В мире высокой кухни известно, что свести воедино поклонников двух соперничающих команд проще, чем вкусы самых изысканных гурманов. Чтобы попытаться прийти к оценке, которая может лучше всего посоветовать тем, кто путешествует по миру и хочет получить удовольствие от еды на высоком уровне и погрузиться в прелести стратосферного стола вкусов, ароматов, вкусов, ароматов фирменной гастрономии. , и , с учетом сверхвысоких затрат, еще и имея гарантию справедливого соотношения затрат и выгод, родился "Список".
Проект, рожденный Министерством иностранных дел Франции, чтобы определить, какой это лучший ресторан в мире на основе мнений, высказанных с разных точек зрения, то есть из более чем 200 международных справочников по продуктам питания, журналов о продуктах питания, наград, комментариев с обзорных сайтов, с использованием алгоритма, способного анализировать данные любого типа от первого продукта, конечно, еды, до разнообразию и оригинальности предложения, но и окружающей среде, подвалу, обслуживанию, обстановке. Мало того, чтобы все было сделано правильно, обзоры гидов были подвергнуты оценке 150.000 XNUMX владельцев ресторанов для оценки надежности.
Короче говоря, после большой работы, проделанной международной командой журналистов, гастрономов и экспертов, вот 1000 лучших ресторанов мира во главе с «Листе» со швейцарским рестораном, отель de Ville of Crissier, коммуна в кантоне Во близ Лозанны, возглавляемая Бенуа Виолье и его женой Бригиттой, а затем «Сам по себе» Нью-Йорка и с японского KYOAJI от Shinbashi.
Интересно, что в этом списке, нравится вам это или нет, Япония занимает львиную долю со 126 сообщениями, за ней следуют Франция со 118 сообщениями, США со 101 сообщением, Китай с 69 сообщениями, Испания с 59 сообщениями.. Затем идет Германия с 52 рекомендациями и, наконец, Италия с 51 рестораном высокого класса. И Италия появляется там с великим Массимо Боттура из Osteria Francescana в Модене на 18-м месте, с Массимилиано Алаймо де ле Каландре ди Рубано на 22-м месте, с Перголой Хайнца Бека на 36-м. Ниже, на 61-м месте, мы видим Антонио и Надю Сантини с Далем Пескаторе в Каннето-сулл'Ольо, Нико Ромито из Реале ди Кастель-ди-Сангро на 74-м, Энрико Криппа из Дуомо д'Альба на 78-м, Пино Куттая с Мадией. Ликата на 83-м, Мауро Улиасси в Сенигаллии на 86-м, Энрико Череа с Да Витторио в Брусапорто на 90-м, Норберт Нидеркофлер с Сант Хубертус в Сан-Кассиано на 91-м и Джанфранко Виссани с рестораном Baschi на 100-м месте. Чтобы следовать за другими.
Но нужно также сказать, что итальянская гастрономическая слава и ценность во многом искупаются в самом узком списке 100 лучших ресторанов мира. Потому что в этом случае, если Франция находится на первом подиуме с 26 ресторанами, за ней следует Япония с 23 ресторанами, это Италия прочно и почетно заняла третье место с 11 ресторанами.
Возвращаясь к списку призеров, первое место Бенуа Виолье кажется вполне оправданным. В возрасте 45 лет, посвященный вкусу хорошей кухни своей матерью, Виолье после двойного обучения в качестве повара и кондитера-шоколадщика набирается опыта и специализируется при дворе величайших французских поваров и за их пределами, тех, кто диктовал закон о столы половины мира, такие как Жоэль Робюшон и Бенуа Гишар, Брюно Грикур, Сильвен Кнехт, Жан Филиппон, Фредерик Антон, Эрих Бюшенуар, также проходящие через некоторые храмы французской гастрономии, такие как Ленотр, Фошон, Ритц, Ла Тур д'Аржан . Само собой разумеется, что такие титулы, как Лучший оператор Франции или такие награды, как три звезды Мишлен, в изобилии приходятся на его изысканный ресторан, полный цветов и произведений искусства. На обед здесь можно потратить заоблачные суммы, особенно в сопровождении одного из вин из его драгоценного и уникального погреба. Но вы можете получить незабываемые впечатления от двух незабываемых дегустационных меню по 270 3 за 349 евро. Расходы, о которых не пожалеете.
Второй лучший ресторан в мире расположен на четвертом этаже Time Warner Center в районе Columbus Circle на Манхэттене в Нью-Йорке: «Per se» и принадлежит шеф-повару Томасу Келлеру, повару-предпринимателю с тех пор, как он создал настоящую империю площадках в Штатах и за рубежом. Газета New York Times уже давно возвела его в ранг лучшего ресторана Нью-Йорка. Но есть у него и другой рекорд: это третий самый дорогой ресторан в мире после Sublimotion и Urasawa. Здесь за средний обед без излишеств вы потратите 851 доллар, неплохо. Но есть также возможность выбрать два фиксированных меню за 300 долларов на обед: дегустационное меню из девяти блюд из овощей или дегустационное меню из девяти стейков. И здесь тоже много международных наград и признаний.
В третьем лучшем ресторане мира: «Kyoaji» Shinbashi в Токио царит разреженная, почти религиозная атмосфера. Владелец и шеф-повар Кеничиро Ниси — сын искусства: его отец считался лучшим поваром в Киото. Здесь внимание к покупателю почти навязчивое, только подумайте, что Кенитиро Ниси отказался от трех звезд гида Мишлен, чтобы не быть осажденным международной публикой, которая могла бы беспокоить его традиционную клиентуру. Существует даже легенда о том, что богатые промышленники-миллионеры предлагали непропорциональные суммы за столик в «Кёаджи», который был распродан в течение нескольких месяцев, но безуспешно. В этом небольшом ресторане подают только одно меню, строго основанное на сезонных продуктах.
Поэтому пока топ мировых ресторанов в «Списке». Но происходит полная смена регистра с другим самым престижным международным гастрономическим конкурсом. «50 лучших ресторанов мира» принято жюри из 1000 экспертов с пяти континентов, которое проходило в Ратуше в Лондоне. Какие эксперты вместо этого решили, в отличие от экспертов «Списков», присвоить максимальные награды Братья Хоан, Хосеп и Хорди Рока из El Celler De Can Roca, отмеченного тремя звездами Мишлен недалеко от Жироны. в Испании. Они уже брали приз в 2013 году, потом опустились на ступеньку ниже, чтобы потом вернуться, чтобы вернуть себе первое зелье. Здесь тоже обед может подорожать, но для тех, кто хочет попробовать умопомрачительные кулинарные изобретения трех братьев, пригодится дегустационное меню за 135 евро, явно без учета вин.
Искупление гордости приходит в Италию от этого гида: наш Массимо Боттура, настоящая икона международного признания итальянской гастрономии, занял второе место в мире. оставив третье место (сохраняемое в течение трех лет) сверхпрославленному Название Копенгагена во главе с Рене Редзепи, за которым следует Вирхилио Мартинес со своим Центральный в Лиме. Чтобы найти другого итальянца, вам нужно спуститься на 27-е место, где засвидетельствован Энрико Криппа с Пьяцца Дуомо в Альбе, а затем Массимилиано Алаймо на 34-м месте с Каландре ди Рубано.
он так не думает Forbes самый авторитетный журнал по американской экономике и финансам, который годами определял, кто такие мошенники в мире. По мнению экспертов Forbes 12 лучших ресторанов мира их нужно обнаружить среди тех, кто еще не попал в готу больших призов. И с этой целью они пригласили на работу Кристиана Браска Томсона, сомелье, консультанта по коммуникациям для шеф-поваров и ресторанов по всему миру, настоящего кулинарного гуру. Результат предельно демократичен: абсолютного победителя нет: побеждают как группа 12 лучших (по его мнению) ресторанов планеты Земля. Вот они: Центральный в Лиме; Чердак в Мельбурне в котором новозеландский шеф-повар Бен Шьюри неукоснительно предлагает натуральную кухню; Мини-бар от Хосе Андреса в Вашингтоне; Сукиябаси Дзиро в Токио, десять мест под кураторством девяностолетнего шеф-повара; Fäviken Magasinet в Йёнчёпинге, Швеция где непосредственно подается то, что повар охотит и ловит; Сожженные концы в Сингапуре; Ресторан АТ, Париж, открытый год назад Ацуши Танакой, обучавшимся в школе Пьера Ганьера; Герань Копенгагена в котором работает Расмус Кефоед, несколько раз обладатель премии Bocuse d’Or; DiverXO из Мадрида где работает шеф-повар Давид Муньос; Пакта в Барселоне вдохновленный Альбертом Адриа как встреча японской и перуанской кухни; Атера в Нью-Йорке где Мэтт Лайтнер переосмысливает традиционную кухню; и наконец Robuchon au Dôme в отеле Grand Lisboa в Макао.
Словом, недостатка в выборе нет, так что можно спланировать путешествие по пяти континентам, убедившись, однако, что ужин из омаров, устриц, трюфелей, икры и шампанского не будет стоить дороже билета на самолет.
