Муравьи сладкие, постельные клопы на вкус как яблоки, а некоторые личинки моли имеют острый вкус. Насекомые могут стать пищей будущего и решение проблемы постоянно растущего населения мира, изменения климата и нехватки пахотных земель и, следовательно, пищевых ресурсов.
Эксперты и защитники окружающей среды всегда ищут белок и устойчивые альтернативы для удовлетворения пищевых потребностей: насекомые — одна из них. Определенно нетрадиционная еда, но продуманная во всех отношениях роман пищи и по этой причине подлежат новым исследованиям и предупредительным проверкам со стороны компетентных органов. Во многих странах они уже широко потребляются, особенно в Азии, Африке, Океании и Центральной Америке. С другой стороны, в Европе маркетинг не получил одобрения, даже если в этом направлении были предприняты некоторые шаги. На самом деле мы уже по незнанию едим насекомых: в томатном варенье, муке или органических овощах.
Однако если оглянуться назад, насекомые были частью рациона европейцев. Римляне и греки ели цикад и личинок жуков, настоящих деликатесов, как писал Плиний Старший. Так почему же этот обычай был утерян? Вероятно, из-за сельского хозяйства, когда насекомые стали угрозой для посевов.
Съедобных видов более 1.900., то есть вредные, которые, как ядовитые грибы или мыши, есть нельзя. Кроме того, видов насекомых в 10 раз больше, чем млекопитающих, что позволит решить проблему нехватки ресурсов.
На Западе идея поедания мелких насекомых для многих остается табу. Даже если из первых исследований, проведенных ФАО, путем размножения насекомых органические отходы, такие как навоз и пищевые отходы, могли быть преобразованы в высококачественный пищевой белок. Это позволит получить 20-30% прибыли и новые рабочие места.
В странах, где средиземноморская диета является предметом гордости, богатой продуктами и традициями, связанными с территорией, можно ли включать в свой рацион насекомых? Все зависит от того, как выглядит новый продукт, особенно за столом. Идея есть сверчков, кузнечиков или личинок определенно не популярна в Италии, даже если она очень популярна на Сардинии. Касу Марцу, знаменитый сыр с червями, который обязан своей мягкостью колонизации личинками молочной мухи.
Насекомые представляют собой разумный выбор как с точки зрения окружающей среды, так и с точки зрения питания. модель земледелия устойчива и основан на принципах экономики замкнутого цикла. Кроме того, они содержат полезный белок и высокого качества, сравнимого с мясом и рыбой. Они с низким содержанием жира и очень универсальны в приготовлении: от пикантных до сладких.
Вариант, который уже не кажется таким уж далеким, особенно послеEFSA — Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов — опубликовала первую оценку использования съедобных насекомых на кухне. Это мнение о безопасности курортной сушеной муки, личинки Tenebrio molitor. Это желтые черви, которые были представлены в Управление французской компанией, как и сотни других новых продуктов (или новых продуктов), которые, в соответствии с процедурой авторизации, запущенной в 2018 году, должны сначала получить одобрение Европейской комиссии и члена. состояния для маркетинга. По данным EFSA, червей можно есть как целиком, так и в виде муки, но потребуется еще семь месяцев, чтобы узнать, попадут ли они на наши столы.
Новизна использования этого нового продукта питания вызвала большой интерес со стороны общественности и компаний, для которых научные оценки Управления имеют решающее значение для политиков, которым придется решать, разрешать или нет эти «инновационные» продукты и открывать новые возможности. бизнеса. Рынок пищевых продуктов на основе насекомых, которому суждено расти в ближайшие годы: он оценивается 1,5 миллиарды долларов в 2026. Речь идет не только о потреблении насекомого целиком, но и о включении его в закуски, батончики, макароны, муку и многое другое. «Глаз не видит, сердце не болит». Скрытие насекомых в еде может стать идеей преодоления первоначальных предубеждений и распространения этой новой культуры в Европе.
Поедание насекомых вредно для здоровья?
Одна серьезная общественная озабоченность остается риск заболевания связанных с их потреблением. В настоящее время не известны какие-либо серьезные риски, учитывая, что в странах, где они потребляются, проблемы, отличные от тех, с которыми другие более распространенные пищевые продукты никогда не могли бы быть выдвинуты на первый план. Очевидно, что когда будет дано добро на производство и маркетинг, появятся условия и правила, которым необходимо следовать для защиты здоровья потребителей.
Однако, по данным EFSA, многие пищевые аллергии связаны с белками, и их могут спровоцировать насекомые, богатые ими. аллергические реакции к этим субъектам. Фактически, эти реакции могут быть вызваны индивидуальной чувствительностью к белкам насекомых или присутствием других аллергенов в кормах для насекомых, таких как глютен. Тогда, что касается ракообразных, моллюсков и молочных продуктов, были бы люди с аллергией на насекомых.
В каких странах едят насекомых?
Обычай есть насекомых гораздо более распространен, чем мы думаем. Сырые, жареные, жареные, покрытые соусами или измельченные в препаратах. В зависимости от страны существуют разные способы приготовления и употребления насекомых. Давайте посмотрим самые популярные из них.
Латинская Америка
В Мексике насекомые составляют большую часть ежедневного рациона. Вы можете найти кузнечиков, личинок черных муравьев и личинок водяных мух. жареные и фаршированные кузнечики в кукурузных лепешках приправленные перцем чили и лаймом, они являются одним из основных продуктов южно-мексиканской кухни. Одни говорят, что они на вкус как бекон, другие — как солодовый уксус. личинки водных мухВместо этого их собирают и оставляют сушиться на солнце, а затем используют в пряных пирогах или блюдах на основе яиц или снова подают с овощами, такими как кабачки. Кроме того, есть многочисленные любители черные муравьиные яйца, своего рода молотую икру, варят и добавляют в супы или жарят и подают с лепешками. Муравьи открывают мир для гастрономии. В Бразилии их используют в качестве приправы, жарят, тушат или покрывают шоколадом и подают в качестве десерта. В Колумбии и на Амазонке их поджаривают, как попкорн.
Азия
В тайской кухне королем насекомых является сверчок, но вы также можете встретить личинок, многоножек, скорпионов, бабочек и рыжих муравьев. НАШИ сверчки, например, их подают сырыми, вареными или жареными. Уличные торговцы жарят сверчков в большом воке и приправляют их порошком тайского перца и соусом «Золотая гора» (соус, приготовленный из ферментированной сои, соли и сахара). В Камбодже, с другой стороны, вы можете попробовать кошмар каждого арахнофоба: тарантул. Один из самых часто используемых продуктов в киосках уличной еды: жареный или жареный. В Китае поедание насекомых является многовековой традицией. жареные скорпионы они являются гордостью уличной кухни, а на самых изысканных кухнях их сначала маринуют в соусе из белого вина, а затем обжаривают. Вместо этого фирменным блюдом японской кухни являются вареные личинки ос.
Африка
Крылатые термиты, гусеницы моли, муравьи и многое другое. Мопане червь он высоко ценится в Восточной Африке, учитывая его большую универсальность на кухне: копченый, супы, тушеное мясо или подается в виде чипсов. В Кении, le термиты у них высокая репутация. Их особенно употребляют дети из-за высокого содержания белка, их можно жарить или использовать для загущения соусов или супов.
Австралия и Новая Зеландия
Личинки церамбицид очень популярны в Новой Зеландии, их находят в гнилой древесине деревьев и употребляют в пищу как в сыром, так и в приготовленном виде. Однако в Австралии аборигены едят ле муравьи-приманки (Я иду, мед), у которых брюхо полно нектара и размером с виноградину.
