Il отношения между едой и искусством восходят к в тумане времени. От римских мозаик до средневековых столов, от банкетов эпохи Возрождения до футуризма, который в начале 900-го века кодифицировал его в настоящий манифест Футуристическая кухня, подписанная Филиппо Томмазо Маринетти и поэт Филлиа, к самым современным выражениям современного искусства. Здесь уместно процитировать великого Леви-Стросса, писавшего по этому поводу: «Обед не менее, чем любое эстетическое переживание или произведение искусства, может находиться в координатах классики, или барокко, или просто-деревенского, или утонченно-деревенского». декадентский и так далее».
Можно сказать, что облагораживание сладкого искусства имеет свой официальный манифест в живописи».Паж в шляпе с перьями и тарелка сладостей» мастера сладостей, действовавшего в Риме в конце 600-х годов, на котором изображен мальчик, слуга дворянского двора, демонстрирующий сладкие деликатесы, состоящие из цукатов, глазури и печенья, приготовленных для его господина, не говоря уже о Тинторетто который первым вставил настоящий пирог в центр представлений о тайной вечере. Чтобы затем добраться до поп-арта Энди Уорхол, который создал серию литографий с изображением некоторых более или менее придуманных десертов с творческими рецептами их воспроизведения.
Если направление, описанное до сих пор, является направлением искусства к сладостям Уолтер Муско, шеф-повар кондитерской Bompiani в Риме счел целесообразным изменить путь, чтобы отпраздновать десять лет деятельности и успехов, отдав дань уважения мастеру форм, горбунов, залатанных холщовых мешков, обожженного пластика, которые теперь представлены в музеях по всему миру: Альберто Бурри, вдохновленный одним из самых знаменитые выражения умбрийского художника Кретти.
Работы, которые напоминают трещины глинистых земель, когда засуха достигает своего апогея, которые Бурри создал, нанеся припарки из белого, цинкового и винилового клея на поверхности целлотекса, квадратные или прямоугольные, добавив цветные земли, если работа должна была представить разные оттенки или цветов, а затем в зависимости от процесса сушки. Среди всего прочего стоит упомянуть огромный саван над старым городом Джибеллина, разрушенный землетрясением в 1968 году, Гранде Кретто, который считается одним из крупнейших, но также и символических произведений ленд-арта, когда-либо созданных. А также монументальные гребни высотой 5 метров для музеев Каподимонте и Лос-Анджелеса.
И его зовут «Гран Кретто — дань уважения А.Бурри» первая из серии подписей, вдохновленных искусством и обществом, созданных шеф-поваром Pasticceria Bompiani с заявленным намерением «выйти за рамки. Уметь преодолевать заранее установленные схемы, стараясь придать десерту глубину и ценность. дать выпечка иное значение, чем отсылки к детству, подрывая технику и простую разработку благородного сырья».
Таким образом, 2021 год, десятый год Уолтера Муско во главе Pasticceria Bompiani, намерен стать поворотным моментом для лаборатории. Год великих преобразований, которые начинаются с первая ограниченная серия Signature (всего 60 экземпляров) из серии, посвященной тем художникам, которые своими работами явно повлияли на эволюцию кулинарного искусства, первоклассному кондитеру, учившемуся на повара, имеющему опыт работы галеристом, эстету, влюбленному в красоту, который переносит свою жизнь в впечатляющие творения, вдохновленные работами великих художников
Если Cretto кристаллизовал яростную ярость земли и вытекающую из нее драму в откровенной работе из грубого бетона, которая сгущает опустошение, память и надежду, но также хочет выразить элегантность, смысл и чувство сицилийской земли, в торте, созданном Вальтер Муско Идея состоит в том, чтобы иметь возможность «разбить», «поцарапать» Gran Cretto, чтобы увидеть и попробовать его самую глубокую сущность, интенсивный цвет шелковицы, одни из самых представительных, но наименее используемых фруктов сицилийской земли, в отличие от откровенности внешней. Песочное тесто и хлопья сицилийского миндаля уравновешивают минеральность шелковицы и придают консистенцию двум различным приготовлениям мусса и желе ярко-малинового цвета.
Для реализации был разработан и затем использован 3D-печать силиконовой формы. Продукция, что касается арт-мультипликаторов, представляет собой 60 уникальных и пронумерованных экземпляров, состоящих из мусса тутового дерева, желе тутового дерева, кремозо с сицилийским миндалем, песочного печенья сицилийского миндаля, хлопьев сицилийского миндаля, серебряного листа.
Кондитерская Bompiani –
Ларго Бенедетто Бомпиани, 8 лет
00147 - Рим
