдоты, обычаи и пословицы, которые рассказывают о знаниях, объединяющих сельскую жизнь, защиту территории и изысканную кухню».
В Италии насчитывается около десятка основных видов этого подземного гриба. Если самым известным является Bianco d'Alba, который собирают только в конце лета, осенью и в начале зимы, Nero Pregiato, черный бриллиант Апеннин, также находит множество поклонников. И мы не можем забыть Bianchetti или Marzuoli и летние.
