Чиленто известен чарующей атмосферой своего моря, величием своих археологических поселений, тем, что является родиной оливкового дерева, выборной территорией буйволов, откуда добывается его моцарелла, экспортируемая по всему миру, своими признанными винами. в Италии и за рубежом за их высокий уровень мастерства. Но у него есть много других сокровищ, которые нужно открыть. Одним из них является особый сорт каштанов Marrone di Roccadaspide. Драгоценные рукописи, хранящиеся в архиве Бадия-ди-Кава, они документально подтверждают существование еще в 1183 году каштановых рощ, принадлежавших Бадиа в Чиленто. и настолько обширны, что требуют присутствия на месте специального администратора. Даже василианские монахи, названные так потому, что они были вдохновлены правлением Сан-Базилио, способствовали значительному распространению выращивания каштанов в Чиленто, что подтверждается некоторыми археологическими находками в Мойо-делла-Чивителла и Джои-Чиленто.
Ed прямо в сердце Чиленто находится ЗГУ Marrone di Roccadaspide, чье годовое производство составляет в среднем около 4.000 тонн, одной из отличительных особенностей которого является высокое содержание сахара, что делает его ценным также для употребления в свежем виде, а также хрустящая и не очень мучнистая текстура. Богатство каштана в этих районах не ограничивалось только производством плодов: он был основным источником древесины для строительства, создания мебели, а также дров. И среди многих легенд, которые ходят о названии муниципалитета, есть одна, связанная со средневековым словом Аспер, которое обозначало столб виноградника именно из-за наличия леса в районе, где эти столбы обрабатывались и производились.
Каштаны когда-то ели как богатые, так и бедные, оба использовались в качестве ингредиентов для приготовления изысканных рецептов и ели отдельно, что также важно в рационе бедняков из-за их высокой питательной ценности. Из каштанов получают муку, которая имеет то преимущество, что долго хранится без порчи и, следовательно, принята со времен Римской империи в качестве резерва для армий на случай войны.
Marrone di Roccadaspide, чья производственная площадь охватывает около 70 муниципалитетов провинции Салерно, имеет преимущественно полушаровидную или слегка эллипсоидальную форму; крупный размер, не превышающий 80-85 плодов на килограмм, при этом кожица тонкая, коричнево-коричневого цвета, легко отделяемая. Даже семя имеет тонкий, гладкий, неглубокий эписперм; мякоть молочно-белая, плотная, хрустящая и не очень мучнистая. Продукт получил номинал IGP в 2008 году.
Marrone di Roccadaspide, каштан с исключительным ароматом, имеет хороший срок хранения: его едят свежим, в виде муки или превращают в кондитерской промышленности в глазурь маррон, джемы, Ром, каштаны и пюре. Из-за своего большого размера он высоко ценится за вкусные жареные каштаны и традиционные местные десерты, в которых эти каштаны используются в качестве качественного сырья. Благодаря молочно-белой мякоти, хрустящей и не очень мучнистой консистенции и сладкому вкусу, делающему его неповторимым, продукт также используется для приготовления первых блюд или в качестве гарнира к основным блюдам из дичи. С диетической и питательной точки зрения Marrone di Roccadaspide характеризуется высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка, а также высоким содержанием калия. С конца октября по первые дни ноября каждый год проводится фестиваль, во время которого можно отведать блюда из каштанов.
Уборку урожая проводят в осенний период не позднее первой декады ноября, со сменами, не превышающими двух недель. Это делается вручную или с помощью уборочных машин, подходящих для защиты целостности продукта. Чтобы увеличить срок годности, каштаны обработаны традиционной техникой «куратура», т. е. погружают в холодную воду на девять дней, в течение которых воду меняют. В дальнейшем отобранные плоды размещают в проветриваемых помещениях на слоях песка. Каштаны, предназначенные для продажи в сухом виде, сушат на стеллажах на медленном и непрерывном огне, подпитываемом ветками, собранными в связки, и древесиной любой эссенции в соответствии с традиционными местными методами.
Чиленто - это субрегион Кампании, который простирается на самой южной территории провинции Салерно и его посещают в разное время года из-за его живописной красоты, в частности из-за чудесных пляжей, окруженных сосновыми лесами, а также из-за национальных парков Чиленто и Валло-ди-Диано, где проходят многочисленные экскурсии и спортивные мероприятия среди троп, ведущих к богатым местам. предложения с культурной и натуралистической точки зрения, представляя посетителю морские, холмистые, горные ландшафты и археологические районы древних времен, такие как археологические памятники Пестум, Велия и Чертоза-ди-Падула, включенные в 1998 году в список Всемирного наследия. Сайты ЮНЕСКО.
