Появление в мире производства продуктов питания кустарной маслобойни, а на рынке –ремесленное маслобезусловно, представляет собой элемент ясности и прозрачности в пользу потребителя, но также может привести к революции в агропродовольственном секторе, который остался позади и уже не актуален, устарел в процессах и законодательстве, обучении и коммуникации.
Подтвердив, что существует масло из оливок, отслеженное и сертифицированное по его качеству, регулируемое по его производственному процессу, который ставит многолетний опыт на службу современной технологии, изменился смысл и роль Мастро Олеарио, фигура, которую до сих пор относили к «машинам» для производства масла.
Если ценность его профессионализма признана, потому что он способен передать культуру и историю, технические и технологические ноу-хау, добавленную стоимость к продукту, который он «делает», то мы сталкиваемся с новой профессиональной фигурой: способной гарантировать ценят экономичность и высокий уровень качества продукта, что делает его хорошим, здоровым, питательным продуктом питания и необходимым для здоровья потребителя; в состоянии предложить ему разнообразие ароматов и вкусов, что стало возможным благодаря территориальному и оливковому биоразнообразию.
Предпринимательская и профессиональная новинка, которая становится необходимой именно в тот момент, когда серьезный кризис в нефтедобыче, которая подчеркивает структурную хрупкость производственной системы и заставляет всех субъектов цепочки поставок проводить глубокую самокритику и размышления о будущем итальянской нефти.
По этим вопросамАИФО, Итальянская ассоциация маслобойщиков, способствовал публикации двух томов «Ценность нефти» (AGRA Editore).
Первый том, написанный Марио Пачелли и Джампаоло Содано, посвящен теме «Ремесленное производство масла и продуктов питания» при участии Тицианы Сарнари, Фабриции Кузани, Фабрицио Мангони, Маурицио Пескари, Джузеппе Барбера, Альфонсо Яккарино, Коломбы Монджелло.
Во втором томе «Манифест ремесленного масла» собраны работы Пьеро Гоннелли, Риккардо Гуччи, Гвидо Стекки, Маурицио Сервили, Ламберто Баччони, Раффаэле Сакки, Виттории Бранкаччо, Сары Фарнетти, Давида Граньери, Стефано Кароли, Андреа Джомо, Мауро. Лой, Кармине Лауренцано, Маттео Пенначчиа, Джиджи Моцци.
Два тома будут представлены в Милане, во время TUTTOFOOD, в понедельник, 4 мая, в павильоне 6, стенд Unaprol, в 15,00:16,30. Спикеры: Альберто Гримелли из Teatro Naturale; Франческо Леночи, профессор Миланского католического университета Святого Сердца; Филиппо Фалуджиани из Международной ассоциации масляных ресторанов; Алессандра Монети, эксперт телеканала ANSA Terra&Gusto. Затем, в 2015:XNUMX, приз «Золотой лев» от Мастри Олеари будет вручен победителям конкурса XNUMX года.
