Продукты, переработанные, чтобы быть здоровыми, произведены в 2021 году мировой оборот 500 миллиардов долларов, что к 2027 году оно достигнет 745 млрд., с годовым темпом роста 6,9%. Об этом заявил исследовательский отдел Mediobanca в отчете, посвященном нутрицевтиков (питание + фармацевтика) и к так называемым «роман пищи», категории, которые включают различные типы продуктов: от продуктов без сахара до продуктов без лактозы, от продуктов для больных целиакией (следовательно, без глютена) до синтетического мяса, включая обогащенные продукты, добавки, муку из насекомых, веганские продукты и продукты для детей. .
Что сияет прежде всего, так это сектор еда для контроля веса, которая только сегодня стоит 214 миллиардов долларов, а к 303 году эта цифра может возрасти до 2027 миллиардов долларов.
Следовать пищевые добавки (150 миллиардов в прошлом году и 237 ожидаемых к 2027 году) e детская еда (который должен вырасти с 73 до 107 миллиардов).
Что касается веганская еда, в 2021 году произведенный оборот в 25 миллиардов долларов, должен вырасти до 42 к 2027 году: в этом случае годовой темп роста составит 9%, самый высокий во всех секторах.
Ситуация в Италии
Если мы сузим наш взгляд в Италию, в 2020 году нутрицевтики стоили около 4,8 млрд..
Львиная доля приходится на Диетические добавки, рынок, на котором Италия - королева Европы и который быстро растет: в 2020 году он достиг 3,8 млрд евро (+9,2% к 2008 году и +2,9% к 2019 году). Мало того: Италия должна оставаться лидером в этом секторе как минимум до 2025 года, когда оборот пищевых добавок может достичь 4,8 млрд евро, превзойдя показатели Германии (3,6 млрд) и Франции (3,1 млрд).
Они заполняют итальянский рынок специализированное питание в строгом смысле (с оборотом 700 миллионов, из которых 400 миллионов относятся к продуктам питания для больных целиакией) и детское питание (300 миллионов евро в 2020 году).
Воздействие пищевой промышленности на окружающую среду
По некоторым оценкам, пищевая цепь отвечает за 26% выбросов парниковых газов (ПГ) и эта доля 50% относится к племенной деятельности, из-за вырубки лесов и производства метана в пищеварительных процессах животных.
также водные ресурсы они сильно востребованы сельскохозяйственной и животноводческой деятельностью, на которую приходится 92% мирового потребления пресной воды, по сравнению с 8%, потребляемыми промышленным и человеческим потреблением.
Наконец, использование земли: 50% жилой площади используется для сельскохозяйственной деятельности, из них 77% используется для разведения.
Цепочка производства, переработки и транспортировки мяса и яиц производит 56% Выбросы и молочные продукты - 27%, а остальное можно отнести в основном к фруктам и овощам.
Гипотетическая замена мяса животных и яиц их растительными заменителями в 2035 году приведет к сокращению выбросов, равному объему выбросов, производимому Японией за год, поскольку растительные заменители предполагают выбросы, равные одной двадцатой от тех, которые относятся к говядине от племенной работы, одной десятой из птицы и одну девятую из свиней.
