В течение многих лет, вместо того, чтобы использовать его за столом, жители Катании использовали его в качестве насмешливого эпитета — но правильнее было бы сказать пренебрежительного — по отношению к жителям Ачиреале: «Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est» или «Глупый город Ачиреале - великая мать cauli trunzi», повторяющийся рефрен в местечковых спорах, где Trunzo, происходящее от испанского слова «ядро», означает упрямый, непонимающий.
В других частях Италии всегда прибегали к более скромному «голове репы», и репа воспринималась как ... единица измерения, чтобы подчеркнуть плохие способности человека к пониманию, отсюда и поговорка «не проливается кровь». из репы». В Катании, городе с влиянием барокко, они делали вещи более оригинальным способом, репе, казалось, не хватало цвета как выражения, и по этой причине они выращивали бедную капусту Трунцо, репу (Brassica oleracea var. gongylodes), которая всегда возделывался в районе Катании, в частности в садах Ачиреале и близлежащих местностях, и, ссылаясь на твердость его головы, применяли его к разумению поносимых акесов.
Несмотря на использование ее названия, на самом деле столь очерненная капуста Трунцо совсем не лишена качества. До первой половины ХХ века его аромат был очень популярен на прилавках овощных и фруктовых рынков близлежащей столицы, спрос был высок. Потом условия изменились. В XNUMX-х годах выращивание капусты Трунцо постепенно сокращалось, вытесняясь более прибыльными производствами. В то же время после Второй мировой войны посевные площади возле города Катания в целом стали редкими, город резко расширился, а торговые центры, предлагающие массовое производство овощей, умножились. А фермеры, которые не эмигрировали на север или в Америку, вместо этого предпочли перенести свою деятельность в район Рагузы, где производство органических овощей и зелени пережило настоящий и прибыльный всплеск.
А бедняге Капусте Трунзо чуть не грозило исчезновение. Достаточно одного факта: до сих пор приходится говорить об ограниченности производства на уровне мелких фермеров и мелких огородов. Ни один производитель не достигает площади в один гектар. Это все, что нужно сказать. На местный рынок поступает не более 1000 растений от одного производителя, которые по традиции продаются пучками по 2 штамма.
«Настоящая» капуста Трунцо производится в два цикла: с мая по июнь и с октября по ноябрь. Она маленькая и узнаваема, в частности, потому, что съедобная часть имеет пурпурные прожилки, характерные для многих овощей, выращиваемых в этом районе Сицилии в насколько лавовый грунт богат минеральными элементами, что придает ему типичный пурпурный цвет и влияет на вкус продукта.
Как и все крестоцветные или крестоцветные (капуста, редька, брокколи и др.), Трунзо содержит много минеральных солей и витаминов. Особенно витамин В6, необходим для целостности и правильного функционирования центральной и периферической нервной системы и для нормального функционирования иммунной системы: Но он также способствует уменьшению усталости и усталости, регуляции активности многих гормонов и поддерживает формирование красные кровяные клетки. Еще одним витамином, которым он богат, является C9, который обладает сильным дезинтоксикационным действием, что важно для предотвращения возникновения опухолевых форм. Также нельзя упускать из виду тот факт, что благодаря низкой калорийности (в 100 г продукта содержится всего 27 ккал) капуста Trunzo предлагает конкретный вклад тем, кто хочет поддерживать себя в форме, и является отличным союзником в борьбе с эстетическим целлюлитом. Одним словом, концентрат хорошего самочувствия.
Что касается вкуса, то можно себе представить, как этот овощ усиливается за счет особенно высококачественных почв и окружающей среды, в которой он выращивается.
Его можно есть сырым, добавлять в салаты, приправлять оливковым маслом первого отжима, солью, перцем и уксусом или, в качестве альтернативы, лимонным соком, а также готовить, тушить (stufateddu) или использовать для придания вкуса пасте с сардинами. Он также обычно используется для сопровождения сосисок и сочного мяса на гриле.
Такое вкусное пищевое наследие не могло исчезнуть. К счастью, в последние годы Слоу Фуд пришел на помощь капусте Трунцо и включил ее в список принципов, которые необходимо охранять и продвигать.
Между тем, прежде всего, область выращивания Президиума была строго определена, ограничена всеми городами, которые имеют приставку «Ачи» в своем названии, это те, которые исторически связаны с этим овощем, и, следовательно, муниципалитеты Ачиреале, Ачи Сант-Антонио, Ачи-Сан-Филиппо, Ачи-Катена, Ачи-Бонаккорси, Ачитрецца, Ачи-Кастелло (провинция Катания).
Координатором президиума является Энцо Пенниси, органический производитель, который уже объединил двух других производителей с принципами органического земледелия и низкого воздействия на окружающую среду и пытается объединить других в исторической области, желающих следовать правилам выращивания, основанным на устойчивости и здоровом образе жизни. . Цель состоит в том, чтобы создать ассоциацию и представить себя на рынке по более выгодной цене, чем сегодняшняя, что не соответствует достоинству этого овоща. Del Trunzo в кухне Катании вы едите все и тысячей способов, даже листья хороши.
Продукт продается поштучно или в связках, хорошо завернутый в длинные листья, которые сохраняют свою свежесть, в основном производителями непосредственно на ферме или на рынках городов Этны, небольшая часть продукции реализуется на оптовых рынках. Президиум Слоу Фуд пытается вернуть былую славу этому вкусному овощу с несомненными полезными свойствами. Некоторые рестораны и некоторые пиццерии начали включать его в свои меню, некоторые магазины чипсов даже объединили его с самым традиционным из сицилийских продуктов - аранчиной. Также начали предприниматься первые попытки трансформации, из которых получилось кисло-сладкое Trunzo, которое можно было использовать с жареным или сыром. А новые сельскохозяйственные поколения начинают видеть возможность заработка. Цена обычного Trunzo составляет 0,80, 1 евро за комплект для потребителя. Органический тикает 1,50. Наблюдая за откликами потребителей, есть все предпосылки для того, чтобы быть главным героем продовольственных банков.
Рецепт:
Паста с фиолетовой кольраби от JACI, Acireale
ингредиенты:
2 кольраби
250 г помидоров черри Пачино
1/2 луковицы
2 картофелины
40 г сицилийского пекорино DOP, нарезанного кусочками
оливковое масло экстра вирджин по вкусу
Соль и перец для вкуса
перец чили по вкусу
чеснок по вкусу
250 г пенне ригате.
Время обработки: около 35 минут
Обработка :
Удалите крайние листья;
Вымойте и нарежьте репу и листья кусочками (если хотите, оставьте часть не нарезанными кусочками) для украшения;
Удалите внешнюю часть корня, которую очень трудно приготовить.
Картофель очистить и нарезать кубиками;
Лук очистить и нарезать тонкими полосками;
Помидоры черри нужно использовать нарезанными.
На сковороде обжарьте лук в оливковом масле первого отжима и, как только он станет золотистым, добавьте картофель, нарезанные помидоры, перец чили и готовьте несколько минут;
Тем временем приготовьте нарезанную кольраби, листья и стебли в кастрюле и оставьте воду для варки;
Готовьте пенне ригате около 20 минут в воде от варки капусты, которую вы отложили, предварительно посолив;
Наконец, добавьте пасту и обжарьте ее на сковороде* с уже приготовленными овощами, посыпьте сицилийским пекорино PDO на мелкие кусочки и дайте ему немного расплавиться;
Подавать горячим..
