От веганских бургеров до мяса, произведенного в лаборатории, мы будем все чаще и чаще встречать его на наших тарелках в будущем. продукты, которые будут напоминать нам о мясе, но не будут мясом. Отчасти для того, чтобы сократить выбросы CO2 (за которые в значительной степени ответственно интенсивное земледелие), отчасти потому, что наука продемонстрировала, что диета с низким содержанием красного мяса полезна для здоровья, в эту тенденцию теперь вовлечены потребители, компании и даже инвесторы. В самом деле, если идея «выращивания» синтетического мяса в лаборатории возникла почти сто лет назад (о ней говорил и Уинстон Черчилль в книге «Мысли и приключения»), то новизна сегодняшнего дня заключается в том, что Помимо мяса, калифорнийская компания, производящая веганские гамбургеры (похоже, со вкусом настоящего мяса), была допущена к фондовой бирже Уолл-стрит в мае и в течение нескольких недель в четыре раза увеличила цену размещения, установленную на очень низком уровне 25 долларов за акцию. . Аномалия даже для ледяного и безжалостного мира финансов, который все больше смешивается с причинами экологической устойчивости: акции уже пробили отметку в 100 долларов за акцию, а капитализация исчисляется миллиардами. И это не единственный признак быстро меняющегося рынка.
Также в Штатах в эти дни новости, что Tyson Foods, крупнейший производитель гамбургеров в Америке. и среди громких имен во всем мире (и среди прочего, бывший партнер Beyond Meat) официально начал плавный переход к вегетарианскому бургеру. Даже в стране лучших стейк-хаусов генеральному директору Ноэлю Уайту пришлось сдаться перед фактами: «Сегодня потребители ищут разные варианты протеинов. Поэтому мы создаем новые продукты для растущего числа людей, готовых к гибкому питанию, включающему растительные белки». Среди продуктов, которые Tyson выпускает на рынок с заявленной целью сократить выбросы углерода на 30% к 2030 году, есть наггетсы (хрустящие фрикадельки), приготовленные из горохового белка и имеющие вкус, похожий на куриный, а первый бургер новое поколение представляет собой гибрид: оно содержит белок гороха, а также мясо и говядину. Также будут колбаса и тефтельки с миксом из овощей и курицы.
Поэтому мы начинаем постепенно и не только в США: также и по эту сторону Атлантики, в Европе, а точнее в Германии вспыхнул тренд на фрикадельки без мяса. Сеть недорогих супермаркетов Lidl, похоже, произвела фурор, заключив эксклюзивное партнерское соглашение с Beyond Meat, чьи веганские бургеры до недавнего времени были доступны только в Интернете. Приземлились физически и впервые несколько недель назад в 3.000 торговых точек, разбросанных по всей Германии, однако они продлились всего несколько дней: «Кампания Lidl вызвала очень значительный спрос», — прокомментировал генеральный директор Gourmondo, один основных каналов онлайн-продаж, на которые сразу же посыпались десятки тысяч заказов.
Новая кухня на самом деле имеет несколько прецедентов более или менее недавнего времени. В конце прошлого тысячелетия НАСА, ища новые формы пищи для своих космонавтов в долгосрочных полетах, заинтересовались выращиванием мяса. А в 2002 году биоинженер Моррис Бенджаминсон из колледжа Туро в Нью-Йорке создал рыбное филе, выращенное в лаборатории, для космического агентства США. Однако главной проблемой блюда была его цена: около 300 XNUMX евро. Совсем недавно Силиконовая долина тоже почувствовала моду и перезапустила бизнес: среди самых известных компаний Просто, Инк (основана в 2011 году как Hampton Creek) e Еда без плавников, родившаяся в 2016 году. Первая, уже некоторое время известная своими веганскими яйцами и майонезом, занимается производством различных видов лабораторного мяса: ее синтетические куриные наггетсы должны были появиться на рынке к прошлому году (что, благодаря к «нормативным препятствиям», еще не произошло).
Finless Food, с другой стороны, специализируется на приготовление рыбы в лаборатории: в настоящее время он пытается «выращивать» голубого тунца (которого США ловят в морях Филиппин), но воспроизвести ту же текстуру и тот же внешний вид, что и у оригинала, сложно. Основатель Майкл Селден спекулирует на очередной сенсационной новинке: использовать 3D-печать для создания еды, похожей на сашими. Если пока это можно считать только научной фантастикой, то веганское или синтетическое мясо уже стало реальностью, хотя и с некоторыми препятствиями, которые еще предстоит преодолеть: производственные структуры, которые недостаточно велики и многочисленны, чтобы удовлетворить потребности рынка, который быстро растущие следить, как показал пример Германии, и прежде всего проблемы, связанные с методами регулирования подобных пищевых продуктов. Данные, доступные международным учреждениям здравоохранения, все еще слишком скудны, чтобы гарантировать их безопасность. Наконец, лингвистическая проблема: как назвать это «мясо» будущего, если оно уже не будет мясом? Для зоозащитников вопрос будет малоактуален, учитывая, что одно уже вероятно: в будущем мы сможем есть мясо, не убивая животных.
