Готовить на лодке, особенно когда вы плывете, дело совсем не простое, как вы можете себе представить. Но путешествие по морю, тесно связанное с идеей отдыха, не может быть синонимом лишений! С некоторыми небольшими предосторожностями и хорошим планированием можно приготовить блюда, которые, по крайней мере, с точки зрения вкуса, не считая визуального аспекта сервировки, действительно могут соперничать с теми же «земными» блюдами.
Но к кому обратиться, чтобы узнать самые сокровенные секреты приготовления пищи на море? Трудно представить звездных поваров, поэтому можно более решительно делать ставку на моряка, который использует звезды только для ориентации: океанские и одиночные. Джованни Сольдини, моряк, который плавал (и готовил) в одиночку и с командой по всем океанам мира.. Он всегда поражал всех качеством своих блюд, и если он может хорошо съесть одиночную регату, то понятно, что это под силу каждому яхтсмену. Затем социальные сети распространили это его «искусство», и многие были поражены и продолжают удивляться качеству блюд, приготовленных и опубликованных Джованни Сольдини. Но как ему удается, задавались вопросом многие, управлять лодкой в одиночку и в то же время готовить такие аппетитные блюда?
«Секрет, — объясняет Джованни, — прост. Используйте скороварку.Я нахожу его блестящим и очень рекомендую его всем, потому что он изменил мою жизнь на лодке. Устраните все риски, связанные с кухней, потому что она закрыта и ее содержимое не может пролиться. Я все готовлю в скороварке, начиная с миланского желтого ризотто, которое, конечно же, является моим любимым блюдом. Особенно во время плавания в одиночку я использовал его для всего, а также избегал загрязнения других кастрюль и тарелок. Это экономит время. Достаточно приготовить пасту с соусом, чтобы это понять».
На борту своей последней лодки, Maserati Mod 70, Джованни также пробовал свои силы в быстрых рецептах для всей команды, отправляя видео с рецептом недели, которые стали настоящими культовыми фаворитами в сети. Его паста с боттаргой – одна из самых популярных.
«В скороварке я обжариваю раздавленный зубчик чеснока и оставляю кожуру, потому что мне это нравится. Затем заливаю макароны водой, вдвое превышающей объем пасты, используя половину морской воды (чтобы не было соли) и половину пресной воды, сразу же добавляя банку или больше тунца. Закрываю и креплю горшок к стене и к плите огнеупорным верхом. После двухминутного «насвистывания» открываю и вставляю натертый ботарго, перемешиваю еще минуту, а потом уже можно есть».
Очевидно, что на борту таких сложных и экстремальных лодок важно планирование. Что и сколько есть — почти точная наука, а сублимированная и порционная еда в вакуумной упаковке — важная часть камбуза. Но этот аспект, хотя и другой, безусловно, не менее важен для яхтсменов, потому что, как только швартовка снята, мы оказываемся в точности с теми ингредиентами, которые убрали. Ничего больше и всегда что-то меньше с каждым днем, без возможности, много раз, иметь возможность дополнить быструю поездку в ближайший портовый супермаркет. Увы… хотя об «Autostrade le Mare» много говорят, они все еще без Autogrill. Мы должны преодолеть это!
Таким образом, создание «камбуза» является одной из самых важных вещей, когда вам предстоит столкнуться с навигацией. Что учитывать? Размер лодки, количество пожаров и компоновка и, конечно же, количество людей на борту
Прежде всего, необходимо найти компромисс для свежих продуктов. В частности, самые скоропортящиеся фрукты следует покупать не более чем на два-три дня. То же самое и с рыбой, но здесь у вас есть возможность ее поймать. Отличным приемом для длительных переездов является упаковка отдельных порций скоропортящихся продуктов в вакуумной упаковке, чтобы можно было съесть все содержимое. Но главный способ получить хороший камбуз — начать с хорошей основы, приготовленной из макарон, риса, очищенных помидоров или готовых соусов, консервированного масла, соли, сахара, консервированного тунца, ультрапастеризованного молока, печенья. Хлеб лучше иметь сухим, а хлебные палочки и сухари предпочтительнее мягких батонов, залитых спиртом, однако гарантирующим их сохранность. Кроме того, в случае морской болезни, хлебная палочка является наиболее подходящей пищей для жевания. Что касается вина, то выбор оставлен на вкус человека, даже если это продукт, который занимает больше места, чем его объем, в отличие от банок пива. Остерегайтесь воды! Да, это ценный товар. Он не должен быть потрачен впустую, даже тот, который вы используете для приготовления макарон. Благодаря обезжиривающим свойствам крахмала его всегда можно использовать повторно для приготовления яиц вкрутую, варки картофеля или даже мытья посуды без моющих средств.
Тогда «повару» на борту придется руководствоваться здравым смыслом. Лукуллианские банкеты запрещены в море и должны быть отложены один раз в порту, потому что даже хороший капрезе заставляет команду чувствовать себя хорошо, если море не позволяет балансировать.
