Проект «Голубой поезд», открытый в октябре в Риме и не случайно в районе Термини, рядом с одним из самых оживленных железнодорожных вокзалов Италии, поистине любопытен. Новый опыт призывает к точности Синий поезд от Hespresso и по идее Алессандро Москателли и Данило Танды сочетает искусство хорошей еды с художественным палимпсестом (который черпает вдохновение из роскошного поезда, Le Train Bleu, который проехал по маршруту Кале-Вентимилья за одну ночь) с множеством концертов живой музыки. На самом деле все элементы поезда возвращаются: большие пространства и высокие потолки с фресками, много света, проникающего в комнату, классические круглые настенные часы со стрелками, отмечающими время: вызывающий воспоминания и постоянно развивающийся формат, по проекту архитектора Андреа Терранова.
Таким образом, цель состоит в том, чтобы воссоздать романтическую и эпохальную атмосферу роскошного поезда Compagnie des wagons-lits, который с 1922 года де-факто соединил Англию с Лазурным берегом, очевидно, проходя через Париж и прибывая на границу с Италия. Но не только. Среди неотъемлемых компонентов этого увлекательного путешествия есть и, прежде всего, кухня, теперь в руках Фабио Валторта, молодой тридцатилетний шеф-повар, который также сделал себе имя за Ла-Маншем. Он начал в качестве стажера в возрасте 16 лет, пока не нашел себя су-шефом звездного ресторана в Лондоне. Вернувшись в Италию, он создал хорошую сеть контактов благодаря консультированию по открытию ресторанного бизнеса и сегодня он является исполнительным директором Hespresso.
«Своей записью я хотел охарактеризовать эту кухню рецептами, приготовленными исключительно нами и, по возможности, в данный момент», — сказал Валторта. От свежей домашней пасты до вяленого мяса, которое они всегда вялят сами, включая утиный шпик и бекон; от набивки колбасы до медленного приготовления соусов. Hespresso в Риме работает от завтрака с классическим предложением дрожжевых продуктов и небольшой выпечки до гастрономии с трамеццини и бутербродами всегда дня. В обеденное время формула более быстрая и основана на двух неформальных меню. и очень сдержан в цене, несмотря на то, что качество и методы приготовления все еще остаются как в настоящем ресторане: за 7,50 евро вы можете заказать первое блюдо, воду и кофе, а с минимальной разницей обед в 8,50 евро включает в себя второе блюдо, гарнир блюдо, вода и кофе.
Во время аперитива Hespresso превращается в открытый коктейль-бар в главной комнате, а также в этом случае предложение является популярным и неформальным. В дополнение к эксклюзивной карте напитков, составленной Маттео Зеддразнящий колпачки выход из кухни и коктейли на выбор из 10 подпись меню, как многие классики или три безалкогольных напитка. На ужин ресторан поднимает планку еще выше, а шеф-повар удивляет явно классическими блюдами, в которых разница заключается в добавлении одного ингредиента и особой техники. От домашних феттучини с трюфельной колбасой и помидорами черри, где вы можете почувствовать вкус «как это было когда-то», до техники приготовления маринованной трески, а затем приготовленной при низкой температуре, подаваемой с томатным супом и эссенцией моцареллы из буйволиного молока, в постоянном балансе между подлинность продукта и обработка сырья.
А также для очень свежего тартара из красных креветок Mazara и страчателлы или фрикаделек Cinta Senese с муссом из пармезана, где превосходный успех блюда обусловлен выбором отдельных ингредиентов, а также ловкостью и творчеством Фабио. На десертах три позиции, в которых возвращается «выраженный» компонент: как в тирамису, которое сифонится в данный момент, так и в парфе из лесных ягод на соусе из бузины, последнее получается с сифоном. Винная карта составлена преимущественно из итальянских этикеток. намеренно опуская самые известные имена на винной сцене, но добавляя почти все сорта винограда, которые улучшают нишевые погреба. Все на 120 мест: половина по сравнению с прошлой зимой из-за Covid, но этого достаточно, чтобы подтвердить - в полной безопасности - «волшебство» места проведения.
Спасибо также за большие новости октября: артистическое развлечение и живую музыку. «Начиная с октября каждую неделю у нас будет музыкальный артист, который будет выступать вживую, одновременно обслуживая ресторан или коктейль-бар», — сказал Данило Танда. Таким образом, каждую субботу клиенты Hespresso будут возможность пополнить свой музыкальный багаж и выберите этот адрес не только из-за отличной кухни и фирменного коктейль-бара, но и из-за эксклюзивного и всеобъемлющего опыта.
