Вот где происходит волшебство. Мы находимся в Горге, небольшой части муниципалитета Стио, в Чиленто, где Слоу Фуд запустил новый Президиум с 2018 года, что из фасоли королевы Горги: один из символов биоразнообразия этой области.
Это разновидность белой стручковой фасоли, получившая свое название от Королева Неаполя Мария Каролина Габсбургская, эрцгерцогиня Австрии и жена короля Фердинанда IV. По легенде, его особенно любила королева, хотя у нее был очень утонченный вкус и приготовить для нее что-то, что ей действительно нравилось, было очень сложно. Но сладость и высокая усвояемость этого фантастического бобового сумела покорить ее, даже взяв ее имя.
Президиум Слоу Фуд был создан не только для защиты уникального продукта, но и для поддержки и поощрения экологических, а также социальных и экономических изменений. Эндрю ДеЛео, представитель производителей Президиума, рассказал историю о том, как возродилась идея снова посвятить себя этому конкретному бобовому, которое еще 7 лет назад культивировалось лишь несколькими местными дамами.
Всего 7 лет назад, в августе 2013 года родилась ферма La Perzana. После многих лет учебы и путешествий по миру Андреа и Сара решили вернуться на свою землю и инвестировать в ее продукцию. Привлеченные природно-экологической и ландшафтной ценностью местности, эти молодые люди решили вернуться к своим истокам, в маленькую деревню Стио, где бабушке Андреа принадлежало около 3 гектаров земли, в местности Перцана.
Первоначально, однако, деятельность была сосредоточена на пчеловодстве что благодаря конкурсу Европейского сельскохозяйственного фонда развития сельских районов (EAFRD) Андреа удалось создать лабораторию пчеловодства. Помимо производства различных видов меда (акациевый, цитрусовый, лесной, каштановый, земляничный, вересковый, миллефиори и сулла), компания также производит бальзам для губ, кустарное мыло и питательные мази на основе пчелиного воска и мед.
Два года спустя компания решила также посвятить себя сельскому хозяйству, осознав лаборатория по отжиму меда и фасовке бобовых, в частности, бобов Королевы Горги и нута типичного сорта Цицерале. Когда их бизнес расширился, они начали инвестировать в фасоль Regina, а также участвовали в некоторых рынках, таких как Leguminosa, мероприятие Слоу Фуд Кампания в Неаполе, что позволило перезапустить экономику и туризм в этом маленьком городке.
Горга, небольшая часть всего 800 жителей в муниципалитете Стио, представляет собой небольшую деревню, окруженную холмами у истоков реки Аленто. Исторический центр, уже укрепленный в нормандскую эпоху, характеризуется узкими улочками и небольшими площадями с очень сельской атмосферой. Самым важным памятником является церковь, посвященная Сан-Дженнаро, защитнику города, которая свидетельствует о происхождении деревни около тысячного года.
Экономика небольшой деревни основана на сельском хозяйстве и овцеводстве. Большое значение имеет производство каштанов и меда, а также урожай овощей, картофеля и, конечно же, вкусных бобов Regina di Gorga.
Жемчужно-белый цвет и яйцевидная форма, фасоль Горга характеризуется компактной мякотью, тонкой кожицей и густой кремообразной консистенцией, которая выдерживает приготовление пищи. Его сладость обусловлена медленным превращением сахара в крахмал.
Фасоль желательно погрузить в теплую воду и замочить на несколько часов. Затем отварите их в небольшом количестве воды, примерно на два пальца выше уровня семян, добавляя понемногу в то время, когда она слишком сильно сжимается. Они идеально подходят для использования во многих традиционных блюдах, от макарон и фасоли до фасоли с каштанами или мидиями, до хорошего супа.
Даже сегодня выращивание этого боба происходит в соответствии с традицией. На берегу реки Аленто, с водой, солнцем и глинистой почвой, которые придают этим бобовым все уникальные характеристики. Посев фасоли производится вручную., в период с мая по июнь вместе с кукурузой, растение которой использовалось в качестве опоры для бобовых. Сегодня также используются нейлоновые сети или деревянные шесты, сделанные из вереска, который растет на холмах в этом районе.
Особенностью этого растения является именно его способность лазить, высота которой может превышать 3 метра, и она хорошо приспосабливается к различным типам почвы, даже если предпочитает свежие, хорошо дренированные и не слишком плотные.
Посев проводят одновременно с посевом кукуруза, которая действует как защитник или растение, привлекающее насекомых, но в то же время обеспечивает питание кукурузы благодаря своим азотфиксирующим свойствам. В некоторых случаях кукурузу высевают немного раньше, чем бобовые, чередуя смешанные ряды маси/бобов с одним или несколькими рядами кукурузы, чтобы обеспечить проникновение света внутрь культуры.
Сбор урожая происходит осенью и делится на 2 этапа: первый, на котором отбираются еще мягкие стручки, для потребления в сыром виде (для обогащения наших салатов), но только когда они созреют, они приобретают цвет и консистенцию. В этот момент их раскладывают на солнце для полного высыхания.
Затем стручки отбивают деревянными палочками, чтобы очистить их от примесей и выбрано "кругом" (средство, способное устранить все примеси), что позволяет выделить их и сохранить лучшее зерно. Также важна консервация, которая осуществляется в холщовых мешках, в прохладных и проветриваемых помещениях или в стеклянных бутылях.
Все эти характеристики делают фасоль Regina одно из признанных достижений Салерно и по этой причине он должен быть защищен. Не только для улучшения сельскохозяйственного наследия, но, прежде всего, культурного наследия этой маленькой деревни.
Каждый год в августе проводится ярмарка, Фестиваль бедных блюд Чиленто, на котором можно отведать типичные местные блюда (мед, сладости) на основе каштанов и фасоли, приготовленной всеми способами.
Во время фестиваля вы можете отведать типичные блюда Чиленто, приготовленные из простых продуктов земли, среди которых есть листья и патане ку'лу виччи (листья свеклы, вареный картофель, чеснок, масло и перец чили), но, прежде всего, так- под названием Ciccimmaretati , первое блюдо на основе нута, фасоли, чечевицы, пшеницы, кукурузы, соли, масла и перца чили. Последнее, несомненно, является самым известным блюдом фестиваля, настолько, что его часто называют фестивалем Чиччимаретати.
