Они не пользуются особой популярностью, их часто считают слишком бедными и нерафинированными. Тем не менее, у брокколи есть много качеств, которые помогают конкретно улучшить наше здоровье, не ухудшая вкуса.
Происхождение брокколи, Brassica oleracea L., 1753 г. Растение семейства Brassicaceae (от которого происходят различные сорта: капуста, брокколи, брокколи, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и другие, менее известные) очень древнее. Несомненно, что их выращивали этруски, древние греки, сицилийские финикийцы, корсиканцы и сардинцы. Плиний Старший (23-79 гг. н.э.) много говорит о нем, подчеркивая свою высокую оценку этого растения как за его универсальность в кулинарии, так и за его полезные свойства: уже тогда оно фактически считалось кладезем драгоценных веществ. Римляне даже создали разновидность, известную как калабрийская брокколи. В 1533 году Екатерина Медичи завезла их во Францию, а оттуда они распространились по Европе. Мало того, в 1922 году они были даже завезены в Соединенные Штаты.
Описать их все невозможно, но достаточно одного представителя семейства: брокколи Романеско ярко-зеленого цвета (этим она отличается от цветной капусты белого цвета), характерной для ее пирамидальной формы, состоящей из набора розеток, расположенных в виде спиральные, которые, в свою очередь, состоят из других более мелких розеток, всегда расположенных по одному и тому же образцу.
Питательная ценность довольно скромная: всего 24 ккал в 100 г сырого продукта, 3.4 г белков и 2 г углеводов (таблицы состава CREA). С другой стороны, брокколи богата минеральными соединениями и витаминами: кальцием, фосфором, магнием, цинком, медью, витамином С (77 мг), витамином А (123 мкг), витамином В3 (1.8 мг), витамином В2 (0.21 мг). Если мы также добавим хорошее содержание клетчатки, то легко понять, почему этот овощ так ценен для здоровья: он реминерализует, хорошо насыщает и содержит мало калорий. Брокколи так богата веществами, потому что способна эффективно фиксировать минералы, присутствующие в почве. У этой характеристики есть и обратная сторона: если сельскохозяйственные культуры выращиваются на загрязненной почве, вредные вещества, такие как тяжелые металлы, могут загрязнить растение. По этой причине мы всегда должны обращать внимание на тип выращивания, происхождение и качество продуктов, которые мы покупаем. Сделано в Италии обычно является гарантией.
Наиболее интересным аспектом всего семейства брокколи является наличие серосодержащих веществ, придающих неприятный запах, который можно смягчить на кухне, добавив в воду для варки несколько столовых ложек винного уксуса, немного лимонного сока или кусочек черствого хлеба, но и много интересных свойств. Сульфорафан — активная форма глюкозинолата, обнаруженного в этом семействе, всасывается в тощей кишке, переходит в кровь, а затем накапливается в тканях, где оказывает противоопухолевое действие. С момента повторного открытия этой биоактивной молекулы в 1992 году были проведены многочисленные исследования, чтобы понять ее активность, и было замечено, что действие против рака осуществляется на разных уровнях, от развития до прогрессирования заболевания: оно ингибирует деление раковых клеток, способствует апоптозу (запрограммированной гибели клеток), противодействует неоангиогенезу и метастазам. Сульфорафан защищает от рака: кожи, полости рта, желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, молочной железы и легких. В других исследованиях также продемонстрировано: противовоспалительное и антиоксидантное действие, защитное от сердечно-сосудистых заболеваний; антибактериальное действие в отношении Helicobacter pylori; антиоксидант на уровне сетчатки, предотвращающий дегенерацию желтого пятна; снижает выработку глюкозы в печени и улучшает уровень сахара в крови у пациентов с диабетом типа 2. Клиническое исследование фазы 2 при поддержке Министерства обороны США проверило эффективность добавок сульфорафана у 50 детей в возрасте от 3 до 12 лет со спектром аутизма. Предварительные результаты показали улучшение поведения и социального взаимодействия у 26% детей через 7 недель, 38% через 15 недель и 64% через 22 и 30 недель.
Недавно было изучено влияние трех наиболее часто используемых в мире способов приготовления пищи: варки, приготовления на пару и микроволн на содержание: полифенолов, витамина С, антоцианов, глюкозинолатов и сульфорафана в краснокочанной капусте и брокколи. Результаты показывают, что кипячение приводит к значительной потере питательных веществ, в то время как два других способа приготовления позволяют сохранить их в большей степени. Это означает, что мы должны сварить брокколи в небольшом количестве воды, на пару или еще лучше быстро обжарить их на сковороде. Я также предлагаю хорошо их пережевывать, потому что именно разрушение растительных клеток позволяет высвобождать и активировать биологически активные молекулы.
Здесь мы действительно можем продолжать бесконечно, потому что существует так много исследований, и они касаются различных патологий и механизмов действия, одно можно сказать наверняка: брокколи полезна для вас, и увеличение их потребления может принести многочисленные преимущества для нашего здоровья.
Помимо того, что брокколи романеско хороша, за ней еще и интересно наблюдать: ее внешний вид подчиняется законам математики. Розетки, расположенные по спирали, регулярно следуют друг за другом, а их число есть число Фибоначчи, то есть последовательность натуральных целых чисел, каждое из которых является результатом суммы двух предыдущих. При внимательном рассмотрении это почти напоминает очень строгие визуальные коды американского оптического искусства Виктора Вассарели и Бриджит Райли и их иллюзорные перспективы.
Одним из блюд традиционной римской кухни является суп «брокколи и спрайт». Это скудное, но очень питательное блюдо, в котором брокколи своим резким запахом перекрывает запах спрайта, рыбы, также считающейся малоценной.
РЕЦЕПТ ПАСТА, БРОККОЛИ И АРЗИЛЛА
ингредиенты
бодрящий 750 грамм
брокколи романеско
200 г нарезанных спагетти
Два соленых филе анчоусов
Полстакана сухого белого вина
Сельдерей, морковь и белый лук
зубчик чеснока
Красный перец
веточка петрушки
оливковое масло
Распродажа
Ель очистить от кожуры, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки. Поместите его в кастрюлю вместе с нарезанным сельдереем, морковью и луком и горстью соли. Добавьте воды, чтобы все было покрыто, и варите на среднем огне около 20 минут. В этот момент возьмите растяжку и обваляйте ее. Будьте осторожны: обрезки и кости не следует выбрасывать, а варить в кастрюле в течение добрых получаса, стараясь снять все, чтобы сохранить легкий вкус. Отдельно обжарьте чеснок в небольшом количестве масла, добавьте анчоусы, пока они не расплавятся, добавьте перец чили и очищенные кусочки помидора, отрегулируйте так, чтобы все сохраняло слегка розовый цвет. Сбрызнуть половиной стакана вина. Настало время бросить брокколи Романеско в кастрюлю. Обжарьте его в течение 5 минут, чтобы раскрыть весь его аромат. Затем влейте процеженный за это время рыбный бульон. Немного перемешайте смесь, затем добавьте бодрящие и, через короткое время, нарезанные спагетти. Когда все будет готово, посыпьте все горстью нарезанной петрушки и готовьте. В комплекте с рубленой петрушкой. Суп готов к подаче.
Очень полезная информация Спасибо.