С годовым оборотом в 500 миллионов евро, 107 компаниями, 1.500 фермами, 15.000 1 профессионалов, моцарелла из буйволиного молока DOP из Кампании стремится стать одним из главных героев выставки, которая откроет свои двери в Милане 60 мая. Важное назначение для укрепления престижного присутствия на международном рынке продуктов питания, который в последние годы испытывает постоянные положительные тенденции, но именно по этой причине должен также иметь дело с итальянским звучанием или с рынком подделок самых подлинных типичных продуктов Сделано в Италия, от пармиджано до ветчины, от мортаделлы до генуэзского песто, который, по словам Колдиретти, оценивается в 300.000 миллиардов евро и стоит Италии XNUMX XNUMX рабочих мест.
Консорциум по защите моцареллы ди Буфала Кампана Доп, родившийся в 1981 году, орган, признанный Министерством политики сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства для защиты, надзора, улучшения и продвижения этого продукта, которому все завидуют и многие копируют нас, в последние годы работал над защитой наименования в Италии и за рубежом, содействуя постоянному совершенствованию средств производства и их качества, проявляя постоянную бдительность в отношении производства и торговли и, в частности, правильного использования наименования по происхождению.
Результаты теперь видны всем: Mozzarella di Bufala Campana представляет собой самый важный бренд DOP в центрально-южной Италии, четвертый по объему производства в стране и третий среди итальянских сыров DOP. А экспорт не знает кризиса. В 2014 году было экспортировано 9.517 25 тонн продукции, что соответствует примерно 28 % от общего объема производства, в основном во Франции (18 %), Германии (12 %), Испании (12 %), Великобритании (9 %), США (9 %). ), Швейцария (XNUMX%). Среди новых экспортных рынков – страны Восточной Европы и Объединенные Арабские Эмираты. Пока перспективный рынок России отстает из-за торговой блокады в сторону ЕС.
Для справки: 58 % сырой моцареллы PDO производится между провинциями Казерта и Неаполь, 34 % — в Салерно, 7 % — в Нижнем Лацио и 1 % — между Фоджей и Венафро.
В этих помещениях внимание было приковано к Пестуму, где в следующий понедельник в футуристических пространствах отеля Savoy Beach Hotel с голливудской атмосферой состоится одно из самых ожидаемых и популярных гастрономических и винных событий года: «Улицы моцареллы». настоящее гастрономическое полное погружение, культурное, коммерческое, техническое, в котором великие знаменитые итальянские повара будут главными героями вместе с большим количеством титулованных иностранных поваров, которые будут воздавать почести, без различия широты, вдохновения или кулинарного направления, Его Величеству Ла Моцарелла ди Буфала.
Моцарелла будет абсолютным героем не только на кухнях и на столах, но и в серии дебатов и культурных мероприятий, в которых примут участие журналисты, эксперты в области кулинарии и вина, историки кулинарии и производители, трехдневное мероприятие, полное событий, которые стремится подчеркнуть гастрономические и органолептические характеристики этого продукта, но прежде всего его подлинность и неповторимую уникальность. Помимо прочего, полезно знать, что Mozzarella di Bufala Campana DOP на всех этапах производства, от выращивания до продажи, подвергается примерно 15 тысячам проверок в год. Анализы продуктов, взятых с рынка, проводятся официальными методами в государственных лабораториях ICQRF (Инспекция по контролю качества Министерства аграрной политики). Таким образом, можно без опасения возразить, что Mozzarella di Bufala Campana DOP находится в конце этого процесса среди самых контролируемых сыров в Европе.
Моцарелла, но не только. Мероприятие в Пестуме также предлагается как большое внимание, посвященное самому известному гастрономическому району в мире, где также будут представлены паста Граньяно, неаполитанская пицца, большие помидоры Кампания, соус Сан-Марцано, помидоры Пьенноло и очень редкие корбарини, целый гастрономический мир, вращающийся вокруг Mozzarella di Bufala Campana DOP. В таком случае внимание, безусловно, не может быть недостаточным для другого главного героя передового опыта средиземноморской диеты, объекта наследия ЮНЕСКО, оливкового масла первого холодного отжима. «Клуб вкуса», созданный с большим вниманием к окружающей среде с использованием инновационных материалов, проведет обширное исследование оливкового масла первого холодного отжима и впервые увидит присутствие других великолепных итальянских сыров с DOP и PGI. Одним словом, лучшее из ЮГА сделано в Италии.
Многозвездные шеф-повара Пино Куттая из ресторана La Madia в Ликате (AG) и Массимо Боттура из Osteria Francescana в Модене, третьего ресторана в мире в списке 50 лучших ресторанов мира 2014 года, откроют и закрыть мероприятие. В разгар парада талантов, каждый из которых стремится подарить публике эмоции от уникальных блюд, полностью посвященных Mozzarella di Bufala Campana DOP от Нико Ромито до Хайнца Бека от Чиччио Султано до Санг Хун Дегеймбре от Жака Генина до Кристины Бауэрман, от Эрнесто Яккарино из легендарного дона Альфонсо Сант-Агата в гольфи Оливера Гловига, от Сальваторе Тасса до Пако Моралеса, от Франческо Апреды до Кристиана и Мануэля Костарди.
Короче говоря, Paestum будет праздновать предвкушение того, что позже произойдет во время выставки: продвижение и защита продукта, имеющего древнее происхождение. На самом деле не все знают, что об этом говорили уже в XNUMX веке. Первые исторические документы свидетельствуют о том, что монахи монастыря Сан-Лоренцо в Капуе подносили сыр под названием моцца в сопровождении куска хлеба паломникам митрополичьего капитула, которые каждый год, согласно древней традиции, отправлялись процессией в в монастырскую церковь.
На практике дороги моцареллы предлагают идеальный путь вкуса, структурированный конкретным образом, чтобы открыть для себя компании, фермы и молочные заводы, которыми эта территория славится во всем мире.
«Проведение этого великолепного мероприятия восьмой год подряд подтверждает обязательство Консорциума продвигать и защищать один из самых любимых сыров в мире, — заявляет Доменико Раймондо, президент Консорциума по защите моцареллы ди Буфала Кампана DOP. – Очень высокий уровень участвующих шеф-поваров и внимание, которое они будут уделять Mozzarella DOP, – это плюс, который значительно улучшает и без того выдающийся продукт сам по себе».
«Le Strade della Mozzarella — это исключительный формат, — говорит Антонио Лучизано, директор Консорциума по защите, — и, конечно, не случайно, что многие запросы на повторение мероприятия также поступают из-за рубежа. На самом деле, мы прибываем в Пестум после турне, в ходе которого мы были заняты в течение нескольких месяцев в Женеве и Лондоне, где мы добились успеха, превзошедшего наши самые смелые ожидания. Это свидетельствует о том, что La Mozzarella di Bufala Campana DOP все больше ценится и пользуется спросом на столах по всему миру, а перспективы роста экспорта даже трудно себе представить. Теперь дело за нами и учреждениями, чтобы не упустить фундаментальную возможность для экономики всего юга».
Завершится красота великолепным вечером, зарезервированным для неаполитанской пиццы, которому также посвящена рабочая сессия, во вторник 14. Короче говоря, будет что-то на любой вкус и для всех столов. Мини-генеральная репетиция Экспо 15.
