Самые ранние письменные источники о его выращивание на аллювиальной равнине реки Танаро восходит к 1914 году, когда конкурс от Садоводческого общества Астигианы показал, что его производят различные садоводы из Костильоле-д'Асти и некоторых близлежащих муниципалитетов. Квадратный перец, качество, выращиваемое более века на землях к югу от города Асти, на аллювиальной равнине реки Танаро, в частности, в огородах Мотта (часть муниципалитета Костильоле д'Асти) был одним из самых ценных. Характерная четырехугольная форма желтой или красной ягоды сочеталась с крупными размерами, толстой и мясистой мякотью, интенсивным, но сладким и нежным вкусом, обусловленным высоким содержанием сахара, что делало ее вкусной и быстро портящейся.
Садоводство в этих районах — очень древняя практика. В XNUMX веке территория вдоль реки Танаро называлась виварием, что явно имело отношение к выращиванию овощей. Но всего этого недостаточно, чтобы со временем сохранить некоторые продукты великого наследия биоразнообразия, на котором держится итальянский сапог.
Это правда, что через сто лет квадратный перец Костильоле д'Асти встретил большой коммерческий успех, производство до 40-50 тысяч центнеров в 60-х и 70-х годах, когда район Мотта гордо прозвали «маленькой Калифорнией». Затем упадок, пышные огороды сменились другими культурами, сначала цветами, а затем фундуком.. Знаменитая площадь Мотта становится крайне редкой, а затем и недоступной, даже если традиция фестиваля перца Мотта, который проводится каждый год в последнюю неделю июля, остается жива.
Окунутый сырым в масло, фаршированный, консервированный под рашпилем или обжаренный, а затем посыпанный багна кауда, квадратный перец Мотта заслужил ведущую роль в кулинарной традиции Пьемонта, но 13 лет назад сперма была почти полностью потеряна.
Карло Петрини, президент Слоу Фуд: в книге «Хорошо, чисто и правильно» он вспоминает один из своих опытов, относящихся к 1996 году: «Квадратные перцы Асти, мясистые, ароматные и вкусные сорта, почти не выращивались в этом районе. [...] Я встретил фермера, он подтвердил мне, что именно там, еще несколько лет назад, выращивались эти великолепные овощи. Но уже нет, и он сказал мне на диалекте: «Не стоит, голландцы дешевле, а у нас уже никто не покупает! Дают работу, а все усилия бросают на ветер!». […] Для меня тот день, — говорит Петрини, — стал официальной датой начала эко-гастрономии: сырье должно выращиваться и производиться экологически безопасным способом., биоразнообразие и местные пищевые и производственные традиции должны быть сохранены любой ценой».
Но день искупления наконец настал, и сегодня квадратный перец Motta di Costigliole d'Asti стал Президиумом Слоу Фуд.
Те, кто всегда верил в важность сохранения урожая этого необычного перца, исторически Гвидо и Лидия Альчиати из исторического ресторана Da Guido, которому в этом году исполняется 60 лет со дня его рождения.
Лучшие продукты для Лидии находил ее муж, о чем сегодня вспоминает ее сын Уго, унаследовавший руководство рестораном: «С начала 60-х, когда ресторан открылся, мой отец ездил по сельской местности Асти с намерением убедить мелких производителей района не отказываться от выращивания редких и качественных местных сортов. Некоторые, спустя годы забвения, сделали это и стали поворотным моментом для своей территории, например, горбатый чертополох из Ниццы Монферрато, ныне Президиума Слоу Фуд. Квадратный перец немного потерялся по дороге».
И именно молодой фермер, уже являющийся главным героем пьемонтского Президиума Слоу Фуд, артишока Сори Асти, вдохновился этим отрывком, назвав свою ферму Дуйпуврун. «Я читал книгу Карло, и эта история поразила меня, и у меня также было детское воспоминание о том, как я пошел на рынок с бабушкой и дедушкой, чтобы купить перец». И так, с 2015 года Стефано Скавино, которому сейчас тридцать три года, решил инвестировать часть своего гектара, возделываемого биоинтенсивным методом, в этот сорт, но семена традиционного сорта не так просто идентифицировать. Единственным решением становится обращение в Банк зародышевой плазмы Сельскохозяйственного университета в Грульяско: «Мне дали небольшое количество семян, которые я начал выращивать. В 2017 году я участвовал в тендере Европейского Союза, который поддерживал улучшение местных экотипов, вместе с Cnr, Сельскохозяйственным университетом и Агрион ди Манта, представляя как артишоки, так и перец. В течение двух лет, благодаря их научному и агрономическому вкладу, мы отбирали растения в поле для повышения урожайности и устойчивости к болезням», — продолжает Стефано. Сегодня семена перца, полученные в результате полевых селекционных работ в саду компании Duipuvrun, были переданы питомнику Casto, который произвел саженцы на текущий год, и компании Giorgio Austa, которая присоединилась к проекту.
«Если бы мне нужно было выразить желание, я бы хотел, чтобы создание Президиума было прямым обращением к молодежи, чтобы они поняли, что можно играть роль в этом мире и будучи фермером и с использованием агроэкологических методов. Кроме того, по словам Стефано, объединение усилий позволяет инвестировать в агрономические исследования, производить больше продукции и увеличивать размер прибыли: «Важно, чтобы рестораторы и владельцы магазинов в этом районе снова начали использовать перцы Presidium. являются первыми послами, но также верно и то, что если производство увеличится, можно будет завоевать и другие рынки: мой клиент в Лондоне, который покупает артишок Sorì, некоторое время ждал квадратного перца Motta, я надеюсь, что в этом году будет смог послать ему первую партию».
«Сегодня, по прошествии 25 лет, — говорит Карло Петрини, — знание того, что квадратный перец Motta является частью Президиа Слоу Фуд, является для меня источником большой гордости и удовлетворения. Тот факт, что этот самый овощ, который я принес в мир как символ парадоксов агропромышленности, в очередной раз олицетворяет хорошие, чистые и справедливые ценности и находится в полной гармонии с пищевыми и производственными традициями, означает, что никаких усилий не предпринималось. напрасно, и что путь, намеченный Слоу Фуд в последние годы, является правильным, в том числе для новых поколений фермеров, желающих посвятить себя более чистому и устойчивому сельскому хозяйству»
