Выбросьте хлеб. Почти кощунственный жест из-за его глубокого исконно значения, но который, к сожалению, все еще делается во всем мире с отходами около 30 процентов от общего количества приготовленных. Хлеб с его чудесным значением всеобщей пищи должен, напротив, религиозно потребляться весь, до последней крошки. К счастью, это могло произойти по крайней мере в Европе, потому что щедрый парижский пекарь Франк Валлет изобрел машину Crambler, которая повторно использует весь оставшийся подсушенный хлеб, готовит его, превращая — чудесное чудо — в превосходную еду, более легкую, чем оригинальный. Crambler стоит около 2 евро, и операция начинается со смеси из 2 кг муки из старого хлеба, предварительно высушенной в духовке, и 2 кг традиционной муки: все увлажняется и готовится в течение 50 минут против 20 минут для классического багета. В результате получается продукт, осмысленно названный Fenix, который, содержащий приготовленные дрожжи, легче.. Кошелек продолжает свою традиционную деятельность, которая всегда включает в себя раздачу непроданного хлеба на благотворительность в конце дня, но увеличил оборот, который достиг 100 тысяч евро в первый год использования нововведения. И который, в соответствии с постоянно растущими запросами, поступающими из Франции, безусловно, получит замечательное развитие. Большинство пекарей, купивших Crambler, также последовали его совету и создали рецепты легкой и вкусной выпечки. В дополнение к изучению секретов, которые Wallet уже некоторое время применяет для минимизации пищевых отходов, рабочая лошадка, которая всегда была в центре его бизнеса.
Интересно знать, что с чисто предпринимательской точки зрения открытие имеет большие преимущества, так как хлебопекарная мука хранится намного дольше и лучше, чем традиционная, что, следовательно, позволяет не безразлично сэкономить, поскольку она также может «нести» дополнения и вариации добавленной стоимости. с лучшими результатами с точки зрения срока годности, вкуса и усвояемости. Крамблер родился из первоначальной идеи, которую Кошелек имел в виду с 2016 года, по возвращении из долгого кругосветного путешествия, во время которого он обогатил свой опыт, направленный на восстановление еды. Инновация, которую он изучил, была разработана в 2017 году, а затем разработана в рамках стартапа Expliceat, который он финансировал за счет собственных сбережений и твердо поддерживал свои экологически ответственные убеждения. В этой своей деятельности в качестве изобретателя он нашел финансовую помощь в 2018 году - около 5 тысяч евро - в программе поддержки совместных проектов муниципалитета Парижа, очень чувствительного к этим инициативам. Взнос был использован для изготовления первых трех экземпляров, которые бесплатно раздавались на шесть месяцев трем пекарям в Париже. Потенциал распространения во Франции очень высок благодаря тому, что в стране насчитывается более 30 3.500 пекарен-кондитерских (в Италии их всего XNUMX XNUMX).. Но это потенциал, который вскоре может затронуть и другие рынки, в том числе потому, что экспоненциальный рост бедности все чаще заставляет граждан, не только европейцев, осознавать пищевые отходы. Что касается Италии, то, по данным Центра пищевых продуктов и питания Barilla, отходы хлеба и макаронных изделий составляют около 28 процентов от общего объема, а только хлеба эта доля составляет чуть менее 20 процентов.
