После долгой ночи пандемии мир итальянской кухни снова в движении. Сыр, крупнейшее международное мероприятие, посвященное сырам из сырого молока и форма молока, организованная городом Бра и Слоу Фуд, проведет свое тринадцатое издание в сентябре. Они уже были фиксированные даты: с 17 по 20.
«Несмотря на момент глобальных трудностей, связанных с пандемией, мы решили работать над перезапуском культуры, туризма и города, подтверждая тринадцатое издание Сыра, — объясняет мэр Бра Джанни Фольято. Сочетая дух, который всегда характеризовал мероприятие, с необходимыми правилами охраны здоровья, мы хотим вернуться к тому, чтобы быть гостеприимным сообществом, реальностью для жизни, местом отношений и роста. Сыр — великое наследие города Бра: мы надеемся, что он станет символом доверия и возрождения, укрепляя ценности, отличающие нашу территорию, в том числе за счет идеалов, которые каждые два года сыроделы и пастухи привозят сюда со всего мира. , и способствуя обеспечению необходимого кислорода для местной деятельности и туристического сектора».
«Пастухи и сыроделы – подчеркивает со своей стороны Даниэле Бутиньоль, генеральный директор Слоу Фуд Италия, – как и весь сельскохозяйственный мир, они являются одними из категории, которые пострадали больше всего кризис: на самом деле природа никогда не останавливалась и животные продолжали давать молоко. К сожалению, многие производители сыра, которых мы принимаем в Cheese, столкнулись с исчезновением важного рынка сбыта с закрытием ресторанного бизнеса и ограничениями, наложенными на рынки и ярмарки. Встреча снова в Бра в этом году, очевидно, при полном соблюдении предусмотренных мер безопасности, поэтому приобретает еще более сильное значение», — заявляет он.
Организационная машина Cheese 2021 уже запущена: она включена изучение того, как адаптировать исторические форматы Чиесли и облегчить возможности для знаний, дегустации, обучения в присутствии и в полной безопасности. В программе остались классические вещи: сырный рынок и Виа дельи Аффинатори, точка отсчета для энтузиастов и покупателей, углубленные конференции и игровые моменты для семей и детей.
Мероприятие всегда было в центре дискуссий о качественном молочном секторе, благодаря участие пастухов, сыроделов, вызревателей и переработчиков, которые противостоят друг другу, на официальных сценах конференции и в неформальных встречах, с итальянскими и иностранными поварами, владельцами магазинов, техниками и учеными. С первого выпуска 1997 г. и по сегодняшний день велось множество сражений: от защиты сырого молока до отказа от сыров, изготовленных из сухого молока, от внимания к европейским правилам и политике до анализа искажений на молочном рынке ( который раздавливает малышей и омологирует производство).
Все это созрело новое осознание среди присутствующих продюсеров и общественного мнения о важности натуральное производство не только сыров, но и колбасных изделий и хлеба, вин и пива. Натуральное возможно — таков был лозунг последних лет: вы можете выращивать животных на пастбищах и производить сыры из сырого молока без добавления отдельных ферментов.
Не ностальгическая идея, а инновационная и стратегическая для будущего продуктов питания., вернуть природе то, что ей принадлежит, используя все зарекомендовавшие себя за последние годы технологии, не ставя при этом под угрозу сырье и их связь с территорией. Сегодня, с новым осознанием того, что нам завещала пандемия Covid-19, это стало необходимостью, императивом: защищать биоразнообразие, начиная с тех очень ценных микроорганизмов, которые естественным образом обитают на пастбищах и в конюшнях и необходимы для определения уникальности и качества каждого отдельного сыра, это долг перед теми, кто придет.
Это реальный, конкретный, эффективный и осуществимый форма экологического перехода. И сыры, опять же, являются прекрасным свидетельством авангарда, который уходит своими корнями в прочные и тысячелетние отношения между людьми, животными и окружающей средой.
