Времена кризиса, но также и времена борьбы со стремлением к стойкости и противостояния суровым последствиям пандемии, которая положительно повлияла на страну. Это картина итальянского общественного питания, которую мы видим в справочнике по ресторанам Gambero Rosso. В издании Путеводителя 2650 года фигурирует 2021 заведений, 2650 примеров Италии, которая является отличной площадкой для итальянской кухни и вина, представляющих ключевой сектор нашего национального ВВП.
Очень кстати, учитывая непростые условия эксплуатации этого года, Гид не дает ни оценок, ни аналитических оценок, вместо этого остаются символы (Вилки, Креветки, Бутылки, Глобусы, Боккалини, Кокоты, от одного до трех в зависимости от степени совершенства) такие как служение читателю и видимость для тех, кто изо всех сил старается остаться на плаву.
Но воздержание от оценок и провалов, — пишут редакторы Путеводителя, — не мешает нам и фотографировать незавершенные работы, и выделять тех, кто, несмотря ни на что, все же сумел поднять планку. Как и четыре новых громких имени, покоривших третью Forchetta (Vun Andrea Aprea из Park Hyatt Milan, Il Piccolo Principe из Grand Hotel Principe di Piemonte в Виареджо и Capitoline combo из Glass Hostaria и Imàgo из отеля Hassler, или Trattoria Sarda Armidda в Аббасанте, проект по улучшению района, созданный только в прошлом году Роберто Серра в ожидании повторного открытия его полностью реструктурированного Su Carduleu, новой записи в путеводителе и в семье Тре Гамбери. работа в команде, возвращаясь к прошлому с новыми стимулами, как это сделали Массимо Боттура и Нико Ромито в двух дегустационных меню, которые лучше всего воплощают дух этих времен, и оставаясь все, на каждом уровне и для каждой категории, компактными и поддерживающими, плечом к плечу, в уверенности, что они станут лучше и сплоченнее.
Таким образом, Путеводитель показывает другую Италию, а не ту нигилистическую и негативную, которую мы каждый день читаем в социальных сетях, которая теперь стала зеркалом Италии жалоб и взаимных обвинений против всего и всех. Если многие не могли справиться с последствиями первого карантина, многие, засучив рукава, воспользовались остановкой, чтобы заново изобрести форму — требуя инвестиций, чтобы привести помещение в соответствие с правилами — и содержание: только подумайте о упрощенное меню и самые разнообразные услуги на вынос и доставку, с индивидуальной упаковкой, наборами ингредиентов для домашнего приготовления, сочетанием вин и коктейлей, блюдами, специально разработанными для того, чтобы их «готовили» дома. И есть также те, кто решил броситься в бой и взлететь прямо высоко, как Питер Брюнель в Arco (награжденный как Новинка года), который всего за несколько месяцев подарил Трентино еще одну жемчужину изысканной кухни и дизайна. .
Реальность, - говорится в презентации Gambero Rosso Guide, - которая иногда может оказаться гораздо более многогранной, чем это казалось в «нормальные» времена: Ресторатор года 2021, например, не является опытным покровителем местного герба, но стальная семья / микропредприятие (Клаудио, Марко и Джулия Лю, соответственно покровитель и покровительница Iyo Experience, AALTO - часть Iyo, Iyo Omakase, Ba и Gong) восточного происхождения, но теперь миланцы до мозга костей, модель молодого «сплавного» предпринимательства, способного за несколько лет создать маленькую империю в тени Мадоннины. А лучшее предложение на разлив, например, можно найти в Mu dimsum (неудивительно, что и в Милане), демонстрируя, что времена клише давно прошли и что сегодня высокопоставленные этники предлагают изысканные блюда из любой точки мира. точка зрения.
НАГРАДЫ GAMBERO ROSSO GUIDE 2021
ТРИ ВИЛКИ
ПЬЕМОНТ
Пьяцца Дуомо – Альба (Китай)
Вилла Креспи – Орта-Сан-Джулио (NO)
ЛОМБАРДИЯ
Из Витторио – Брусапорто (BG)
Dal Pescatore – Canneto sull'Oglio (Миннесота)
Мирамонти Другой - Concesio (BS)
Д'О - Корнаредо [Мичиган]
Лидо 84 - Гардоне Ривьера (BS)
Ресторан Enrico Bartolini Mudec – Милан
Бертон – Милан
Кракко – Милан
Шелк Mandarin Oriental Milan – Милан
Вун Андреа Апреа из отеля Park Hyatt Milan – Милан
ВЕНЕТО
Ла Пека – Лониго (VI)
Ле Каландр – Рубано (PD)
ТРЕНТИНО АЛЬТО-АДЖЕ
Святой Губертус из отеля Rosa Alpina – Сан-Кассиано/Санкт-Кассиан [BZ]
ФРИУЛИ ВЕНЕЗИЯ ДЖУЛИЯ
Лайте-Саппада (UD)
Друзьям с 1887 года – Удине
ЭМИЛИЯ РОМАГНА
Остерия Франческана – Модена
ТОСКАНЕ
Винодельня Pinchiorri – Флоренция
Лоренцо – Форте дей Марми (LU)
Из Каино – Монтемерано (GR)
Маленький принц гранд-отеля Principe di Piemonte – Виареджо (LU)
MARCHE
Мадонна с рыбаком – Сенигаллия (АН)
Улиасси – Сенигаллия (AN)
UMBRIA
Дом Виссани – Баски (TR)
LAZIO
Паскуччи в Портиччоло – Фьюмичино (РМ)
Форель – Риводутри (Род-Айленд)
Стеклянная гостиница – Рим
Имаго отеля Hassler – Рим
Клоун - Рим
Пергола отеля Rome Cavalieri – Рим
ABRUZZO
Реале – Кастель-ди-Сангро (AQ)
CAMPANIA
Estia Tavern – Брушано (Северная Америка)
Дон Альфонсо 1890– Сант-Агата-суи-Дуэ-Гольфи (Северная Америка)
Четыре прохода – Масса Лубренсе (Северная Америка)
Торре-дель-Сарачино – Вико-Экуенсе (Северная Америка)
SICILY
Ла Мадия – Ликата [AG]
Собор – Рагуза
ТРИ КРЕВЕТКИ
Ангиолина – Пишотта (Южная Каролина)
Antica Osteria del Mirasole with Inn – Сан-Джованни-ин-Персичето (BO)
Древние ароматы – Андрия (BT)
Армандо в Пантеоне – Рим
Сардинский ресторан Armidda – Abbasanta (OR)
Ла-Бринка – Не (GE)
Из Бурде – Флоренция
Охотникам – Cavasso Nuovo (PN)
Сарай – Сполето (PG)
Agriturismo Il Casaletto – Витербо
От Цезаря – Рим
Консорциум – Турин
В монастыре – Четара (Южная Каролина)
La Crepa Coffee – остров Доварезе (ЧР)
Ай Дуэ Платани – Парма
Futura Osteria – Монтериджони (SI)
Гостиница Грейс – Куртатоне (Миннесота)
Ла Мадия – Брионе [BS]
Locanda Mariella – Калестано (PR)
Массерия Барбера – Минервино Мурге [BT]
Неродиспия – Триест
Остерия Офис – Оффида [AP]
В Остерии Боттега – Болонья
Остерия дель Трено – Милан
Прецхоф – Валь-ди-Вицце/Пфитч [BZ]
Сора Мария и Архангел — Олевано Романо [RM]
Стуззичино – Масса Лубренсе (Северная Америка)
Тиски Тоски Таормина – Таормина [ME]
Рубец – Милан
Старая гавань – Розовый сад Абруцци [TE]
Osteria della Villetta с 1900 года – Palazzolo sull'Oglio [BS]
Вино и еда — Сенигаллия (AN)
ТРИ БУТЫЛКИ ЛУЧШИЕ ВИННЫЕ БАРЫ
Хижина – Фаэнца [РА]
Варнава – Рим
Винодельня Бруни – Флоренция
Дома Саракки – Монфорте д'Альба [CN]
Дель Гатто – Анцио [РМ]
Аль Доницетти – Бергамо
Винодельня Marcucci – Пьетрасанта [LU]
Из Нандо – Мортельяно (UD)
Рошели – Рим
Винный бар Trimani – Рим
THREE GLOBALS ЛУЧШИЕ ЭТНИЧЕСКИЕ РЕСТОРАНЫ
Казарамен – Милан
Iyo Experience – Милан
Инновационная японская кухня Wicky's - Милан
ТРИ КУВШИНЫ ЛУЧШИХ ПИВОВАРЕН
Baladin Open Garden – Пьоццо (Китай)
Нидаба - Монтебеллуна (ТВ)
Открытый Баладин – Рим
Пивная таверна Borgo – Рим
ТРИ КОКОТЫ ЛУЧШИЕ БИСТРО
Я люблю – Венеция
Lanzani Bottega & Bistrot – Брешия
Spazio Niko Romito Bar and Kitchen – Рим
СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ
Премия начинающего шеф-повара Алессандро Нардуччи: Эмануэле Лечче из La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Новинка года: Питер Брюнель – Арко (Теннесси)
Ресторатор года: Опыт Иё
ААльто - часть Иё
Ба Азиатское настроение
Гонг
Иё Омакасе
Ресторан с лучшим предложением блюд из пасты: Аква Пацца – Понца (LT)
Лучший хлеб на столе: Casa Vissani – Баски (ТР)
Дегустационное меню года:
Остерия Франческана – Модена
Реале – Кастель-ди-Сангро (AQ)
Кондитер года: Фабрицио Фиорани – Собор – Рагуза
Лучшее предложение за бокалом в ресторане: МЮ Димсун – Милан
Карта лучших духов: Achilli Enoteca Al Parlamento – Рим
Обслуживание номеров: Кафиз - Санта-Кристина д'Аспромонте (RC)
Лучшее цифровое общение: Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (Северная Америка)
Лучшее соотношение цена / качество:
Флаг – Чивителла Казанова [PE]
Дель Бельбо из Бардона – Сан-Марцано Оливето [AT]
Захватывающий – Салерно
Сад – Сан-Лоренцо-ин-Кампо [PU]
Маэба — Ариано Ирпино [AV]
Маммаросса – Авеццано [AQ]
Черный перец — Луг
Satricvm - латина
Тавернетта – Спеццано-делла-Сила [CS]
Тильо – Монтемонако [AP
