Родом из Новой Зеландиикак раз к новогодним столам одно из лучших качеств лосося в мире. Название уже является отличной визитной карточкой: Regal della Новозеландский королевский лосось, с этим «Regal», который хорошо объясняет его позиционирование, на самом деле это редкий вид, который составляет менее 1% мировой популяции лосося. В дикой природе его можно встретить в северной части Тихого океана: от Японии, через Берингово море, до западного побережья США, вплоть до южной Калифорнии. Он прибыл в Новую Зеландию в конце XNUMX века для спортивной рыбалки.. И в тех глубокие и холодные воды проливов Пелорус и пролив Королевы Шарлотты, в Мальборо Саундс, регион, включающий территорию площадью около 4000 км2 между заливом Тасман на западе и заливом Клауди на юго-востоке Новой Зеландии, очень хорошо адаптировался, имея нашел идеальную среду, необходимы для размножения. В 80-х годах New Zealand King Salmon, материнская компания Regal, открыла первые фермы по выращиванию лосося, которые начали свою деятельность в 1996 году, через три предприятия, расположенные на Южном острове Новой Зеландии, New Zealand King Salmon, где она реализовала программу устойчивого разведения лосося.
Италия ежегодно импортирует более 100 млн кг лосося.
В Италии рекордные объемы потребления лосося: ежегодно мы импортируем более 100 млн кг лосося на оборот в 380 млн евро. покупки, увеличились более чем в два раза за последнее десятилетие, только за последние два года расходы на душу населения увеличились на 11%, а предпочтение потребителей рыбной продукции достигло пика в 71,6%. Это результат потребительского выбора, все более ориентированного нанатуральное и здоровое питание (общеизвестно, что лосось превосходен источник высококачественного белка и характеризуется высоким содержанием омега 3 необходимы для поддержки сердца, мозга и суставов), а также о большом развитии, которое было зарегистрировано в нашей стране японских ресторанов и почерье, которые широко используют лосося в своих блюдах. Лидером является копченый лосось, на долю которого приходится 57,5% рынка, затем свежие ломтики 27,7% и замороженные 16,7%. Лосось, который когда-то был зарезервирован для ужина в конце года, теперь употребляется в пищу в течение всего года. Исследование Nielsen показало, что 28% итальянцев ели бы копченый лосось каждый день, если бы позволял бюджет.
Коптится на дровах манука при низкой температуре, а затем посыпается драгоценным новозеландским медом.
В Италии королевский лосось прибывает впервые благодаря Carrefour который в настоящее время распространяет его в ок. 200 магазинов в Милане, Турине, Риме и провинциях, в версиях «холодного копчения» (нарезанные тонкими ломтиками) и «горячего копчения» (ломтики) на древесине манука.
Королевский лосось один редкие и востребованные виды, настолько, что повара со всего мира могут похвастаться его исключительными вкусовыми качествами и исключительной универсальностью. Вкус насыщенный, но нежный, цвет яркий, текстура шелковистая и тающая. Потребители ценят уникальность копченого новозеландского королевского лосося по сравнению с более распространенным атлантическим лососем из-за сильного, но ненавязчивого вкуса и особенностей происхождения.
Шарлотта Кристенсен, менеджер по глобальному маркетингу Regal, объясняет, как лосось холодного копчения «солится сухой смесью соли и сахара, а затем коптится при низкой температуре опытными коптильнями. Чтобы придать ему особый вкус, используется древесная стружка манука, традиционно используемая в Новой Зеландии для копчения мяса и рыбы, древесина, которая придает рыбе интенсивный аромат, яркий цвет и тонкий и стойкий дымный вкус. В частности, при холодном копчении лосось посыпают морской солью и тростниковым сахаром, а затем медленно коптят на дровах манука в течение нескольких часов. Ломтик вместо этого посыпается медовая глазурь манука а затем медленно обжаривают на древесной щепе. Во время копчения стружка и мед манука выделяют ароматы, которые придают рыбе неповторимый вкус и аромат, характерные для самых нетронутых районов Новой Зеландии, откуда они родом.
Посадка в Италии и распространение в двухстах магазинах в Милане, Турине, Риме и провинциях.
Il Королевский лосось составляет 0,7% мирового лосося. а новозеландский королевский лосось производит более 50% мирового королевского лосося. Компания, которая приняла политика экологической устойчивости он ежегодно проверяется и сертифицируется независимой программой «Наилучшие методы аквакультуры» «Глобального альянса аквакультуры», программой, ориентированной на интеграцию этики и ответственного развития аквакультуры среди максимально возможного числа производителей. Новозеландский королевский лосось также является первым выращенным в море лососем, которому организация Monterey Bay Aquarium Seafood Watch присвоила рейтинг «Зеленый/Лучший выбор».
Фактически, только 2% морского хозяйства занято лососем, а остальные 98% - водой, что позволяет лососю иметь достаточно места для роста, как и его диким собратьям.
