Итальянская академия шеф-поваров, Академия кулинарного искусства, основанная более 10 лет назад на вилле Блюменштиль в Риме с целью распространения высококлассной науки о еде и вине, адресованной не только профессионалам, но и энтузиастам отрасли, которые стремятся воплотить свои стремления в жизнь. профессия, идет по пути устойчивости и зеленой этики в своих программах по повышению осведомленности об устойчивости в пищевой промышленности.
В обновленном учебном плане Академия стремится обучать более ответственных и знающих будущих поваров.
Фактически, некоторые из лучших профессионалов в итальянском и международном секторе продуктов питания и вина были отобраны для учебного проекта, направляя обучение на повышение осведомленности о повторном использовании пищевых отходов, уважении к окружающей среде, отношениях с поставщиками с короткой цепочкой поставок, борьба с пищевыми отходами, следуя лозунгу «Мы любим еду без отходов», вплоть до правильного обращения с отходами, которое началось с перехода на «Без пластика», важность энергетического воздействия и, что не менее важно, трудовой этики.
Чтобы гарантировать своим студентам возможность стать настоящими профессионалами в этом секторе, он изучил программы высокого уровня, которые предлагают начинающим поварам комплексное и полное обучение, которое учит их не только простому приготовлению блюда, но и его пониманию: зная, где она исходит из пищевых продуктов, их химического состава, важности качественного сырья и аспекта здоровья, правильного восприятия вкуса пищи, самых передовых технологий и мудрости традиций. Учебные курсы включают в себя итальянские и международные стажировки в ресторанах и роскошных отелях, входящие в число лучших гидов.
В частности, образовательная программа относится к ценностям, представленным зелеными звездами гида Мишлен. Как заявляет шеф-повар Массимо Боттура, партнер академии по стажировке, «небольшие жесты в сочетании с действиями других могут привести к большим результатам»: изменения начинаются с наших повседневных действий, и как учебный центр мы считаем, что мы должны быть отправной точкой. точкой отсчета для всех тех, кто стремится стать поварами будущего.
Поэтому осознание становится фундаментальной ценностью для соприкосновения с реальностью, для того, чтобы начать приближаться к положительным привычкам, которые могут привести детей к беспокойству о более чистом и пригодном для жизни мире. Эта философия в сочетании с качеством образовательной программы и профессионализмом преподавателей в течение многих лет позволяла Итальянской академии шеф-поваров получать важный отклик в мире труда: «С более чем 7000 поваров и кондитеров, обученных за эти годы ( из которых 15% приходят из мира и проводят курс с синхронным переводом) важный процент нанят крупными компаниями или важными ресторанными реалиями», — подтверждает директор Галди, добавляя: «учитывая большие трудности, возникшие в последний период в результате неожиданного события. таких как глобальная пандемия, Итальянская академия шеф-поваров ввела «Бонус перезапуска» в размере 1.000 евро, предназначенный для тех, кто оказался в условиях работы, экономических трудностей и дискомфорта». Академия также предлагает возможность беспроцентной рассрочки бесплатно для тех, кто ее запрашивает.
