Мы все говорим о завтрашнем дне, он спрашивает нас о том, каким будет кейтеринг после того, как пройдет цунами коронавируса, мы слышим много рецептов, но реальность такова, что ни у кого нет волшебной палочки, чтобы предсказать будущее. Несомненно то, что сценарии, которые появляются на горизонте, не что иное, как тревожные. Иглес Корелли, один из великих деятелей истории итальянской кухни, тот, кто проследил историю вместе со своим большим другом Гуальтьеро Маркези, который набрал пять звезд Мишлен, три вилки от Gambero Rosso, четыре шляпы от Espresso Guide, 11 книг варка, телеведущий (RAI Uno Mattina Estate, Italia sul 2, Linea Verde), директор кулинарных курсов в Gambero Rosso's Città del Gusto, вместо того, чтобы обрисовывать сценарии будущего, он начинает с любовных соображений о кухне настоящего, чтобы подчеркнуть, какие ошибки следует избегать . Ясный и беспощадный анализ, не откровенный, как это свойственно его характеру, а рефлексия в данный момент в условиях суровой реальности. Сегодня, как никогда ранее, подчеркивает Корелли, нам нужна ванна смирения в этом секторе и серьезное осознание.
Мои мысли о кейтеринге, - говорит он, - после землетрясения Коронавируса начинаются с доставки еды на дом, англизированной, как и почти все сейчас, с доставкой. Все ушли на борт, некоторые из волосатой солидарности с клиентурой ("бедняги не могут ко мне прийти, я к ним пойду"), которые скрывают настоящую причину заработать каким-то образом, и это можно понять от заоблачных цен; которые, по крайней мере, имели здравый смысл сказать («Я делаю это, чтобы платить арендную плату и расходы наемных работников»), не лицемеря, только для того, чтобы затем быть выведенным из равновесия государством, которое дало им возможность увольнений в виде исключения. Но надо сказать, что идея, несмотря на то, что родилась от безысходности, хороша и, вероятно, будет успешной в будущем, при условии, что стоимость продуктов питания, организация труда и использование соответствующего оборудования будут хорошо выверены, которые точно служат снизить конечную стоимость блюда.
Сказав это, я полагаю, что многие дети до тридцати и даже до двадцати пяти лет, открывшие рестораны со звездными источниками, изысканные в общем декоре, но безвкусные в блюдах, с огромным эго после нескольких частых небольших благородных опытов окажутся в невыгодном положении и им придется отказаться от крутых блюд из соцсетей, лайков, глянцевых фото суперфуд-фотографов, короче, всего того мира, который придется корректировать.
Если они будут двигаться быстро и смогут перерабатывать себя с некоторыми новыми/старыми идеями, они будут спасены, в противном случае до свидания! И они, возможно, вернутся к лидерам игры, вероятно, за границей, и даже не сразу.
Родители, бабушки и дедушки, вложившие копейки на выезд, зализывают раны и проводят время, рассчитываясь по счету с соответствующим банком.
Будущее? Я думаю, что третья закроется, НАСТОЯЩИЕ траттории с хорошей и вкусной едой будут сильными, потребуется музыкальное сопровождение, возможно, даже немного театра, потому что люди действительно захотят быть вместе, КОГДА ВОЗМОЖНО, и на это потребуется время, сопереживание , общаться, даже физически прикасаться к другу и компании.
Взрослые останутся взрослыми, если они тоже проявят минимум, а некоторые даже больше смирения на кухне, но также и по-человечески. От трагедии, от войны мир всегда удавалось перезапустить.
В нашем мире на этот раз будет сложнее, потому что некоторые спекулятивные пузыри, такие как, например, непрекращающиеся открытия/закрытия миланских клубов, уже достигли своего предела. Мы успеем, но оставим много людей на улице. К сожалению, это мир!
