Бризигелла, средневековая деревня, расположенная в самом сердце Апеннин, между Флоренцией и Равенной, считающаяся одной из самых красивых деревень Италии, гордится этим, и это правильно. Речь идет о «Моретто», который не является ни мороженым, ни бисквитом, ни венецианской жемчужиной, ни бразильским футболистом. Это нечто иное, это прекрасный артишок с неповторимым вкусом и небольшим размером, который можно найти только в муниципалитете Бризигелла. Моретто она возникает фактически спонтанно в типичных меловых оврагах, выставленных на солнце, которые расположены в провинции небольшого городка Равенна. Это деревенский сорт, на котором – и это очень важно – он действительно окупается. Артишок Brisighella уникален – никаких генетических вмешательств не проводилось. Это позволило сохранить его органолептические характеристики остаются неизменными с течением времени, его аромат, его аромат, и это отличает его от всех других сортов, широко культивируемых в бассейне Средиземного моря. В определенном смысле можно сказать, что сегодня те, кто пробует этот очень вкусный артишок, испытывают те же ощущения, которые, должно быть, испытывали наши предки, начавшие употреблять его столетия назад. Растение представляет собой куст, который может достигать полутора метров в высоту, особенно хорошо растет на кремнистых глинистых почвах, типичных для Каланчи Романьоли. Моретто имеет слегка горьковатый, но свежий и очень аппетитный вкус., пурпурного цвета с золотыми отблесками, хорошо сформированными и твердыми желто-черными шипами. Именно из-за дразнящего вкуса бризигеллы ее всегда ели сырой, просто приправив маслом и солью. Он также используется в свежем виде, бланшированном и приправленном таким же образом. Но его приспособления на кухне разнообразны. Жители Бризигеллы сделали его главным героем многих рецептов, которые они с гордостью предлагают туристам, стекающимся весной в средневековую деревню. А еще у нас есть салат моретто с козьим сыром или приготовленный с жареными морскими гребешками и, конечно же, заправленный маслом бризигеллы. В меню мы по-прежнему находим тальолини из кальмаров и Моретто, полумесяцы с Моретто и сыром фосса, Тальятелле с рагу из баранины на Моретто с бальзамическим уксусом, Штрудель с Моретто, Шляпы Приста с начинкой из Моретто и рикотты. Словом, на любой вкус
DOC Моретто - это только то, что находится в пределах политических границ муниципалитета Бригелла, который граничит на северо-востоке с Фаэнцей, на востоке с муниципалитетом Кастрокаро, на юго-востоке с муниципалитетом Модильяна и на юге с муниципалитетом Марради и на западе с муниципалитетом Палаццуоло. Он размножается, беря не более 20 кардуччи, овощных побегов, которые прорастают у основания растения, от материнских растений.Среда и условия выращивания полей артишока - насчитывается около тридцати производителей, 10 удостоены звания Моретто», общей площадью около 5 га, поэтому ограниченное производство должно быть традиционным и характерным для данной местности и в любом случае подходящим для придания артишокам и специфических характеристик. Артишоки собирают весной вручную, в ранние утренние часы. Листья артишока являются основой для производства всех биттеров., настолько, что когда-то, вплоть до XNUMX-х годов, их после сбора урожая срезали, сушили, упаковывали и отправляли в Германию для производства биттеров.
Каждый год в мае компания Brisighella посвящает артишоку Моретто фестиваль, чтобы отметить один из ведущих продуктов своей страны, а также масло DOP.
Рецепт:
Шляпы священника с начинкой из артишоков моретти и рикотты в оливковом масле первого холодного отжима Brisighello
ингредиенты:
артишоки
масло, соль, перец
рикотта (можно овечья)
пармезан
яйца и мука для теста
процесс:
Очистите несколько артишоков и приготовьте их самым классическим способом (на сковороде с маслом, перцем и солью), слейте оставшуюся жидкость и все измельчите с небольшим количеством рикотты (можно овечьего молока), пармезаном, солью и перцем, если необходимо : тесто слишком мягкое, добавить немного панировочных сухарей. Замесить тесто классическим способом из яиц и муки. Сформируйте из него хорошо набитые равиоли, придав им форму епископской шапки. Отварите их в большом количестве подсоленной воды и подавайте с пармезаном, перцем и оливковым маслом первого отжима Brisighella.
