Традиционно они были пищей бедняков, тех, кто не мог позволить себе ничего другого, а в некоторых случаях они были настоящей пищей для выживания горного населения. Затем, с одной стороны, произошло обезлюдение «высоких земель» с упадком в сторону урбанизации равнин, а с другой — в более поздние годы распространение галловой осы, насекомого, уничтожающего листья и растения. Словом, каштаны, символ осени, казалось, приближались к последнему акту. Затем чудо, их новое открытие в кулинарии для гурманов и повышенный спрос на рынках вместе с принятием адекватных мер по профилактике и защите территории, осуществляемых министерством и местными органами, открыли новые сценарии для каштанов. И по всей Италии в этот период до ноября гастрономические и винные мероприятия, посвященные бесспорному герою осенней гастрономии, множатся вместе с грибами с предложениями большого обжорства. Самыми непосредственными являются фестиваль каштанов в Сан-Дзено-ди-Монтанья в провинции Верона, фестиваль каштанов в комбаи в провинции Тревизо, фестиваль каштанов в Валь-ди-Чента в Трентино, рыночная выставка хорошего маррон-ди-марради в провинции Флоренция. фестиваль каштанов вальерано в провинции Витербо и фестиваль каштанов в Монте-Амиата.
На Монте Бальдо четыре ресторана объединились, чтобы отпраздновать осенний каштан
Ассоциация ресторанов Сан Зено ди Монтанья объединяет четырех рестораторов на Монте-Бальдо, с видом на веронскую сторону озера Гарда, которые собрались вместе, чтобы продвигать типичные продукты этого района: каштан Сан-Дзено, сыр Монте-Веронезе, травы Монте-Бальдо, черный трюфель. Бальдо, вино Бардолино и Кьяретто, оливковое масло первого отжима Garda dop и многие другие жемчужины сельскохозяйственных традиций этой земли. Монте Бальдо также называют сад Европы благодаря большому флористическому наследию, которое, благодаря своим очень разнообразным морфологическим характеристикам, имеет различные климатические зоны, средиземноморский пояс (до 700 м), горный пояс (от 700 м до 1.500 м), бореальный пояс (от 1.500 м до 2.000 м) и альпийский пояс (от 2.000 м). .
Типичным рецептом праздника Сан-Дзено-ди-Монтанья является минестроне из каштанов, традиционный горный вариант классического минестроне из фасоли венецианской традиции.
На фотографии, которую мы предлагаем, изображен ресторан «Таверна Кус», расположенный на первом этаже старинного фермерского дома, нынешний вид которого восходит к семнадцатому веку. В этом здании, которое всегда ассоциировалось с названием palàs — дворец — вероятно, в качестве напоминания о его вспомогательной функции по отношению к замку, который когда-то существовал в этом районе, четыре небольших комнаты приветствуют клиента в элегантной и прекрасно отреставрированной среде, где древнее сельское происхождение структуры и где мы не хотели терять эту безмятежную атмосферу места, погруженного в сельскую местность.
La Taverna del Kus — один из четырех ресторанов на Монте-Бальдо, которые поддерживают эту инициативу. Другие - это ресторан отеля Costabella, расположенный в нескольких километрах от пляжей на веронском берегу озера Гарда, утопающий в пышной природе горы Бальдо, ресторан отеля Bellavista в деревенском стиле, окруженный большими окнами, предлагает блюда традиционной кухни, чтобы насладиться прелестями, предлагаемыми внутренними районами озера и гор, Albergo Ristorante Al Cacciatore, семейной атмосферой, местом встречи для приятных экскурсий на горе Бальдо и всего в нескольких километрах от озера Гарда.
Рецепт минестроне с каштанами
ингредиенты (4 чел.)
100 г картофеля,
80 г сельдерея,
80 г моркови,
100 г лука,
100 г капусты,
50 г фасоли,
200 г пеладей (вареных каштанов),
зубчик чеснока,
несколько веточек розмарина,
2-3 корочки сыра пармезан,
оливковое масло экстра вирджин Гарда,
его продажу,
перец.
подготовка
Все овощи нарезаем более-менее поровну на кусочки. Также нарежьте кусочками корочки сыра пармезан.
Налейте в кастрюлю оливковое масло первого холодного отжима и обжарьте розмарин и измельченный чеснок, не давая им подрумяниться.
В этот момент удалите ароматы и добавьте овощи. Залейте все водой, посолите и готовьте, не накрывая крышкой, при необходимости снимая пену.
В конце приготовления добавьте пеладей (очищенные каштаны, приготовленные в подсоленной воде с листьями шалфея) и сырную корку и отрегулируйте вкус
