Анчоусы, маринованные в ферментированной редисовой воде, паджате и дикой рукколе. Это ингредиенты с явным римским оттенком нового салата, созданного тосканским шеф-поваром. Криштиану Томей , известное телеведущее и звезда Мишлен с 2014 года., он создал и обслуживает в своем историческом ресторане «Воронка» Лукки. Но какое отношение римская кухня имеет к тосканской традиции? Просто: место недавно переехало из Lu.CCA (Центр современного искусства Лукки) в лимонный дом престижного Палаццо Пфаннер, в нескольких метрах от того места, где снимались такие фильмы, как «Прибытие и берсальери» Луиджи Маньи, «Портрет дамы» Джейн Кэмпион с Николь Кидман и, прежде всего, «Маркиз дель Грилло». Название нового блюда именно «Insalata del Marchese del Grillo» и посвящено легендарному персонажу фильма, которого сыграл Альберто Сорди в фильме 1981 года режиссера Марио Моничелли. Комбинация с одним из ингредиентов проста, учитывая, что в известной сцене из фильма Гасперино «эр карбонаро» или Альберто Сорди идет поесть в популярную таверну и заказывает тарелку «ригатони ко' ла пайата».
«Палаццо Пфаннер, — прокомментировал Томей First&Food, — является одним из самых красивых исторических мест в Лукке: итальянский сад — один из самых красивых, и быть его частью с новой воронкой — большая честь». Строительство дворца началось в 1660 году по завещанию Морикони, семьи торговцев шелком и членов древнего патрициата Лукки. В 1846 году Феликс Пфаннер, известный баварский производитель пива, купил его у семьи Контрони, чтобы перенести сюда свою фабрику. Пивоварня закрылась в 1929 году, но собственность по-прежнему принадлежит семье Пфаннер.. Сад, где снимались сцены фильмов и в нескольких минутах ходьбы от которого двигался «Л'Имбуто», выполнен в стиле барокко и спроектирован в начале восемнадцатого века архитектором Мессины. Филиппо Юварра, который украсил его элегантным лимонным домиком с северной стороны и двумя историческими бамбуковыми рощами, а также большим разнообразием цветов, декоративных растений, пальм и вековых сосен.
«Суть 'L'Imbuto' остается прежней, - уточнил Томей, комментируя переезд в новую штаб-квартиру, - которую с годами узнали и оценили мои поклонники, поэтому это изменение в знак преемственности». Из ресторана открывается вид на сад и у него 40 обложек, которые распределены по двум комнатам. Есть также сюрприз для тех, кто хочет испытать особый опыт: личное пространство всего с одним столом, чтобы испытать более напряженный момент. В теплое время года они также предоставляются 25 дополнительных мест на свежем воздухе, где также будут проходить мероприятия, доверенные заботе супруги шеф-повара Лауры Верпечинскайте.
Даже в новом месте, в нескольких шагах от стен шестнадцатого века и строгих средневековых зданий Лукки, невозможно будет дважды попробовать одно и то же блюдо, за исключением некоторых творений, ставших культовыми, таких как «Равиолини все «Олио» и «Примитивный стейк», потому что в традициях шеф-повара Томея постоянно меняться и мутировать. По его привычке использовать только местное сырье (например, рыба из Тирренского моря, мясо, молочные продукты, фрукты и овощи из Гарфаньяны, а также травы, ягоды, ростки и полевые цветы, которые он лично собирает каждый день) и лично преподнося свои блюда своим гостям. В том числе и салат, посвященный Альберто Сорди.
