Некоторые хотят его производное имя от позднелатинского buccellatum, «укушенный». другие с латыни Panis Buccella, резной хлеб особенно перед приготовлением в духовке, чтобы его можно было легко сломать руками и отнести в «букку». Со временем хлеб приобрел круглую форму или форму короны с отверстием в центре в форме пончика, отсюда и топоним Buccellatus или Buccellarius. Итак, хлеб с дырками. Причина этого объясняется тем, что он широко использовался моряками, поскольку мог храниться долгое время. Фигуры надевались, как кольца на палку.
Во время римских праздников Buccellatus был эстетически обогащен резьбой пасты на поверхности, которая, таким образом, принимала вид короны, позже римляне также начали ассоциировать ее со свежими или сушеными фруктами, такими как инжир, или с медом или солью.
Столетия спустя, а Приятельermo и окрестности Рождественская кондитерская традиция предусматривает присутствие Buccellato или, на диалекте, термин Cucciddatu, происходящий от греческого κωλλύρα или collùra или cuddura. (мучное тесто).
Фактически, на Сицилии у каждого праздника есть свой десерт: Sfinci для Сан-Джузеппе; Cuccia для Санта-Лючия, arancini; на праздник мертвых; плоды марципана, мостаччоли, петрафеннула, мертвые кости; на Пасху, а также таможенные кассаты, канноли, пицци cu l'ovu и марципановые овцы.
Поэтому Buccellato не может отсутствовать на рождественских столах. Как это типично для острова, для каждого блюда существует множество рецептов, которые различаются по ингредиентам и способам обработки в зависимости от региона, семьи и традиций поколений. Каждая колокольня ревнует к своим гастрономическим историям.
Mondo Food превратилась в Фабио Потенцано, сицилийский шеф-повар из Багерии, известный телеведущий., шеф-повар сначала в программе «Detto Fatto», транслируемой на Rai Due, а с 2020 года шеф-повар программы «È Semper Mezzogiorno», транслируемой на Rai Uno, которую ведет Антонелла Клеричи, чтобы получить подлинный рецепт вкусного сицилийского десерта.
Потенцано начал работать в ресторанном бизнесе в возрасте 14 лет, путешествуя по Италии в отелях и ресторанах, даже снимался в звездах, всегда движимый «любопытством и жаждой знать и знать» двумя качествами, которые постоянно сопровождали его в его профессиональной карьере, что сделало его можно узнать, «сколько нюансов было в работе шеф-повара, работая с врачами, тренерами, компаниями, личностями из мира развлечений, спорта, в качестве частного повара». Путь, который в конечном итоге привел его к званию профессора эногастрономии в Институте Пьетро Пьяцца в Палермо, профессора в Касталименти и других учебных заведениях, шеф-повара Итальянской национальной команды поваров и тренера Итальянской федерации поваров. В 2018 году он дал жизнь пиццерии Tutti a Tavola, расположенной в Багерии. Конкретный способ, — говорит он, — рассказать о своей простоте.
«Нет ни одного сицилийского стола, — вспоминает шеф-повар, — без букчеллато или «коси ручи» в период Рождества. Во время семейных карточных игр в праздничный сезон букчеллато всегда составляет компанию и является талисманом на удачу». На данный момент остается только приступить к работе
Рецепт Буччеллато
ингредиенты:
Для песочного теста:
170 г сахарной пудры
170 г сала
65 г воды
Яйцо 1
500 г муки 00
стручок ванили
Шкурка лимона
1 яйцо (для смазывания)
Распродажа
Для начинки:
500 г сушеного инжира
75 г тыквы
75 г засахаренных мандаринов
75 г цельного миндаля
75 г ядер грецких орехов
75 г цельного фундука
60 г засахаренного цитрона
60 г засахаренных апельсинов
60 г султана
40 г чипсов из темного шоколада
мускатный орех
корица
Ваниль
Лимон, апельсин, цедра мандарина
Марсала секко
Украшать:
150 г желатина
50 г измельченных фисташек
засахаренные дольки апельсина
красные вишни
Для теста
Сначала смешайте сало, сахар и ароматизаторы, затем добавьте яйцо, воду и соль. Перемешивайте смесь до полного впитывания и, наконец, добавьте муку. Держите тесто в холодильнике 20 минут.
Для начинки
Бланшируйте сушеный инжир в воде в течение минуты, высушите его, а затем оставьте на ночь мацерироваться в вине Марсала. Слейте воду и мелко нарежьте их на мясорубке или куттере вместе с тыквой и засахаренным мандарином. Добавьте миндаль, грецкие орехи и крупно нарезанный поджаренный фундук, размягченный изюм, засахаренные кубики апельсина, кусочки темного шоколада в смесь инжира, приправьте свежим лимоном, цедрой мандарина и апельсина, затем мускатным орехом, корицей и ванилью. Раскатайте 400 г песочного теста и сформируйте вытянутый прямоугольник, вложите в центр примерно 650 г начинки и сформируйте цилиндр, затем сомкните концы в кольцо, украсьте его, защипнув пинцетом или вилкой, в завершение смажьте взбитое яйцо. Выпекать при 170°С около 25 минут. Полейте десерт желе и украсьте его рублеными фисташками и цукатами.
Во время семейных карточных игр в праздничный период букчеллато всегда составляет компанию и является талисманом на удачу.
