Когда мы говорим о моркови, мы думаем о классическом оранжевом цвете. На самом деле, морковь была фиолетовой а их родиной является Афганистан, где они выращивались более 5000 лет назад. Арабы завезли их в остальную Европу примерно в XII веке: из Испании в Италию, из Франции в Германию вплоть до Нидерландов. Именно здесь было проведено множество экспериментов, приведших к приданию классического оранжевого цвета, в честь правившей тогда династии Апельсинов.
С тех пор оранжевая морковь распространилась по Европе, заменив фиолетовую, еще и потому, что новый цвет считался гораздо более приятным и привлекательным, чем первоначальный (между пурпурным и фиолетовым). В настоящее время существует 4 варианта этого овоща: оранжевый, белый, желтый и фиолетовыйочень распространен в Китае. Помимо цвета, морковь обладает многочисленными полезными, но также и целебными свойствами. Настолько, что древние египтяне, римляне и греки уже использовали их как лечебное средство.
Даже среди фиолетовой моркови есть разные виды: Темно-фиолетовый, с заостренными корнями и длиной почти 25 см, с оранжевой центральной частью, ле Фиолетовый туман, темно-фиолетового цвета и длиной до 20 см, с центральной областью красивого фиолетового цвета. Затем идут итальянские, Полиньяно-а-Маре в провинции Бари, которые считаются Президиумом Слоу Фуд за их редкость и превосходство.
Фиолетовая морковь обладает многочисленными полезными свойствами, настолько, что Австралийский университет Квинсленда определил ее как «чудесную для здоровья человека». Что отличает их от классики, к которой мы все привыкли, так это большое количество антоцианов. Это водорастворимые пигменты, которые не только придают им темный цвет, но и являются мощными природными антиоксидантами (в 12 раз больше, чем обычные), способными бороться со старением или патологиями, такими как астма или артрит.
Как и вся морковь, они великолепны союзники зрения и глаз, благодаря наличию антоцианов, улучшающих ночное зрение, а также капиллярное кровообращение. Богат минеральными солями такие как калий, железо, кальций, фосфор, магний и цинк, также имеютвысокий процент витаминов B, C, PP, D и E. Однако, в отличие от классических, они не содержат бета-каротина, важного предшественника витамина А, ответственного за их окраску, поэтому не влияют на пигментацию кожи. Однако в них мало калорий (41 на каждые 100 грамм), они очень полезны для тех, кто соблюдает низкокалорийные диеты.
Эта морковь также содержит меньшее количество сахаров, по этой причине его без проблем могут употреблять диабетики, в отличие от классических, требующих определенной умеренности. Они также являются отличными антисептиками, противовирусными и противогрибковыми средствами. Кроме того, фиолетовая морковь способствует снижению уровня холестерина, способствуя здоровому кровообращению.
В Италии очень известным и ценным сортом фиолетовой моркови является сорта Полиньяно, выращиваемый в районе Сан-Вито.
Фиолетовая морковь Полиньяно стали Президио Слоу Фуд, признание, присуждаемое редким сельскохозяйственным продуктам превосходного качества, выращенным в соответствии с точными правилами, направленными на восстановление традиций.
В Полиньяно семена моркови по-прежнему отбирают фермеры, поэтому овощи не имеют стабилизированного оранжевого цвета, характерного для семеноводческой промышленности. Каждый год фермеры выбирают лучшие растения, высаживают их на небольшие отдельные участки и отбирают семена самых цветущих. И они пересаживают их с 15 августа по 15 сентября, независимо от цвета: таким образом, при уборке урожая вы получаете морковь средней длины (от 15 до 22 сантиметров), которая имеет бесконечное количество оттенков.
Но необыкновенная природа этой культуры заключается во вкусе этой моркови. В основном песчаные поля – всего 10 га – имеют довольно высокая средняя соленость и эта соленость усиливается орошением, которое осуществляется за счет забора солоноватой воды. Вы качаете его из колодец девятнадцатого века, каменный, вырытый вручную, который на глубине 12 метров сообщается с первыми морскими инфильтратами. Фактически цикл орошения следует циклу приливов: когда уровень моря низкий, вода не достигает колодцев, и это восполняется небольшими подземными резервными бассейнами.
Когда-то терпеливый осел вращал lu gegnu, систему шкивов, которая прекрасно служила, когда это было необходимо. Сегодня явно используются электродвигатели, но результат не меняется: когда вы откусываете от этой свежесобранной моркови, у вас очень четкое ощущение остроты и прохлады. Самым утомительным и деликатным этапом процесса, несомненно, является сбор урожая, который проводится с конца ноября. Все вручную, вилами рыхлят землю вокруг растения, которое осторожно извлекают, отделяя стебель от листьев и помещая стебель в ящики, наполненные солоноватой водой.
Вода в ящиках, расположенных на наклонной поверхности, постоянно перемешивается поршнями, приводимыми в движение двигателем стиральной машины, и пополняется новой водой до тех пор, пока она не станет чистой и морковь не будет идеально вымыта. После всей этой работы морковь Полиньяно отправляется на рынок, где всходит всего на несколько центов больше, чем обычная: таким образом, наследие биоразнообразия и вкуса буквально рискует исчезнуть.
Восстановление и повышение ценности этого овоща необходимы для продолжения многовековой традиции, для восстановления старых традиций выращивания и семян, которые местные семьи хранили из поколения в поколение. Но также и для поддержки фермеров, которые в настоящее время продают морковь торговцам фруктами и овощами, которые платят им незначительную цену по сравнению со стоимостью продукта, или на местном рынке, который посещают прежде всего туристы.
Три производителя моркови из Полиньяно объединились в ассоциацию «La bastinaca di San Vito» (бастинака или пастернак — это диалектное название, данное этой моркови), целью которой является популяризация этой моркови и поощрение фермеров к продолжению выращивания, чтобы не потерять одна из самых важных сельскохозяйственных традиций этой области.
Морковь фиолетового цвета имеет ту же питательную ценность, что и оранжевая морковь, за исключением более низкого процентного содержания сахаров, что делает ее пригодной для употребления даже людьми с диабетом, которые, однако, должны ограничивать потребление традиционных продуктов. морковь.
На сковороде, запеченный, сырой, как закуска или для аппетитных гарниров. Морковь можно использовать в любом виде, даже для приготовления супов, наваристых или десертов, таких как капкейки, пирожные и кексы. Особенно фиолетовые, более сладкие и хрустящие, чем классические. Если, с другой стороны, вы хотите насладиться свойствами этого овоща, его можно использовать в качестве основы для вкусного натурального смузи, идеально подходящего в качестве закуски или сопровождающего приемы пищи в течение дня.
Фиолетовую морковь найти на рынках непросто, но ее можно найти в сети (в органической электронной коммерции), в супермаркетах или на фруктово-овощных рынках, которые предлагают своим покупателям более широкий выбор продуктов.
Два быстрых рецепта, красочное и вкусное ризотто и кекс, но также богатые питательными свойствами
Rниже из фиолетовой моркови:
ингредиенты:
360 г риса арборио
3 фиолетовые моркови
1 шалот
1 стоит сельдерея
Пармиджано
Полстакана белого вина
Оливковое масло первого отжима
сливочное масло
Соль и перец по вкусу
процесс:
Очистите морковь и нарежьте ее на кусочки, стараясь оставить половину в стороне. Нарежьте лук-шалот дольками и в этом случае также оставьте одну в стороне. Затем нарежьте сельдерей на кусочки. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите и, когда вода нагреется, добавьте овощи. Варить около десяти минут. Отложите немного воды для приготовления пищи.
Оставленный в стороне лук-шалот и морковь, нарезанную соломкой соломкой, обжарьте на оливковом масле в оливковом масле.Когда овощи приобретут приятный золотистый цвет, высыпьте рис для тостов. Затем добавьте белое вино и ложку морковного бульона, который будете понемногу подливать, пока рис не сварится. В завершение добавьте пармезан и немного сливочного масла.
С фиолетовой морковью тоже можно приготовить вкусный капкейк.
Фиолетовые морковные кексы:
ингредиенты:
Фиолетовая морковь: 250 гр.
Мука «00»: 150 гр.
Картофельный крахмал: 50 гр
Миндальная мука: 100 гр.
Масло семян: 120 мл
Яйца: 1
Желтки: 1
Разрыхлитель: 16 гр.
Ванильный стручок: 1
Сахар: 200 г
Молоко: 2 ст.л.
Лимон: 1
Порядок действий:
Очистите и очистите морковь, затем измельчите ее миксером.
Взбейте яйца и сахар до пены, затем добавьте морковь, крахмал, муку 00, миндальную муку, разрыхлитель и ваниль. Все смешать, добавив цедру лимона.
Продолжайте добавлять в смесь растительное масло, тщательно перемешивая, пока не получится мягкое тесто (при необходимости тесто можно размягчить, умеренно вливая молоко).
Тесто должно отдохнуть при комнатной температуре не менее получаса.
Тем временем выровняйте формочки для кексов и наполните каждую форму двумя столовыми ложками смеси, не больше, чтобы она не вытекала из формы во время приготовления.
Выпекать при 180°С 25 минут. Вот и все. Затем украсьте все как вам нравится миндальными хлопьями, крупинками или цветной посыпкой по вашему вкусу
