Он назвал его «Кладовая». Это был не случайный выбор, а желание сконденсировать в образе свою философию предпринимателя, любящего свою землю, живущего для своей территории и со своей территорией, определяющего в ценностях традиции двигатель искупления не только Чиленто, но в течение дня, который своей личной историей продемонстрировал, что это не утопия, а может стать реальностью только в том случае, если жалобы и обиды, атавистическое зло Юга, будут заменены решимостью, желанием действовать и доверием.
Речь идет о персонаже Пеппино Пагано, отельер, ресторатор, винный предприниматель, селекционер, фермер в Пестуме. в трудолюбивом Пьяна-дель-Селе. Успешный отельер да, но потому, что раньше других он смог понять в 70-х годах, что ландшафт и экологическое наследие этого района побережья Чиленто к югу от Баттипальи, дома моцареллы из буйволиного молока, несколько скрытого от внимания избранного туризма, были огромные перспективы только в том случае, если было разработано предложение, адекватное ожиданиям. Как это было. А его отель сегодня является одним из самых роскошных в этом районе и вмещает большое количество мероприятий, конференций и свадеб. ты
Успешный ресторатор да потому что он утонченный Ресторан Tre Olivi получил награду «Блюдо качественной кухни» от гида Мишлен. за «приглашение фирменных блюд Cilento в элегантной столовой с видом на сад с пышной субтропической растительностью». Успешный винный предприниматель, да потому, что он интуитивно угадал, когда в это еще мало кто верил, возможность объединения строго биодинамическое виноградарство с качественным производством, пока вы не увидите его вина на вершине самых престижных национальных рейтингов.
Успешный фермер – да, потому что его драгоценное масло холодного отжима появляется на отмеченных звездами столах величайших итальянских шеф-поваров и повсюду завоевывает медали. Успешный заводчик, да потому что его йогурт, приготовленный из молока своих буйволов, продукт, после миллионных инвестиций, в отсутствие кислорода, без консервантов или других препаратов пищевой промышленности, сохраняет свои качества неизменными в течение 35 дней и прибыл по всей Италии. не только на прилавках Eataly, но даже в Гонконге.
Кладовая Сан-Сальваторе сегодня является важной витриной, открытой для превосходства этой области к югу от Баттипальи, дань уважения Чиленто, удачное сочетание производства, общественного питания и точки продажи всей продукции, произведенной в Сан-Сальваторе в 1988 году, расположенной в самом сердце производственной зоны моцареллы DOP Campana.
Формула родилась из другого великая интуиция Пеппино Пагано, возвышение работы домохозяек Чиленто, об их умении готовить вкусную и настоящую кухню, чтобы утешить мужчин, вернувшихся уставшими от тяжелого труда в поле.
Всем старше 60, эти дамы являются хранительницами рецептов традиции Чиленто, передаваемых от матери к дочери, тех же рецептов, которые лежат в основе предписаний средиземноморской диеты. Поэтому пообедать в Dispensa означает погрузиться в типичное меню праздничных дней в Чиленто, от домашней пасты ручной работы до блюд на основе овощей и крестьянских десертов.
К этому великолепному предложению, уходящему корнями в знания предков, которые поставили эту землю в центр международных дебатов о правильном питании и средиземноморской диете, добавляется обширное производство, которое варьируется от молочных продуктов на основе буйволиного молока до джемов и нектаров. фруктов, проходящих через консервы. Все изделия производятся в одном завод, созданный в сотрудничестве с Факультетом пищевых наук и технологий Неаполитанского университета Федерико II, самая важная реальность в Италии в отношении технологий, применяемых к продуктам питания.
Результатом этого сотрудничества стало создание производственной лаборатории высочайшего технологического авангарда, где в условиях полной асептики и отсутствия кислорода производятся продукты без добавления консервантов или препаратов пищевой промышленности, с конечным результатом высокой ценности, качества и максимального уважения к органолептическим свойствам каждого отдельного продукта в идеальном союзе между природой и передовыми технологиями.
Но помимо технической стороны, что удивительно, так это вкус этих бедных продуктов, да, но красивый и хороший с привкусом прошлого, как и в случае с рецептом фаршированных артишоков с соусом, тем самым, что готовили бабушки и бабушки бабушек этих с ароматами прошлого, которые Пеппино Пагано открывает заново для удовольствия энтузиастов и гурманов
РЕЦЕПТ АРТИШОКОВ С СОУСОМ
Ингредиенты на 10 человек:
- Артишоки
— 600 г козьего сыра качиорикотта
- 10 уова
- 100 г хлеба, замоченного в воде
- Легкость вкуса
- петрушка по вкусу
- Томатное пюре
Добавьте хлеб к яйцам, добавьте сыр, петрушку, чеснок и соль. Это соединение будет служить вам
наполнить сердцевины артишоков, предварительно увеличенные руками. После заполнения подрумяньте
артишоки, обжаренные с чесноком, затем добавьте предварительно посоленное томатное пюре.
Оставьте вариться на медленном огне на 30 минут.
